【MiKU玩日本】牛肉紀念日到今半壽喜燒吃到飽！關東、關西必吃名店推薦

為什麼有牛肉紀念日?

日本曾有過長達1200多年的禁肉時期。時間要追溯到天武天皇於西元675年下達了在耕作期對五畜（牛、馬、狗、猴、雞）的禁食令，尤其牛是耕作的重要朋友，吃牛肉更被視為一大禁忌。後來隨著佛教思想的盛行，逐漸地演變為吃肉是汙穢暴虐的舉止，於是肉類從餐桌上消失了。直到明治維新時，日本政府全面吸收西方國家的文化，包括飲食習慣，並以為西方人的人高馬大是與愛吃肉有關，因此大力推動食肉風潮。而當時的明治天皇於1872年1月24日在宮中親嚐牛肉，並在同年頒布解除了長達1200年的禁肉令，於是1月24日便成了牛肉紀念日。

壽喜燒（すき焼き, Sukiyaki）是什麼?

壽喜燒的語源來自關西地方，日文的すき焼き（Sukiyaki）中，すき（Suki）是農具的鋤，即是鏟子前端的金屬部分。有一說是在禁肉時期農家會偷偷以鋤代替鐵板, 在上面擺野獸的肉片燒著吃，所以有了Sukiyaki這個稱呼。牛肉解禁後，關西的壽喜燒和關東的牛鍋在庶民大眾中蔚為盛行，這種牛肉火鍋也成為文明開化的象徵。

關東VS關西；燉煮VS煎炒

關東和關西文化大不同，在飲食上也存在不少差異。光是壽喜燒的調理方式就各分東西。關東是將調料事先混合成醬汁, 然後將醬汁先倒入鐵鍋中, 再加入肉、豆腐、青菜等食材用「煮」的；關西則是在鐵鍋中先「煎」肉，再直接加入砂糖和醬油調味，最後放進蔬菜等食材後加水調濃度。無論關東或關西，最後一定要蘸著生雞蛋吃才能中和濃郁醬料的甜膩、突顯食材的鮮嫩順口喔～

人形町今半吃到飽激戰

回到正題，說起關東的壽喜燒名店，大家肯定要提到這家創業自明治28年（1895年）的百年老舖「人形町今半」，平常一份壽喜燒套餐就要價8250日幣了，但每年只有1月24日牛肉紀念日這一天推出14300日幣吃到飽方案！儘管價格不斐但依舊是打爆電話也要預約到的究極美味。我在預約開放那一刻狂打了161通電話終於聽見話筒另一端傳來的人聲， 順利預約到吃到飽。

牛肉紀念日當天，脫了鞋踏上榻榻米，寬敞的用餐區以屏風隔成四桌，桌上已事先鋪好餐具以及預訂者的名牌以致歡迎。

之後由負責今日壽喜鍋調理的女侍送上前菜，並講解90分鐘吃到飽的流程。

一開始會先端上人數份的牛肉和蔬菜盤，今天是使用鳥取縣的和牛，霜降油花令人食指大動。

今半是關東風的「煮」壽喜燒，女侍會全程為客人烹調，牛肉的熟度控制的恰到好處，每一片都柔嫩滑順，再蘸滿濃厚的蛋液更能提鮮，讓人一口接一口吃個不停！

第二輪會幫客人燙點青菜、豆腐等配菜，中和一下口味才不會讓人覺得太膩。

當然難得來一趟我就是要吃夠本的，所以繼續加點第三輪牛肉！

不過只吃肉好像少了點什麼，所以將原本在套餐內的白飯請女侍先上，於是白飯＋醃漬小菜＋味噌湯，擺起來就像一份套餐阿。

結果這天的挑戰吃完第10片牛肉後就舉手投降了...最後送上甜點冰淇淋和熱茶做一個完美的Ending，滿滿幸福感。

如何前往人形町今半

東京共有9家分店，建議直接上官網確認地點並可線上預約。

人形町今半壽喜燒官網

MiKU精選關東、關西壽喜燒名店4間

關東名店1.いし橋（Ishibashi）

連續13年榮獲米其林指南1星殊榮，傳承五代的百年老舖。原本是於1872的創業的「石橋牛肉店」，隨後於1879年壽喜燒店正式開業。由於いし橋本身是精肉店，所以當然只提供最高品質的霜降黑毛和牛給客人。

另外代代相傳的壽喜燒醬汁更是本店的靈魂！最後用醬汁做雞蛋飯，米飯吸收了壽喜燒的精華，鍋底還帶點鍋巴的焦香和蛋香，簡單的美味。

如何前往いし橋

交通方式：搭乘東京地下鐵銀座線至「末広町站」下車後，徒步約1分鐘即達

營業時間：週一至週五 17:00～21:30

公休日：六、日、國定假日

關東名店2.米久

平價又能填飽肚子的壽喜燒才是當地人的最愛。位於淺草商店街內充滿濃厚昭和氣息的兩層樓建築物，每到假日總是人氣爆棚，米久也是創立於1886年的百年壽喜燒老舖。在這裡只要花千元台幣就能吃到上等牛肉套餐。雖然平價但肉質可不馬虎，只選用嚴選和牛。小小的鐵鍋由店員協助燒肉，然後可以隨自己喜好加入醬汁或水調整濃度，香醇醬汁和柔嫩牛肉就是超下飯！想要體驗壽喜燒風情的話，米久就是個好吃又不貴的選擇喔～

如何前往米久

交通方式：搭乘筑波快線至「淺草站」下車後，徒步約3分鐘即達

營業時間：12:00～21:00

公休日：週三

關西名店1.本せきぐち（Hon Sekiguchi）

純關西風的せきぐち，低調的店面外觀其實可是創業於1884年，超過140年的壽喜燒老舖呢！ 一開始就先在高溫的鐵鍋中放粗砂糖和牛油，等油脂溶化後煎肉和蔬菜，並在蔬菜出水後才用醬油調味。

最後一定要在鍋裡煮烏龍麵，讓麵條充分吸收醬汁及菜肉汁的精華，Q彈有嚼勁超有飽足感。

如何前往本せきぐち

交通方式：搭乘大阪地下鐵千日前線至「日本橋站」下車後，徒步約3分鐘即達

營業時間：周一至周六 16:00～22:00

公休日：週日

關西名店2.三嶋亭

雖然在京都超過百年的老店滿街都是，但這家於1873年創立的三嶋亭，可是京都排名第一的壽喜燒名店！傳承五代的秘方、從全國黑毛和牛之中嚴選出最頂級的肉質、用傳統乾煎的方式讓客人體驗不變的京美味。店內還有首位日本人諾貝爾文學獎得主川端康成留下的墨寶「美味延年」，到京都一定要來品嘗看看阿。

如何前往三嶋亭

交通方式：搭乘京都地下鐵東西線至「市役所前站」下車後，徒步約5分鐘即達

營業時間：11:00 ～ 20:30

公休日：週三

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