【姊弟煮廚週末上菜】杏桃芥末豬里肌配菠菜沙拉

準備時間：10分鐘  料理時間：45分鐘

材料 （4人份）

橄欖油：1 1/2大匙 (Tablespoon= tbsp.= T.)
紅蔥頭：2大匙，切碎
迷迭香：1/2小匙，切細碎
黑糖：1/3杯
蘋果醋：2大匙
芥末：1 1/2小匙 (Teaspoon= tsp.= t.)
鹽：1/2小匙
成熟的杏桃(apricot)：４顆，去籽後切塊
豬里肌：1塊，約450克
黑胡椒：1/4小匙

沙拉：
洗淨菠菜葉：一大碗
紅洋蔥：1/8顆，切細絲
喜歡的起司：適量
開心果：一小把，去殼
胡椒和鹽：適量
橄欖油：3大匙
蜂蜜：1/2小匙
蘋果醋：1大匙

作法

1. 烤箱預熱170℃(350℉)。平底鍋以中大火預熱，倒入1 1/2小匙橄欖油，提起鍋子轉一轉，讓整個鍋底都均勻覆蓋上油。加入紅蔥頭、迷迭香炒至金黃，大約2分鐘。再加入黑糖、蘋果醋、芥末、1/4小匙鹽和杏桃，炒至杏桃軟化，醬汁稍微變濃稠即完成，大約12分鐘。舀出3大匙的杏桃醬放入小碗中備用。

2. 將一可進烤箱的大平底鍋以中大火預熱。倒入剩下的1大匙油，提起鍋子轉一轉，讓整個鍋底都均勻覆蓋上油。將豬里肌肉撒上剩下的1/4小匙鹽、胡椒調味，入鍋，煎至每面都有漂亮的金黃色，大約6分鐘。

3. 將豬里肌刷上大約6大匙的杏桃醬，入烤箱，以170℃(350℉)烤10分鐘。10分鐘後將豬里肌拿出烤箱，翻面，再刷上6大匙的杏桃醬，續烤8分鐘。

4. 將蜂蜜、蘋果醋、橄欖油、鹽和胡椒均勻在小碗中攪拌均勻，成沙拉淋醬。

5. 將菠菜葉盛盤，撒上紅洋蔥、起司和開心果，淋上沙拉醬。將出爐的豬里肌靜置5分鐘後切片鋪在沙拉上，淋上之前預留的3大匙杏桃醬享用。

姊弟煮廚筆記：

1. 步驟1煮杏桃醬時，記得時不時攪拌一下醬汁，以防醬汁黏鍋底。
2. 如果找不到杏桃，也可以用罐頭杏桃，或是任何種類的桃子代替。