【姊弟煮廚】英國烘焙界男神 – John Whaite專訪

John 從小就對食物有著莫名的熱愛。他的第一份工作就跟食物有關：十歲的時候在父母開的英式炸魚與薯條店工作，儘管他當時只是在一旁削削馬鈴薯。長大後，他進入曼徹斯特大學修習法律。雖然求學之路與食物無關，但他對食物的熱愛從來沒有褪去。因為這樣，從曼徹斯特畢業後，John雖然有機會再去牛津大學鑽研法律，但他毅然決然放下法律全書，繫上圍裙，追隨自己的熱情，讓烘焙成為他的正式職業。

John 是一個清楚自己喜歡什麼，且勇於追尋夢想的英國小伙子。我們榮幸能夠訪問到這位轟動英國料理界的新興之星。對我們而言，「熱情」絕對是料理美味再升級的重要元素，料理人把他靈魂的一部分融入到菜餚裡，那是最珍貴的，就像 John 一樣。

姊弟煮廚：你有個名氣響亮的法學學位，但你最後卻一頭栽進廚藝世界。為什麼你決定追求一個與法律截然不同的職業呢？

John Whaite：我對食物有股真摯的迷戀。我從小就在父母開的英式炸魚與薯條店工作。在那兒，我投入了相當多的年輕歲月，所以我能說食物的基因根本就是在我的血液中流動著。除此之外，我們家有個酪農牧場，因此我也常被農產品環繞。這些都讓我自然而然的，在最後選擇職業時，投身到我的所愛—食物。

姊弟煮廚：你是英國知名實境秀The Great British Bake Off 第三季的冠軍。這個冠軍頭銜對你之後的人生造成些什麼影響？

John Whaite：我只能說獲得冠軍後，我的人生徹底改變。首先，我的職業能真的跟我的過去所學-法律脫離。這個冠軍頭銜讓我更深信，是時候選擇所愛為業了。

我從沒想過我能出版食譜書，更不用提我現在正在撰寫我的第四本食譜書。此外在今年一月，我還開設了廚藝教室 johnwhaiteskitchen.com，而且看起來似乎蠻受到大家喜歡的。現在，我的生活完全都被食物所圍繞，我超愛這樣的！

姊弟煮廚：你對食物的哲學是？

John Whaite：我認為人們不要為了生存而吃食物。生存的目的應該就是要吃！（Don't eat to live; live to eat. ）

姊弟煮廚：身為烘焙界的名星，你認為你工作最棒的部份是什麼？

John Whaite：可以一直吃啊！哈哈，這是我亂開玩笑的。我喜歡在做菜時，靈感噴發的瞬間。每當我創作一道菜餚或新食譜時，我不只會想這道菜的口感和味道，還會想這道菜該如何呈現才會最完美，例如擺盤、角度堆疊等。我也會思索這道菜的根源：這道菜從哪來的，還有為什麼這道菜會被創造出來等等的問題。

我也很愛寫作！身為一個法律系畢業生，養成了我總是在閱讀和書寫的習慣，而這些造就了今天的我。我愛文字和他們背後的含義。

巧克力麥芽啤酒馬芬蛋糕

“這是我做過最好吃的巧克力馬芬蛋糕……。微微苦酸的麥芽啤酒，帶出巧克利更棒的滋味……。”

食材（可做12個馬芬蛋糕）–

自發麵粉：225公克 （姊弟煮廚筆記：自發麵粉可用1杯（cup）的中筋麵粉，加上1 1/2茶匙（teaspoon）的泡打粉及1/2茶匙的鹽巴混合均勻調製。）

小蘇打粉：1茶匙（teaspoon）

可可粉：20公克

白砂糖：150公克

黑巧克力豆：125公克

麥芽啤酒：225毫升

雞蛋：2顆

無鹽奶油：125公克，需要先融化奶油

黑巧克力：225公克，稍為剁碎

鮮奶油：225毫升

步驟 –

1. 將麵粉、可可粉、小蘇打粉過篩後混合均勻。再加入白砂糖、黑巧克力豆，攪拌均勻。

2. 在另一個碗中，將麥芽啤酒、雞蛋、融化的奶油攪拌到食材均勻混合。再將攪拌好的液體，分批倒入步驟1的乾性食材中，攪拌均勻。

3. 將麵糊平均倒入12個馬芬杯中（馬芬杯需要事先放在馬芬烤盤中，以利定型）。送入預熱至攝氏180度的烤箱中，烘烤20~25分鐘。最後可以用蛋糕針或是竹籤查入蛋糕中檢查，若蛋糕針上沒有麵糊的話，代表蛋糕已經烤好了。將蛋糕從馬芬盤中取出放涼。

4. 在一個保溫鍋中，放入剁碎的黑巧克力。之後在平底鍋中倒入鮮奶油，以大火加熱至鮮奶油周圍開始冒泡，再將鮮奶油倒入保溫鍋中，讓巧克力融化。若有巧克力沒有完全融化，就將保溫鍋隔水加熱至巧克力完全融化即可。

5. 將巧克力鮮奶油倒到大盤子上冷卻，巧克力鮮奶油會漸漸變稠。待巧克力鮮奶油變成跟Nutella 有一樣濃稠的質地，就可以放入擠花袋，將巧克力鮮奶油擠到馬芬蛋糕上。

（原食譜出自johnwhaite.com）