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台版「尹食堂」羅PD攜手B2打造《艾嘉食堂》張艾嘉領軍楊祐寧、柯佳嬿、王大陸在泰國蘇梅島開快閃餐廳
by JU豬編-更新
Photo／泰坦星文創影視
由尹汝貞、李瑞鎮、鄭有美、朴敘俊主演的實境真人秀節目《尹食堂》在韓國電視台 tvN 播出了兩季，取得了極高的收視率，獲得全球好評。CJ ENM首檔官方授權《尹食堂》海外版《艾嘉食堂》，在泰坦星文創攜手三立電視台、橘子集團、文化內容策進院，歷經四年籌備，打造跳脫傳統綜藝節目《艾嘉食堂》，以全新國際思維製作。在泰國蘇梅島打造了一間快閃餐廳，由張艾嘉領軍並化身為大廚，將美味的中式料理推廣至全世界。
製作人 B2從2020年底開始籌備，至今花費近四年的時間、台幣近億元預算、動員超過180位工作人員、使用約150台攝影機才將作品完成。期間因受到疫情影響，無法與韓方團隊面對面交流，但雙方仍努力透過線上溝通完成簽約授權，《尹食堂》製作人羅暎錫 PD 也親自參與會議，除了確認台版企劃執行方式以外，也將韓版拍攝經驗大方分享。
其中影響節目製作最大的部分在於：「羅 PD 堅持藝人需全程獨立完成」，這也讓台版製作團隊多花好幾個月時間說服藝人：全程零梳化造型師，全程獨立完成採買、烹煮、營業，完全不設定、不造假，讓鏡頭百分之百紀錄下最真實的樣貌。而羅 PD 在看完《艾嘉食堂》完成作品之後，也給予高度評價，表達希望未來能有更多交流及合作機會！
為了推廣中式料理到世界，製作團隊特意選擇較少華人到來的蘇梅島作為拍攝地。因為餐廳的選址在一片沙灘上，並符合當地建築法規，以及申請餐廳的營業執照，期間讓製作團隊煞費苦心，整整花費了半年的時間才完成。但在拍攝過程中獲得當地用餐民眾評價：「正好是泰國人喜歡的風格」「這裡真的好舒服」「餐廳真的太漂亮了」，一切的努力都非常值得。
製作人B2提到，當初對張艾嘉提出邀約的時候，張姐提出了「節目要真，要真的開一個餐廳」「要能將料理傳達出去」」的條件，製作單位也努力完成這個目標，現在呈現在大家面前。
談到節目首位曝光的出演藝人「張艾嘉」，才華洋溢的他，集演員、編劇、導演、製作人和歌手各種角色於一身，出道超過50年、拍攝超過100部電影作品、甚至發行過九張完整音樂專輯，卻從未參演過實境綜藝節目，令人相當好奇他決定出演的原因。製作人 B2表示:「張姐是最具有代表性的華語女演員，對於料理又非常的厲害，是當時我們的唯一選擇！」甚至有想過張姐不同意演出的話，就要先暫緩計劃。令人慶幸的是張艾嘉並沒有讓製作團隊花費太多時間說服，「因為他喜歡做菜，也一直幻想自己開一家餐廳！對於內容很有興趣 ，主要只是對於能不能突破，討論的非常久，就是對於菜色還有如何讓外國人喜歡吃的內容上一直做討論，最後他才答應。」
隨著《艾嘉食堂》公開主廚張艾嘉之後，節目也正式公開楊祐寧、柯佳嬿、王大陸三位一線演員的加盟，製作人 B2 表示選角上有根據《尹食堂》的員工角色配置，包含一位店經理、一位二廚、以及一位外場人員。店經理嚴謹、有廚藝，當初直接就想到家裡開餐廳、擁有廚師執照的楊祐寧；外場人員希望是活潑的、年齡上是團隊的老么，王大陸因此入列。
而最後才定下的人員二廚，是細心、會做菜的女性角色，由柯佳嬿點頭出演，B2 說到：「我們側面瞭解到柯佳嬿是會做菜的，而且私底下的她非常活潑，我們希望能透過《艾嘉食堂》呈現出私底下反差可愛的她。」
至於四位演員對於出演《艾嘉食堂》，他們一致表示收到企劃的當下都覺得「很好玩！很期待！」但也都曾有過猶豫的部分，張艾嘉說：「如果我們做得跟以前的綜藝很不一樣，很真心、很誠意，沒有很假的劇本的話，觀眾會喜歡看嗎？」
楊祐寧則相當「餐飲專業」而道述「我們菜單全部都是自己擬定的，所以不確定能不能制定一個完美的菜單去呈現。」王大陸就怕自己不能好好用英文做好外場的工作；柯佳嬿開玩笑的說自己沒有拍過實境節目，聽說實境節目的攝影機24小時都開著，「最大的疑慮是不能在自己的房間裸體。」
在公開的《艾嘉食堂》拍攝現場照片中，可以看到每位演員時時刻刻都帶著滿滿的笑容，楊祐寧、柯佳嬿、王大陸在吧台後戴上墨鏡一本正經的搞笑，王大陸耳上別著雞蛋花、展現可愛魅力，而張艾嘉身後的看板寫著「邁向必比登」也透露令人期待的節目訊息和故事。
