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台北蔬食餐酒館「雲川水月」開幕，原創吠陀行星調酒、侘寂美學打造城市身心靈庇護所
by Sky Chen-更新
Photo／雲川水月 Clavius
有越來越多的人選擇每日食用蔬食料理，其背後原因不外乎是健康、環保以及友善地球的方式之一，它不僅僅只是一種飲食選擇，更是一種生活方式的象徵。而其實，蔬食料理比想像中的更具難度，相較於肉類料理，反而需要更多創意和技巧來展現風味。
蔬食餐廳「雲川水月」在籌備兩年之久後終於開幕，餐廳位於靜謐的台北富錦街上，店名「雲川」象徵著銀河，「水月」則取自「千江有水千江月，萬里無雲萬里天」，展現了月亮與江水之間的深刻連結，象徵著自我映照的概念。英文店名「Clavius」則來自月球上的古老撞擊坑「克拉維斯環形山」（Clavius），這是 NASA 首次發現水的痕跡，具有獨特的象徵意義，象徵著水和月球相互交融的珍貴時刻。
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現代侘寂空間
室內外空間約有130坪廣闊空間，「雲川水月」由「李陳國際設計」團隊設計。將店名化為具象，把「銀河」與「琉璃」皆作為設計靈感。因此店內的庭院特別設計了豐富植栽與長型小水塘，象徵著生生不息的「動」，並以伊氏礫石地面打造出靜謐的氛圍。進入餐廳時，則能看到「琉璃手洗缽」等裝置藝術，除了帶來淨化的儀式感，也引導賓客進入寧靜的反思空間，透過現代侘寂風格演繹，創造出超越信仰的靈性寧靜氛圍。
室內用餐空間取自天然石窟為基礎，利用不對稱的弧線和拋物線式的光源，展現出洞穴般的穩重感。米白色調象徵「雲川水月」的雲色，也像歷史痕跡的溫潤靜謐。包廂內斜天花板特別吸睛，加上均光圓形和弧形石洞窗，彷彿置身土耳其卡帕多奇亞的洞穴教堂，展現侘寂的缺憾之美。
除了身心平衡，也追求味蕾的平衡
「雲川水月」創辦人為李怡明（Robin Lee），他過去曾在日本和溫哥華等國家工作，並擔任知名連鎖餐酒品牌副總經理，主廚王朝萱（Sam），曾服務於五星級飯店，在一次為素食客調整菜單而轉向研究蔬食料理，曾在松珍科技、悅素軒等餐廳累積30年烹飪經驗。品牌就在二人結合專業下誕生，在以台灣食材和個人經驗創造出融合多國菜系的當代蔬食料理，加入法、義、日式等不同菜系風味，再以台灣腐乳、蔥蒜醬、金桔、醬油增添滋味，在手法、食材、調味、香氣、時代與創作理念之間皆 傳達「雲川水月」追求風味上的「平衡感」，道道令人驚艷。
娘惹果島沙拉
底層先鋪以鳳梨、青蘋果、芒果丁等食材製成的水果醬，再放上綠火焰萵苣、紅火焰萵苣、紅橡木生菜、蘿曼嫩葉、蓮霧、青蘋果等多種蔬果與碎花生，最後淋上自製的高粱糖蜜娘惹醬以及由香茅、藍薑、石鼓仔與多種辛香料製成獨家的叄巴醬，具有豐富的南洋情調。
核桃甜椒小脆餅
則將紅甜椒、煙燻紅椒粉、腰果等食材製成核桃甜椒泥，搭配上黑糖核桃碎、美乃滋以及烤至脆口的印度脆餅，在溫潤的堅果香氣中仍帶有些許的開胃刺激，脆餅半月型的形狀，也呼應雲川水月的月亮圓缺印象。
蘭香新豬肉煨娃娃菜
將新鮮娃娃菜以添加椰糖的班蘭葉椰漿小火燉煮，再加上煎至金黃的香菇、杏鮑菇、鴻喜菇，還有Omni新豬肉末等食材，呈現優雅不膩的自然清香，令人食慾大開。
日月潭栗香雙金炒三菇
以法式薯泥概念為出發，將日本栗子南瓜、台灣本土栗子南瓜巧妙結合，再鋪上以日月潭自然醋醬汁翻炒的季節野菇，在清甜與微酸滋味中，也同時享有綿密、滑嫩、彈性的豐富口感。
醬香肉排手炒小圓麵
將手打特調的新豬肉排加上韓式辣醬、自製蔥蒜醬煨煮，再與N11小直徑的義大利細麵不斷融合乳化，使每根麵條都吸附飽滿醬香，辛香微辣與溫和鹹香在口中散發，帶來豐富的口感和濃郁的滋味。
蘑菇黃扁豆綠咖哩
咖哩醬汁擷取糯米椒的色澤與香氣，再融入香茅、南薑、檸檬葉的辛香氣息，並以椰漿增添馥郁。再將白米、黃扁豆與咖哩醬汁燉煮至略帶米心咬感的絕佳狀態上桌，佐以蘑菇、日本米茄、鹹味海苔等配菜，同時享有燉飯的濃郁香氣與自然的蔬菜甜鮮。
獨創「吠陀行星」系列調酒
「雲川水月」不僅提供多樣且精緻的當代亞洲蔬食料理，還聘請了曾在「亞洲50大酒吧」 Indulge、EAST END 和 Liquid Art 等服務過的調酒師張庭維（Chris）駐場服務。他別出心裁的以印度神話和七大行星的故事為靈感，設計出首季系列調酒「吠陀行星」，包含7款酒精與無酒精調酒。
潔白的羽翼
所代表的木星，擁有亮麗的外表以及耀眼的一百對翅膀，代表了豐饒、富足與健康。張庭維運用茭白筍筍香與牛蒡回甘韻味，透過源源不絕的氣泡，呈現清爽甘甜，香氣不斷的輕盈樂趣，並以鷹嘴豆糖霜象徵木星背後的翅膀。
黑暗中閃亮的髮飾
代表著月亮，其梵文名字為「因明亮而閃亮著」，選用具有木質調及高山茶香的合力山琴酒為基底，帶入淡淡馬告香氣，再加入無花果葉跟新鮮蒸餾的野薑花，讓明亮的酸值如同月光在口中繚繞。
黯淡的存在 & 由微而生
黯淡的存在｜以土星為代表，則代表人的根基與內在，用了富有鈣質的桑椹與多種草本植物的香料，象徵深層的人性內在，口感飽滿濃郁，且具有草本與果甜香，上桌時還透過互動儀式為賓客打造身歷其境的沉浸感。
由微而生｜無酒精調飲，樣是以土星為代表，運用豆蔻、肉桂與咖啡豆賦予豐富的成熟感，並灌入氣泡讓香氣不斷釋放，彷彿沈靜在香料世界裡，象徵土星為一切的根基，就像世界是從微小的分子起始。
雲川水月 Clavius 當代亞洲蔬食餐酒館
台北市松山區富錦街120號
02-2514-0356
營業時間：週二至週四12:00-20:00；週五至週日12:00-00:00（每周一公休）
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