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香宮X望月樓雙廚同台展演「雙城粵饗」可一次網羅「翼豆年糕蔥爆和牛、金箔松露蟹餃皇」等招牌菜餚

台北遠東香格里拉「香宮」與 Mega50 餐飲及宴會「望月樓」兩大粵菜餐廳，聯手推出「雙城粵饗」套餐，將可大口品嚐兩位主廚招牌菜色，也為賓客展演了當代粵菜的全新面貌。

by Sky Chen-2023/07/19更新

Photo／台北遠東香格里拉、SkyC.

香宮X望月樓雙廚同台展演「雙城粵饗」可一次網羅「翼豆年糕蔥爆和牛、金箔松露蟹餃皇」等招牌菜餚

雙城雙廚粵菜盛宴

台北遠東香格里拉與 Mega50 餐飲及宴會，館內各設有粵菜餐廳，包括了「香宮」與「望月樓」，此次宣布兩位主廚廖晉輝與蘇權暉將在七月聯手推出「雙城粵饗」套餐，以精銳盡出的拿手佳餚，演繹一套主廚精選套餐和各自爭輝的單點選項，套餐每位NT2,688元，單點每道NT180至NT1,880元不等，雙廚將在7月19日至30日期間限定駐點於望月樓。

此次「雙城粵饗」套餐共有8道精美菜色，全都為兩位主廚廖晉輝與蘇權暉拿手之作，除了食料講究且做工繁複，呈現出引人入勝的當代粵菜風味及面貌，餐點包括了金箔黑松露蟹餃皇、金箔百香果香芒脆蝦球、鮮蟹肉石榴球、松茸日月魚燉螺頭、鴻圖遼參燴珍珠龍膽、翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛、藍鑽蟹肉燴稻庭麵、楊枝甘露。

另有主廚單點推薦，也以對仗方式羅列出頂級粵餚必備的燉湯、牛、豬、魚、海鮮、港點六類選項，雙廚將各出一款，共計有12道佳作。以海鮮為例，蘇權暉主廚推出「鮮蟹肉石榴球」是師法潮州老菜，需費工煎妥一張張的蛋白皮，再包入混合了現拆蟹肉、新鮮干貝、蝦仁、雞腿肉的餡料，以芹條綁住封口，頂端修成花瓣，變身可愛的小石榴球，吃來鮮美至極！廖晉輝主廚則獻上代表作「金箔百香果香芒脆蝦球」，也以吸睛美型先聲奪人，酥脆不膩、考驗烹技的惹味大明蝦，有主廚特調芒果美乃滋和金箔加身。

「雙城粵饗」套餐介紹—

金箔黑松露蟹餃皇（廖晉輝）

新鮮草蝦加點鹽，攪打成粗粒且起膠，再加細切的白膘粒、筍絲，細緻調味，冷藏隔夜使之緊實，取適量餡料塞入一整塊蟹肉，包入以生粉和澄麵依比例調成的水晶皮裡，上籠蒸熟。成品立體飽滿，白皙光亮，再加黑松露和金箔點綴，貴氣逼人，嚐來甘甜鮮美，香氣盈口！

金箔百香果香芒脆蝦球（廖晉輝）

擅長將水果入菜的廖主廚，對台灣富饒的水果特別情有獨鍾，選用當季盛產的芒果製成芒果醬，加入檸汁、美乃滋和煉乳，調製成果香醬汁，取大明蝦開背醃出底味，再加蛋黃、生粉裹身後，猛油炸熟瀝乾，將蝦球與特製醬汁拌勻裝盤，最後用金箔、芒果條以及在地百香果肉裝飾增添視覺與味覺享受，賦予經典老菜新風貌！

鮮蟹肉石榴球（蘇權暉）

蘇主廚說，粵菜三大派系之一的潮州菜，有一道喜慶名菜─石榴雞，外觀就是個圓鼓鼓小石榴造型的蛋皮小包子，裡面有豐富餡料，雞肉、海鮮、時蔬可隨意搭配。薄透的蛋白外皮則相當考驗功力，得用蛋白和太白粉調勻，一張張小火慢煎而成，這以造型取勝的手工菜，現在已不多見。主廚要使老菜重出江湖，便多加了奢侈的蟹肉，整體擺盤也更加吸睛！

松茸日月魚燉螺頭（蘇權暉）

蘇主廚說這道湯品的靈魂是廚房每天新鮮製作的上湯，以足量的火腿、老母雞、瘦肉加水，小火慢燉八小時始成，製程中還要撈盡雜質，最後湯水濃縮只剩一半，卻是金黃清澈，滴滴珍貴！之後取湯盅灌入珍貴上湯，再加松茸片、日月魚乾(一種圓形貝類，兩殼顏色不同，一邊紅似太陽，另一邊色白如月，故名)、去皮雞腿肉、和大塊切片響螺，入屜籠蒸三小時，讓食材完全軟嫩出味，鮮美交融，是碗標準港味的靚湯。

鴻圖遼參燴珍珠龍膽（廖晉輝）

廖主廚選用整條1.2公斤的珍珠龍膽石斑（又稱龍虎斑），將魚肉去骨切片後大火翻炒，使其外層帶點焦香，並以紹酒賦味，另將魚骨熬製成濃郁湯色備用，將滑嫩的雞蛋豆腐鋪底，加入炒香的魚片、泡發三日的遼參、鹹鮮的蟹黃，與魚骨湯一起烹煮，起鍋前以少許花雕酒繞鍋一圈添香，肉質細嫩且富含膠質的珍珠龍膽石斑，與彈牙遼參和滑嫩的雞蛋豆腐堆疊出層次口感，蟹黃畫龍點睛的提鮮，成就這道細緻濃醇的極品海鮮。