完全捨不得切開！如詩般的抽象藝術鏡面蛋糕是怎麼做出來的？

如鏡面般光滑無瑕，甚至還會反射出光亮？現在討論的可不是金屬或是玻璃，而是蛋糕。甜點界除了造型千變萬化的翻糖蛋糕在兩岸蔚為潮流之外，歐美國家的鏡面蛋糕則是另一波甜品焦點，許多專業非專業加入這股風潮，卻少有人能夠將鏡面蛋糕設計提升至藝術境界。

天分加上技術與創意，目前居住於加拿大溫哥華的俄羅斯甜點師Ksenia Penkina在靠著妹妹@alexandra.fil從俄羅斯遠距教學，手把手地從零學起，到現在技術面已做到無可挑剔的平滑光透。更難得的是蛋糕能夠融入品味與設計，不落一般蛋糕裝飾的俗套，無論是鏡面蛋糕，或者是粉霧面的慕絲蛋糕，都猶如藝術品一般，讓人捨不得一口咬下。

鏡面蛋糕難度在於食用鏡面淋料的比例調配，水與吉利丁的組合必須達到能夠滑動卻又不致太過稀釋的狀態，隨著濃稠度來控制厚度，還要避免氣泡產生，否則馬上被列入NG蛋糕名單。平均一個大師級完美蛋糕需耗費3天時間和功夫才做得出來，中間經過冷藏和溫度的控制，每一個步驟都需要小心翼翼，否則容易功敗垂成。

Ksenia Penkina所製作的蛋糕在好吃、好看之外，更多了一分寫詩的浪漫。在漸層鏡面藍天比翼雙飛的雙色鳥，在抹刀劃過留下的殘影成為雪花片片，銀白色與深藍交會的沈靜優雅，或者點綴花朵的粉嫩清新，以大量留白的設計，達到讓作品重點呼吸的效果，也讓蛋糕昇華為藝術。

但手殘等級的烹飪愛好者也不需要灰心，其實只要方法得宜，在專業指導之下，連完全沒有烹飪基礎的人在沒有專業設備的情況之下都做得出來，雖然無法達到大師等級的完美境界，但也至少能入做會做蛋糕之列。

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