【姊弟煮廚週末上菜】起司蛋糕配櫻桃果醬

Text /The Culinary Pair 姊弟煮廚  Photo / The Culinary Pair 姊弟煮廚

準備時間：15分鐘   料理時間：50分鐘  

材料 （可以做一個9吋蛋糕） 

蛋糕派皮
消化餅乾：280克（打碎後約2杯的量）
無鹽奶油：1條（1/2杯），放至稍微回軟，但不要完全退冰
鹽：1/4小匙 (Teaspoon= tsp.= t.)
糖：1大匙 (Tablespoon= tbsp.= T.)

起司餡
奶油乳酪：600克
鹽：1/4小匙
香草莢：縱切，取1/2根，並刮出香草籽備用
糖：3/4杯
蛋：兩顆，放至室溫
酸奶：2/3杯，放至室溫
現刨檸檬皮：1/4小匙

櫻桃果醬（可省略）
水：2/3杯
巴薩米克醋：2小匙
去籽櫻桃：2杯
糖：2/3杯
香草莢：可用製作起司餡，以刮出香草籽的香草莢

作法

1. 烤箱預熱175℃（350℉）。將消化餅乾、奶油、鹽、糖加入食物調理機中，打至細如沙子般。將打完成的消化餅倒入蛋糕模中，取一個量杯，用量杯底部將消化餅壓緊鋪平模底，同時也用量杯側邊往外推，推出大約高5公分的邊。將派皮進烤箱烤約15分鐘，烤至散發出香味，且邊邊開始上色，即可取出放涼備用。

2. 將奶油乳酪、鹽、香草籽、糖、蛋、酸奶、檸檬皮進食物調理機打至滑順。

3. 將打好的起司餡倒入放涼的派皮裡，進160℃（325℉）的烤箱烤35分鐘，烤至邊緣凝固，但中間還保有水感。將出爐的起司蛋糕放入冰箱冷藏至少兩小時。時間允許的話，放隔夜更好。

4. 利用烤蛋糕的時間製作櫻桃果醬：將水和糖在湯鍋裡，以中火煮至糖融化且變稠，大約5-8分鐘。將櫻桃和巴薩米克醋入鍋，煮至櫻桃出水變軟即撈出。將鍋內的醬汁繼續煮至濃稠，且醬汁濃縮了一半後離火，大約10分鐘。最後將櫻桃倒回醬汁中即完成。

5. 將起司蛋糕切片，淋上櫻桃果醬(或不淋)，即可享用。

姊弟煮廚筆記：

1. 記得一定要將蛋、奶油乳酪、酸奶放至室溫，才能確保烤出來的蛋糕濃密又滑順。

2.起司蛋糕會越放越有味道，所以最早可以三天前就做好冷藏。