COMMUNITY玩味特搜
來自美國南方的靈魂美食：炸雞鬆餅
炸雞鬆餅，在美國早已尋常無比，台灣卻是近幾年才風行。一個鹹、一個甜，一個是午晚餐、一個是早餐，這兩個看起來不太搭嘎的食材，放在一起卻迸出火花，到底是什麼樣的機緣巧合讓這兩個食物相遇呢？其實這感覺就像一見鍾情的婚姻，在炸雞與鬆餅相遇前，兩個食材都各自過著精彩人生，原以為這樣就足夠，沒想到當遇見彼此，卻像命中注定一樣再也分不開。 所以，就像看婚禮影片，在介紹這道菜前，當然要先認識一下炸雞與鬆餅的過去。儘管世界各地都有炸雞，但以美國來說，早於 18 世紀，非洲黑奴被帶往美國南方，炸雞就此問世。當時，吃炸雞是一種奢侈，跟現在在快餐店看到的形象截然不同。不過，現在也有一些餐廳試著找回炸雞最初的地位，像是倫敦的餐廳 Rita’s。
by 美麗佳人編輯部-更新
Edit:Viki Text / Photo:NOM Magazine
.jpg)
而炸雞鬆餅的起源其實不可考。但可以肯定的是，在 1938 年，紐約第七大道上一間叫 Wells 的餐廳開始販售這道菜。他們的顧客多為影視名人，炸雞鬆餅是他們半夜下班後的完美選擇。所以到底應該是早上吃還是半夜吃？美國南方飲食聯盟（Southern Foodways Alliance，SFA）的總監 John T. Edge 給答案是：「都可以。但雞肉一定得帶骨，並淋上楓糖和 Tabasco 辣醬。」
儘管大部份都公認這道菜屬於美國南方的黑人靈魂美食，但也有當地人抨擊這個說法，有人說自己在南方長大，卻從沒聽過這道菜；有人說自己是南方人，卻是在長大後到洛杉磯工作才第一次見到這道菜。為什麼會有這樣的聲音出現？John T. Edge 說，這道菜的確是美國南方黑人的料理，可是這些人後來移居他處，像是洛杉磯或紐約。
隨著時間過去，這道菜越來越受大眾歡迎，酥脆鬆餅與多汁炸雞，經由濃郁楓糖點綴，鹹鹹甜甜、脆脆軟軟，豐富的口感一起在嘴裡奏出撫慰人心的樂章。最近這道美食總算吹進台灣，除了到餐廳吃，你也可以在家輕鬆做。
.jpg)
鬆餅材料
2 杯麵粉
2 湯匙糖
1½ 茶匙泡打粉
¼ 茶匙肉桂粉
2 顆蛋
2 杯白脫牛奶*
6 湯匙鹽味奶油
2 茶匙香草精
*白脫牛奶（buttermilk）是製作奶油之後的殘餘液體，再經殺菌發酵而成。
步驟：
1. 取一大碗，倒入麵粉、糖、泡打粉及肉桂粉攪拌，再加入蛋黃、白脫牛奶、奶油及香草精拌勻。
2. 打發蛋白，再將之倒入步驟 1
3. 鬆餅機加熱，倒入步驟 2 的材料製作即完成
炸雞材料（4人份）
8 支雞翅
2 杯白脫牛奶
2 茶匙辣醬
2 杯麵粉
4 湯匙玉米粉
3 湯匙鹽
2 湯匙辣椒粉
2 茶匙黑胡椒
1 茶匙鹽
1 湯匙洋蔥粉
步驟：
1. 取一大碗，倒入白脫牛奶及辣醬拌勻，再倒入密封袋中，放入雞翅醃 2 至 8 小時。
2. 將麵粉、玉米粉、鹽、辣椒粉、洋蔥粉及黑胡椒拌勻，再均勻塗在醃好的雞翅上。
3. 鍋內倒入 2~2.5 公分高的油，中大火加熱，一次倒入約 4 支雞翅油炸。
4. 把鬆餅、炸雞放在一盤上，淋上楓糖及糖粉即可。