CHLOECHEN Café 來自紐約的創意果點

採訪撰文／黃子芸 攝影／陳威文

如果你也是愛食客、同愛熱追bon appetit雜誌的美食畫面與資訊，那麼請快來跟著曾被bon appetit選為全球最值一訪Askew餐廳創辦人Edwin的私房小食菜譜，透過果味搭配，品嘗紐約大膽獨特的味蕾，開啟全新一年清爽無負擔的好胃口。►先來看看名媛時裝設計師Chloe Chen 台灣居所

 

如果想知道主廚私底下愛吃甚麼，那怎能錯過這道本來只有在熄燈後才會出現在廚師餐桌的小點。簡單又經典的法式點心土司改頭換面，將大小適中好入口的法國長棍麵包沾上以鮮奶油、肉桂粉、糖粉共同熬成的沾漿稍加焗烤至外表脆口，內裡多汁，最後淋上自製新鮮莓果醬，一片薄荷葉能爽颯提亮甜濃味後的一點涼爽潔淨口氣。

 

Edwin與台灣時尚設計師Chloe期望聯手營造舒適又放鬆的風格小食吧。將紐約熱門經典甜點經過巧思，畫龍點睛變化以後風味更上層。這道巧克力布朗尼就是如此基調的變奏曲。取一容器從底部開始順序裝盛布朗尼與巧克力餅乾，抽除常見黏膩花生醬和香草冰淇淋，改以榛果巧克力醬和爽口鮮奶油，最後再點綴上香橙干邑以及杜松子浸漬的新鮮草莓，帶來淺淺的成熟苦甜果味，取悅輕熟女微醺味蕾。

 

來自Aksew餐廳受歡迎的經典菜。主廚靈感來自歐美喜愛以葡萄來混搭起司食用，這次利用帕達諾與塔勒吉乳酪的乳香，融入台灣在地水梨的清甜水潤口感，扭轉瑞士起司鍋濃稠厚重口感，燃放熱食水梨的驚喜花火。將松露油與切碎的帕達諾與塔勒吉乳酪混和，加入切丁大蒜與百里香、蜂蜜預拌準備，水梨刨片，接著在鍋中倒入適量的松露油後，將預拌的起司油和水梨片交互置入小砂鍋中，放入180度烤箱烤10分鐘至表面烤出金黃色澤即完成。搭配熱烤長棍麵包享用。

 

來自紐約馬來西亞裔的Edwin，在紐約曾經成功經營Askew餐廳，而於2006年被票選為紐約best small plates餐廳，並獲選為Bon Appetit全世界最值得一訪的34間餐廳之一。這間餐廳因為它令人驚豔的多元化料理與大膽且獨特的設計聲名大噪。延續紐約風格，這道將西班牙bistro文化翻轉調整的三明治，抽換國人陌生的鯷魚改成沙丁魚，茴香的辛香加上青蘋果酸甜的滋味以及瑞可達起司的奶香，營造出多重風味衝擊的感官享受。首先將罐裝沙丁魚瀝乾油液，將茴香切片後以第戎芥末橄欖油浸漬，蘋果刨片、長棍麵包切成適口大小，抹上瑞可達起司，簡單層疊材料後，搭配核桃與生菜即可享用。

 

 

Edwin Chong，CHLOECHEN Café美食顧問。
喜歡在沒有心理準備下，為小小食材抽換扭轉，帶來口感驚喜，跨過紐約與台北隔閡，Edwin與Chloe將雙城的精神與復古經典融合現代創新元素，在餐飲與空間中表現新潮飲食隨性態度。不能錯過微醺的特調吧台，更有獨家引進的調飲，最適合逛街後與姊妹們來此放鬆品飲。
 

地址：台北市敦化南路一段161巷54號Tel：02-2771-4666

【得獎公佈】
章梅雨、Ann Lai、Chacha Cha、Lizzy 、Joyce Chen