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台北餐廳酒吧「LONGTAIL」全新改裝亮相，新銳主廚運用發酵技法打造創意短菜單

「LONGTAIL」以嶄新面貌迎接2025年，除了重新改造空間同時也迎來新任主廚陳加朗（Erik Chen），他運用精湛的發酵技法，將中西料理融合，創造出全新的六道式短套餐，讓味覺在創意與傳統之間完美碰撞。

by Sky Chen-2025/01/23更新

Photo／Longtail、SkyC.

台北餐廳酒吧「LONGTAIL」全新改裝亮相，新銳主廚運用發酵技法打造創意短菜單

位於敦化南路商圈的「LONGTAIL」在2017年開幕，提供風味多元的無國界當代料理以及豐富的酒款，從精品葡萄酒、精釀啤酒到各式經典調酒都能一網打盡，成為熱門的餐聚首選。近日餐廳大動作重新調整，並以全新面貌亮相，除了迎來新銳主廚陳加朗（Erik Chen）打造菜色，也將空間加入更多東方元素。

全新的「LONGTAIL」以大地色系和東方元素作為主題，打造出雅致又迷人的氛圍。勃根地紅色的外觀散發古典宅邸的穩重氣息，而室內使用大量自然材質、色系作為搭配，像是土黃色的沙發、磚紅椅面，抑或是紅泥色牆面，營造輕鬆自在的氛圍。另一個吧台場景則加入日本金繼工藝的金箔漆，與一旁植栽陶甕、花鳥梅枝畫作和亞洲風吊燈成為一處風情萬種的迷人畫面。

以多元文化譜寫無國界料理

「LONGTAIL」自開幕以來，始終以無國界當代料理為核心理念，透過將世界各地的飲食文化融會貫通，打造出令人耳目一新的創意菜餚，而這恰好也與新任主廚陳加朗跨國背景、豐富的廚藝經歷不謀而合。

出生於泰國曼谷，10歲就移居台灣，15歲又前往加拿大求學，Chef Erik 從小便開始了跨國的生活，這讓他對多元文化有了敏銳的洞察力。高中畢業後，他在西門菲莎大學主修經濟，但在大學期間，屬於他的餐飲旅程也悄然起步。最初，他負責一家茶飲餐館的外場管理工作，卻被後廚中式炒菜的魅力吸引，尤其是炒飯的節奏和鑊氣，讓他著迷不已。於是，他抓住空檔學習廚藝，甚至願意犧牲休假時間到後場磨練技術。25歲時，Chef Erik 正式進入溫哥華的「Miku」餐廳（現為米其林指南餐廳），從烤台新手起步，逐漸升任廚房領班，負責食材控管和菜色設計。在這家以日法融合料理聞名的大型餐廳中，他深入學習各類技法，奠定了扎實的專業基礎，並開始嘗試在料理中加入自己對文化和味道的理解。

返台後，Chef Erik 加入米其林二星「RAW」餐廳，與團隊攜手在分秒必爭的廚房中提供頂級餐飲體驗。他在這段歷程中學會精準規劃與細節掌控，並深入探索台灣與國際食材與烹飪文化，拓展對料理的多元視野。之後，則在「FRASSI」擔任開店副主廚，在義籍主廚的指導下，融會經典與創新義式料理的精髓，更加專注於發酵技術與風味層次的探索。他將創意注入料理中，秉持「美味即是藝術的終極目標」的理念，突破菜系框架，專注於風味的雕琢與再造，憑藉純粹的味道打動人心，也讓他迅速崭露頭角，來到「LONGTAIL」持續創作之路。

「LONGTAIL」全新短菜單介紹—

「料理的本質在於探索食材的無限可能。」—Chef Erik

Chef Erik 的菜色就跟他多元文化與跨界經歷一樣，不拘泥單一菜系，而是融合各國文化與技法，將食材轉化提升。在此概念下，他擅用發酵、熟成等料理技法，一改過去以「南洋」風味打造的菜色，反而轉向探索中式菜餚，將XO醬、鎮江醋、甲魚上湯、杏仁茶等中菜元素放進菜單。除此外，「LONGTAIL」希望顧客能擁有輕鬆自在的用餐體驗，因此將過去冗長的套餐菜式改為六道式料理的短菜單。未來也將持續研發，提供更多面向的單點菜色，讓客人能更靈活地組合自己的餐桌風景。即日起推出六道式短套餐，每套價格NT3,080元，推薦搭配佐餐調酒或無酒精調飲，每套3杯價格NT980元。(以上為每人單套價格，需另加10%服務費，晚餐18:00-20:30，21:00後供應單點菜單)。另外，為慶祝「LONGTAIL」換裝亮相，即日起至2月5日止，每晚21:00後點選酒單上之「經典調酒」及「精選葡萄酒」，第二杯由「LONGTAIL」招待！