對於四位演員在《艾嘉食堂》裡的表現，製作人B2感到非常欽佩，「四位巨星在各自領域都能成為佼佼者是有原因的，各自擁有獨特的螢幕魅力之外，對於做事情的執著跟投入能力實在令人欽佩。從開始開餐廳前三個月就開始練習以及討論菜單，甚至最後的採買、開店備料全部不假他人之手。我們非常榮幸可以跟著四位巨星一起經營一家餐廳，在開設餐廳的期間他們放下身分，成為最棒的餐廳員工、最棒的主廚以及最有愛的一家人。」
張姐提到《艾嘉食堂》節目，表示非常懷念在蘇梅島的日子，以及一起開餐廳的夥伴們，對於當時發生的一切都還歷歷在目。提到三位夥伴，張艾嘉說，楊祐寧是一個非常棒的廚師，也是最棒的店經理，他總是觀察著現場的變化，並且機動性的補上任何人的位置，協助讓餐廳流程順暢，非常開朗又很有魅力。至於柯佳嬿，張姐回憶說，當時佳嬿剛進廚房的時候，從不敢靠近熱油，到最後手都快要伸進去油鍋了還都無所畏懼，是非常認真盡責的二廚。而對王大陸印象，原本只停留在他是自己兒子的朋友，常常玩在一起，實際相處後發現，他是一個非常有禮貌的人，很尊敬很貼心，照顧長輩無微微不至。
柯佳嬿說剛開始拍攝那幾天都夢到自己在備料，白天也在備料，睡覺也在備料，完全沒有休息到的感覺，關於拍攝什麼的全都拋諸腦後，「只希望廚房可以順利出菜」。而大家也都偷偷爆了張主廚的料，紛紛表示，張姐是一個非常認真的人，當時因為遇到熱浪警報，加上已經累了好幾天，大家向主廚商量，是否可以晚一個小時再上工，但是卻被張姐以「萬一有客人來會吃不到，怎麼辦」的理由拒絕了，直說張姐真的是來開餐廳，不是來做節目的。
楊祐寧則提到：「開一間餐廳比我想像的還不容易，所有的菜都要自己去買、去做；我們四個人合力完成很多菜品，從一開始手忙腳亂，到有秩序、有系統的完成所有流程，覺得我們四個好像是專業開餐廳的人！」除此，眾人之前就知道張姐很會做菜，到蘇梅島的第一天，張姐就像個大家長一樣，提前準備了一桌家常菜料理迎接，柯佳嬿說張姐的水餃，都是現包現煮，非常好吃，一度想要爭取把水餃加入菜單銷售，而王大陸則說，因為張姐是自己好朋友的媽媽，相處上會更小心翼翼一些，「畢竟我還要跟她兒子過日子。」而楊祐寧則笑說，節目錄完以後，王大陸反而與張艾嘉變成朋友，以後要反過來：「張姐兒子變成要叫『Uncle 大陸』，變成朋友的兒子啦！」
老么王大陸認真的說：「出發前會覺得有點緊張，也會稍微嚴謹⼀些，不希望讓哥哥姐姐們失望，期許⾃⼰可以很好的完成這個節⽬。我們真的拿⼀定的標準在做這個餐廳，希望能夠把它經營好。包括每個⼈職務的分配、思考顧客的需求這些，每個⼈都很認真的在經營這家餐廳，想把它做好。」張艾嘉則感性的說：「一起工作這麼多天，發覺大家都有一份誠意在裡面，大家都很開心，很希望能表達出跟其他節目不同的東西，艾嘉食堂是我們四個人的食堂。」
提到拍攝節目前後的改變，楊祐寧笑說，最大的改變就是膚色改變了，實際上心情上也是有很多的變化，在蘇梅島的日子仿佛回到當時學生時期在餐廳打工的日子，不論是外場或是在廚房一起備料，四個人同心協力地一起完成一件事情，是一個非常美好的時光。柯佳嬿也提到不敢相信自己真的開了一家餐廳，自己之前比較少接觸到廚藝，也沒有實境秀的經驗，剛開始拍攝的前兩天，其實都不在狀態內，因為不知道實境秀到底要做什麼，是不是應該要對著機器說話等等，隨著食堂工作越來越忙碌之後，她也開始越來越投入到廚房工作裡面，不止不管機器，連妝髮狀態都顧不了了。佳嬿也特別感謝楊祐寧與王大陸的協助和照顧，她對祐祐原本的印象是有喜感，但發現他進了廚房就會變一個人，處理食材很俐落，帥度飆升。而原本對大陸的印象是一個很可愛的人，實際相處後，發現他的是加倍可愛，非常真性情，比想像中沒包袱，自己的事完成以後還會主動幫忙大家。
而負責飲料與甜點的王大陸，在大家的眼中也是一個綜藝梗製造機，常常接受到來自楊祐寧的「愛的責備與鼓勵」，他自己也表示在艾嘉食堂裡面所經歷的一切都非常新鮮，自己也花了不少時間學習外語的接待應對，每一杯飲料的愛玉，也都是經由他親手搓出來。而這個節目帶給他最大的感受就是在節目裡可以感受到所有人的故事，不管是他們四個人之間相處的成長或互動磨合、或是每一個來訪客人的故事，王大陸也提到，原本每天晚上他們都會在宿舍喝東西放鬆聊天，轉換心情，結果開始聊天之後，就會默默開始進行餐廳經營討論，從採買食材和菜單規劃調整等等，變身為檢討會議。「開餐聽真的比想像中難！在做完餐廳的工作後，真的會更尊敬每一個在餐飲業工作的人！希望大家可以透過我們節目，更多感受到這些背後的故事」
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