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讓人上癮的台灣「好食光」！果醬女王 Keya：「果醬是引路人、是前行的光，樂此不疲琢磨一生。」
by 派脆克-更新
採訪撰文／廖崇捷 攝影／Cheng Chen 編輯助理／黃詩祐 場地提供／AI Farmer景發溫室農場
伸港是位於彰化北邊的濱海鄉鎮，那裡是 Keya 的故鄉，也是讓她在國際上發光的重要基地。從不進廚房到享譽國際，只因為一瓶做壞的草莓醬，在接下來的日子裡，以「小題大作」為基礎，創立「好食光 Keya Jam」，深入鑽研果醬的無限可能。從單一食材到多重水果複方製作，把台灣的手作果醬，帶往了另一個層次。得到眾人認證不是一個里程碑，而是全新挑戰的開始，越向內部深探，看到的世界更遼闊，就越感到自己的渺小，也對這些蘊藏在季節、鄉土、植耕、果實中的哲學感到敬畏。
來訪這天，Keya帶著我們走進工作室附近的哈密瓜棚，向當地的農友請益，這些都是她的日常，不只在彰化當地，隨著節氣的更迭，在不同果類盛產之時，她都會從南到北一一拜訪，從閒話家常中，了解到每年農友栽種與收成的經驗，每一份酸甜，都是大自然的禮物。
以果醬作為人生的題目，除了過去不斷提到「島嶼香水」前中後味概念， Keya在果醬製作過程中，有意識灌入的情緒，也如詩人、也如小說家，她說：「有些果醬的確是用寫作的邏輯去操作的，用主要果類當作骨架，再用其他配方當作情感的字句，在細切、拌煮的過程中，慢慢熬出整篇文章的主題，更延伸出讓人難以忘懷的氣味。」品嘗一抹 Keya 的果醬，氣味在口中迸發瞬間，超脫一言以蔽之的評價，更多的是對於大地謙卑，並且與之共存的美好。
從「亂食」到細節魔人
隻身在台北打拼的那幾年，Keya 做的是暢銷書編輯，對於「吃」只在於填飽肚子的原始功能， Keya 說：「那時候在台北，根本不會好好為自己準備食物，都是以方便為主，但走上果醬專業這條路，似乎就有了一個身為『食物工作者』的自覺，除了會重視吃這件事外，也開始對食物保持任何開放的想法與好奇，然後去探索食物的可能性。」用雙魚座本格的直覺，加上上升獅子的執著好勝心，一上癮後就停不下來了。
果醬製作的熱情不需要懷疑，但就連搭配果醬的料理或食材，甚至到呈現方式，Keya幾乎每一樣細節都不放過，「茉莉島嶼」要搭透明醬碟、「紅心芭樂」要搭小圓起司蛋糕、台式排骨酥要沾「白酒伯爵金棗」等，不受限於「果醬」本身的單一思考，渲染成一股專屬的視覺與味蕾時髦藝術。
她繼續說：「我甚至還去學了3個月的甜點，然後我也去學煮咖啡，也去了解中式料理的味道構成、威士忌等酒類的理論等，甚至一度也去學畫畫（笑）。這一切知識累積，都是為了成就果醬的深度與廣度。」比起在工作室裡埋頭苦幹，Keya更善於讓不同的事物碰撞產生化學變化，一個牽著一個風味之輪，成就了果醬帶來的變與不變，儘管是同一種口味，但隨著 Keya 當下的經驗，每年都有不重覆的驚喜。
時間淬鍊的癮
2019年連續獲獎，以道地的台灣風味，征服了英國、日本評審們歷史悠久的舌頭， Keya 說：「從2016年知道國際上有這些比賽，但沒有身體力行地把自己和台灣推銷出去，後來因緣際會之下，有了參賽的契機，從貨架上拿了幾樣有信心的作品，就這樣寄了出去，得獎的確會讓人信心大增，靠著自己的力量讓台灣在世界上發光。」捷報連連不是一種僥倖，而是用腳踏實地換來的獎勵，她繼續說：「或許沒人相信，這13年來我沒做過任何行銷，也沒有主動去拜訪通路，對於自我推薦這塊還是有些不好意思，很謝謝後來受到許多照顧，讓更多人願意花時間來認識我們。」
除了透過網路販售，各地的新創市集是 Keya 與消費者溝通的管道，最久的一位客人跟了13年，不但收藏過去 Keya 用Word檔製作的包裝標籤，甚至把品嘗到的風味與感受一一記錄下來。換而言之，Keya用果醬讓這些好朋友上癮的，不只是單純的味道，她說：「他們說透過果醬，可以嚐到具象的風景，季節轉變、時間的美好，甚至可以看見農友種植的身影，很神奇。」的確，要說 Keya 的果醬為何與眾不同？透過時間的淬鍊，在味道之外的，是有著滿滿詩意的觸動。
共好的果醬版圖
被冠上果醬女王的頭銜，Keya的使命從家鄉伸港向外輻射的，是一種「共好」的理念，她說：「台式料理的歷史譜系中，沒有果醬加工這塊，要如何讓果醬成為顯學，是我現在很想做的事情。」過去到世界各地田野調查以及取經的經驗，加深了對果醬事業的野心，她繼續說：「我很願意無私分享這些所見所聞，因為要成就一件事情，不能只靠單一的力量，不能只靠一個品牌，而是必需聚集更多的想法與看法，同業與農友間的交換資訊，才能聚集成一個永續的風潮。」
果醬女王開疆闢地十餘載，看著她依舊為了「更好」而努力的謙卑身影，著實深受感動，期待她越來越遼闊的果醬版圖，能夠持續為台灣、為挑剔味蕾，帶來更豐富的「好食光」。
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