美食專欄作家Liz:清新優雅的小碟料理－Meze槑喆

Text / Liz 高琹雯

一推開門，我就知道我會喜歡這裡。一盞燈、一口爐、二姊弟、十個座位，整間餐廳就是這麼丁點大，廚房開放得很。L型吧台內的中島上，錯落有致地陳列著當日食材、料理與酒水，中島上頭有一盞試圖偽裝成叢林的燈，沒有毒蛇猛獸，但有悠然綠意與雅緻氣氛。我一見鍾情。

隔著中島忙進忙出的是主廚Ada與其親弟弟Ozzy。Ozzy曾擔任植栽設計師，妝點到位的花花草草便是她的傑作；至於Ada，我則是太後知後覺，當日同行友人一句：「妳待過 Nonzero 吧？」，才點醒了我。原來Ada就是「Nonzero 非零餐廳」的創店主廚！在 Nonzero 工作近四年後，她赴日進修三年，返台後與斐瑟老闆合作「慢點餐廳」，豈料叫好不叫座，戛然而止。我曾經非常喜歡 Nonzero 的週末早午餐，也很欣賞慢點餐廳清雅秀麗的料理姿色，如今見到Ada重新出發，不僅為她開心，也為自己重獲口福而雀躍不已。

Meze 是土耳其文，意指小碟的開胃菜，或可理解為土耳其版的 Tapas。Ada其實最喜歡做義大利菜，「因為比較隨興，比較符合我的個性」，但又覺得台北缺乏中東概念的餐廳，加上她本即熱愛香料，偶然在網路上逛到的「meze」一詞便鑽進她的腦海裡。在這裡吃飯，豐簡由人，胃口不大，就單點幾道菜、配杯 house wine；想多吃點，就讓Ada為你搭一份套餐。單憑一口爐子，Ada端出一道道溫婉清新的好菜，連同簡單淡雅的空間與流洩其中的親密感，取悅食客的感官。

有點地中海，有點中東，Ada的料理沒有清晰的血統，卻有依循料理人直覺的好味道。炸櫻花蝦與炸秋葵要配鷹嘴豆煎餅一起吃，噴香開胃；混合加拿大野米、蓮子、糙米的榖物沙拉，清香得充滿綠意；無花果、伊比利火腿丁、豬油是最佳拍檔，果香碰肉香、甜味撞鹹味，讓人意猶未盡。

Ada對於香料確實有一套。以紅酒、紅酒醋、小茴香、香菜籽、葛縷子籽熬製的醬汁，辛香味內斂而飽滿，搭上三種起司烤蓮藕，點亮了溫醇的根莖蔬菜；淋在煎黑豬五花上，又香口夠味，與豬五花下頭的白菜、白豆燉鹹豬肉一起吃，舒心豐足。

自製漬物、調味料則能展現廚師的慧心。一道茴香頭烤小卷，Ada拌進了鹽漬檸檬，茴香頭的八角風味與鹽漬檸檬的重鹹重酸極搭，小卷又烤得彈脆，直教人胃口大開；當日在市場採購的沙丁魚，爐烤後淋上檸檬油醋、sumac（帶有酸味的中東香料），以及用橄欖油泡生辣椒製成的辣油，入口便是滿腔鮮香。

我最私心喜愛的料理其實是Ada親手做的麵疙瘩。我吃過二種版本，一種是蛤蠣絲瓜，蛤蠣的鮮與青醬、絲瓜的清新滋味實在絕配，麵疙瘩則近似米型麵，飽吸醬汁精華而仍富含嚼勁；另一種則採取中式煨麵的作法，把混有蝦頭的雞高湯給煨進麵裡，花椰菜增添顆粒口感，帕馬森起司賦予濃厚風味，每口都鮮醇得教人欲罷不能，一小碗實在不夠吃哪。

這裡的中文名字有點難念，而一旦念了出來，你將會心一笑：「槑喆」音同「沒輒」。我問Ada，取這名字有何涵義？她面露促狹，一方面認了諧音的玩笑，二方面則吐露了一個頗有哲理的答案：「這二個字都有很多『口』，而嘴巴正是餐飲業的基礎。」

聰慧而優雅，你怎能不愛這個地方。