【東京綠化特輯】田中佑資 吃，是一件最有創意的事

白色的帳篷整齊排列，來自日本各地的有機農產蔬果和高價位的水果，整整齊齊地放在木箱上，色彩鮮豔動人。自家製的手工醃漬物、味噌與醬料也是注目焦點。時髦的二手服飾和手作首飾攤位旁還有DJ現場表演。提供小食和飲料的餐車現煮食物，部分餐車更直接使用現場農民販售的食材做菜，直接縮短了產地和顧客的距離。他們也與位於青山的餐廳合作，推出使用市集的蔬菜所料理成的餐點。

每週有超過七十個店家參與，一天有超過一萬人造訪，今年已經邁向里程碑性的第九年，很難想像這個東京規模最大的農夫市集，背後的主導人不過三十出頭，自詡為「男子野菜部」的田中佑資，綻開燦爛友好的笑容，跟我們細數他與這個農夫市集的歷史淵源。

都市孩子愛上農產品

大學時期就讀農業相關科系的田中佑資，從學生時代到現在，就一直積極地參與相關活動，畢業之後，他與兩名同好一起加入籌劃農夫市集，直到現在都不斷與農民溝通與學習。「當初是因為農林水產省想要募集日本各地區的菜農，在這裡販售品質良好的農產品，後來就演變成這樣了。這九年來發展得愈來愈好，後來募集的方式是，我們會下鄉探訪種植優良農作物的農民，反之亦然，農民也會將自己種植的農產品主動到市集推廣。」

雖然現在已經發展成東京最成熟，產品最多樣的農夫市集，但在九年前，這樣的概念並不被大多數的人所接受。「當時人們的接受度沒這麼高，對於食安比較沒這麼重視，也不太在乎食材的來源。或許因為我們不斷地在教育大家這個觀念，分享販售市集裡多樣化的蔬果跟產品，提供它的產地與資訊，久而久之，大家開始理解到，原來食材並不是從塑膠袋裡面來的。」

對於在都市長大的田中而言，「飲食」是最貼近自然的一件事。「吃了什麼，和誰一起吃，如何吃，都會對個人的身心、甚至是這個社會形成一定影響。而在選擇食材的時候，是價格、外表、還是味道重要？這些想法不斷交錯的情況下，光是一顆蘋果，就可以反映出人們對於這個社會的各種想法。所以我覺得那是不可思議的一件事情，在這樣的時代下，要如何讓自然與社會接軌，就是不斷對於飲食保持高度的關心吧！」

幫助小農是最重要的

田中認為，農夫市集的形成，讓農家栽培有了平台產銷更優良的產品，更能朝向自然、有機耕種，對環境及土地的負擔更輕。也吸引許多原本不是農民的素人，因為接觸市集開始學習耕種。「雖然現在也有服飾、配件的攤位，但這個市集基本上是以農家與田地為中心，我們去關懷各個立場的人，不僅讓顧客取得更高品質的產品，更進一步幫助有獨特想法的小農。」

也因為這份工作，田中有許多機會直接與農家甚至是生產者溝通，位於富山的宮本味噌店就是讓他印象深刻的一間店。「這是一間從爺爺那代就開始經營的味噌店，爸爸並沒有繼承，而是由孫子繼承。現在愈來愈少的味噌使用傳統的釀製法，使用自家製的麹，沒有任何添加物，有非常迷人的天然味噌香味。」他依舊記得當年的311大地震，因為災情嚴重，隔天想舉辦市集時，被很多周遭朋友勸阻，覺得在那個時間點舉辦不會有人來，照常舉行的他們，不只意外地來了很多人，還把整個市集擠得水洩不通，「當時真的感到非常開心，覺得自己做的事情是很有理想的。」

看著今天市集裡一如往常，川流不息的人潮，田中笑著說：「除了直接跟生產者購買食品之外，我們也希望在未來可以跟農家有更深的連結，我相信所有消費者，都應該跟農人或食品生產者，有著像傳統市集那樣的理解和認識。」

 國連大學假日農夫市集

地址：東京都渉谷區神宮前5-53-70