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野心在廚房之外，傅昭蓉：「 改變是反轉既定的印象，不畫地自限找到更多可能。」
by 派脆克-更新
採訪撰文／廖崇捷 攝影／Cheng Chen 妝髮／Stella Chiu
選擇，不管是學業或是人生，對於一個15、16歲的台灣少女來說，通常不是自己說了算，好在父母沒有將太多的傳統束縛強加在 Jill 身上，走到今日即將闊別二字頭的年紀，適性發展的結果，則是讓興趣與技能反轉出截然不同的人生。
台灣土生土長的女性主廚不多，年輕的又更少，2018年 Jill 卸下亞都麗緻「巴黎廳1930」副主廚身份，與男友共同擔任台北東區「STARIAIRE實習生」法餐主廚，至今邁入第二個年頭，與過去如在溫室的大飯店執業不同，備受質疑的信任，她與男友用不服輸的精神一一擊破，她說：「過去飯店有許多自己的傳統，通常不需要做什麼大的調整，只要按照老規矩的SOP絕對不會出錯，但是自己出來做，很多事情需要溝通，彼此都在學習中成長，無論是和員工或是與客人溝通，改變別人對自己的看法，這些都是慢慢學習而來的。」如果沒有踏出相對舒適的同溫層，沒有經歷過不正反方的辯論，就無法得到去蕪存菁的收穫。聊起廚師人生這條路，Jill 的語氣雖然甜美，卻也十分穩重，微笑的背後是實際的淚水與汗水。
屬於自己的味道
「國中的時候讀的是私立女校，抽背課文是在全年級面前，每到隔天要抽背課文的時候，真的緊張到要吐出來。」回憶那段被填鴨式教育壓得喘不過氣的日子，Jill 稍稍皺起眉頭，那種緊繃感是藏不了的，笑說自己不是讀書的料，在看似模範生的外表下，對於國英數這類制式科目不能說是一竅不通，但卻也是食之無味。要改變現狀，就得從當下做起，高中踏進餐飲科的那一剎那，Jill 終於明白了心之所向，成為一名廚師，才是自我實現的最佳方式。
選擇餐飲，一開始也經歷過選擇專業的抉擇，女性大多被歸類在「烘焙」一類，但 Jill 的野心不僅限於此，最後選擇製作過程較為繁複的西餐，越做越有興趣，她說：「高職的那段人生真的跟過去很不一樣，開始得到許多讚美，這是在學習餐飲之前完全沒有體會過的經驗，同時也更加確定自己的選擇沒有錯。」在國際比賽上拿獎，從銅牌拿到金牌，日以繼夜地獨自練習，終於找到屬於自己的味道，一直到了現在，不斷改變刷新眾人對於年輕女性廚師定義。
永不自滿的實習生
「STARIAIRE」便是法語中的「實習生」之意，位於台北東區236巷內，以洗石的灰牆作為迎賓的視覺，內部簡約大氣的風格，用 Philippe Starck 的高端傢俬，營造出高端的品味，嚴格來說，與「實習生」這個詞彙稍微有些出入，Jill 笑說：「這是一個希望自己不管到了什麼樣的位置，都能像實習生一樣保持不斷學習的心態，不論是在餐點或服務上都是。」來到這裡一切都是新的開始，歷經幾次餐點上的變革，從咖啡廳到法式餐館，從平均價到高單價，漸漸獲得了饕客們的信任，開始培養出穩定的客量，以至於到了特定的日子，像是聖誕節、情人節等，不提前預約可是吃不到的。
「前陣子帶著員工們一起到倫敦兩週，實際感受國外相同定位，高價餐廳的服務方式，那是男友曾經待過的餐廳，雖然能看到大多都是比較表面的東西，從過去的比賽經驗告訴我，只要跟不同國家的同行有所接觸，就能打開更多的視野，交流就是從觀摩開始，看看不同的人，對於相同的食材或是同一件事情的不同態度，就算語言不同也沒關係。」Jill 自信地說著。在「STARIAIRE」裡，不斷學習的精神，不只是在個人實現上，改變上對下的主從關係，每個人都是彼此的老師、彼此的學生，謙虛地不斷前進。
沒有終點的挑戰
說台灣是世界美食的一級戰場一點也不為過，從街邊點心到餐廳料理，食物一年到頭24小時從來都不缺，到底該吃什麼才是真正的問題。Jill 笑著說：「在台灣做法餐不容易，在講求CP值的年代裡，法餐靠的是工法還有食物的新鮮度，但台灣的飲食文化從來就不是品嚐質地，而是在於量的多寡，雖然我們一直在運用大家熟悉的食材，去改變大家對於法餐的既定印象，但這樣的努力還是有限的。」推廣法餐的精髓不能畫地自限，Jill 除了在料理教室教課，參加詹姆士的《出走料理》的節目錄影，讓她發現了料理更多的可能性，她繼續說：「過去從來沒有想過苦瓜該怎麼變成法菜，也沒想過該怎麼用漁船上的瓦斯爐處理海鮮，這些需要臨場反應的體驗，讓我更加明白，改變不能只在廚房裡畫地自限。」
抱著不斷改變的決心，「STARIAIRE」不是她的終點，就好比過去亞都麗緻的經歷頭銜雖然風光漂亮，也不安逸於現狀，每一個選擇都是全新的挑戰，而在挑戰的過程中，改變都會帶著你到對的地方。
「STARIAIRE實習生」創意招牌菜
香煎鴨肝 葡萄沙拉
運用4種階段葡萄搭配鴨肝，加上甜白酒葡萄乾醬汁，佐以巨峰葡萄與綠葡萄沙拉，淋上濃縮白巴薩米克醋。
「STARIAIRE實習生」
台北市敦化南路一段236巷16號
營業時間：下午12:00 - 下午2:30 、下午6:00 - 下午10:00
(02)- 8771 9786
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