東京美食地圖終極收藏版：波登美食嚮導Shinji Nohara最愛的餐廳

採訪撰文、翻譯／李昭融  圖／www.sushi-sho.com、Pinterest、luxeat.com、http://martha-records.com/martha/、https://www.japan-experience.com/city-tokyo/ebisu-yokocho

你在東京最喜歡的餐廳？

壽司：Sushi Sho。即便主廚 Nakazawa 已經離開，但這裡依舊是我的美食聖殿。如果你愛海鮮也愛壽司，這裡會讓你永生難忘。忘了壽司之神的数寄屋桥次郎（Sukiyabashi Jiro）吧，所有的員工一如你是常客般歡迎你，而食物的品質也是最好的。烤雞串：Toritama。他們有三十種烤雞串、季節蔬菜以及獨立酒廠的特選清酒，一般的烤雞串酒吧總是充滿著醉醺醺的上班族，但是在Toritama你會看到來這裡約會的當地情侶。和牛：Shima。由一對日本夫婦經營，我相信這是全日本最棒的牛排館，我很多客戶更說這是全世界最棒的！他們選擇較少油花的和牛，主廚特別設計的炭爐，更令他們的牛排獨一無二。酒吧：位於惠比壽的Martha。

你在東京最喜歡的區域？

西麻布。這邊沒有地鐵，但有上千家超棒的餐廳和酒吧隱身這區，你需要搭計程車或是從六本木走來，你會發現有很多日本的Hipster在這帶。惠比壽。這裡是年輕當地人吃飯和喝酒的地方，也是很棒的逛街地點，如果你想要在晚上跟酷日本人一起閒晃，那麼這邊就是你該去的地方。代官山和中目黑。表參道有點太過時髦，原宿、涉谷和下北澤又太年輕，代官山是我最愛的逛街區，晚上的時候可以散步到中目黑去吃頓隨意的晚餐。

你最喜歡和最不喜歡東京的哪點？

東京已經有成千上萬的店家、餐廳和酒吧，但每周依舊有新的店開幕，代表競爭很很激烈，也代表只有真正好的餐廳才能存活。我不喜歡東京的一點就是依舊可以在餐廳和酒吧抽菸，不過我相信新的都知市小池百合子會改善這點，因為這可是她的競選宣言。

你覺得東京的  food Scene  最有意思的地方是什麼？

我覺得應該是那些設有吧檯位置的餐廳，像是壽司、天婦羅或烤雞串餐廳，你也應該總是選擇吧檯位置。因為衛生考量，東京街頭小吃被禁止，壽司和天婦羅都是從江戶時代的街頭小吃演變而來，所以你坐在吧檯時，就好像是主廚的餐桌，可以觀賞大廚們的一舉一動。