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台灣新豐味／為愛來台的韓國主廚「孫榮」從零開始Kai心食堂尋味之旅
by JuJu Chen-更新
採訪撰文／陳佑瑄 攝影／蔡孝如
來台已經七年的孫榮Kai Son，以標準韓流歐巴的高大健美身型，不掩興奮之情地分享，他剛收到爸爸從韓國寄來家裡種植烘乾好的大辣椒、大醬湯塊，以及姐姐寄來的橡木木炭，再靦腆稱說當初在澳洲已拿到居留權的他，曾在當地知名的高檔日本料理餐廳摘下一頂主廚帽One Hat殊榮，爾後一邊在澳洲五星級洲際酒店擔任全職主廚、一邊在澳洲阿德雷德藍帶Le Cordon Bleu 研讀國際餐飲碩士，因而認識了來自台灣的老婆妙麗，並在愛相隨的感情緣份下，毅然決然放下一切國外的成就，來到台灣，從零開始踏上他Kai心食堂的尋味之旅。
快手五星級主廚的正統韓食
精通日、韓、英、中語言的孫榮，自小因為家中務農的父親，經營一家中韓料理店，因此在耳濡目染下，對於食材的種植和美食的料理也培養出了興趣，而捨棄曾經想當獸醫的夢想，決心往餐飲方向發展，笑說：「因為當廚師最容易能學到一技之長，同時至少能先餵飽自己。」
在他20歲時，即受韓國君悅 Hyatt 集團送至日本受訓磨練廚藝，並在服部營養專門學校苦讀，在日本待了三年後，又至杜拜七星級帆船酒店學習任職資深副廚近三年時間，並靠著他對於料理的熱忱，及長期與多位國際知名廚師交流切磋下，練得了一身好手藝，故專精西餐、泰國菜、日本料理、韓式料理與義、法式甜點。
深耕東西方創意料理的孫榮，初來乍到台灣、落腳於台北，便前後於微風集團餐飲營運部、W HOTEL 服務，回想起那段言語不通的廚房時光，直言「在台灣從事廚藝過程中，語言是最辛苦的地方了，因為那時只有三個月學中文，所以剛開始只會基本的單字對話，有一些食材根本講不出中文；因此有好長一段時間，我就到市場邊逛邊學習食材的中文名字，加上與廚師團隊以中英文夾雜圖片的有效溝通下，讓那時經驗與職位都歸零的我，在萬事起頭難中，可以有愛的勇氣和力量放下身段，來證明自己的能力。」
用台灣食材寫下新美味篇章
以好功夫料理實力說話的孫榮，逐漸被受邀至網路節目《料理123》和電視節目《型男大主廚》擔任韓國主廚，大展廚藝與美食的創作教學身手，而有「快手五星級韓廚」之美名，並出版《正韓食》、《正韓小菜》等書籍，及推出個人 YouTube 頻道「孫榮Kai Son」，想以最直接的方式跟全世界的饕客、讀者粉絲們接觸，發揚光大正統韓國家鄉味的料理方式外，也示範如何運用台灣在地食材和特色調味、刀工手法，簡單就能上手製作出有異國風情的「道地新台味」。
孫榮不僅教做菜，更要教人懂菜，總是由飲食文化談起，從備料重點、製作技巧、延伸應用到保存期限等起源與知識，甚至是現在正名為辛奇的各地特色泡菜百科，都簡而化之地讓人可以輕鬆跟著他 Step by Step 昇華出每一道料理甚至是小菜，不平凡的一日三餐好豐味。
現在成為台灣女婿的孫榮，一心想用台灣食材，寫下屬於自己美味的廣場篇章，分享道「因為氣候關係，有些韓國乾燥的食材，是台灣沒有的，因此我會改變煮法或替換成台灣在地適合的蔬菜，例如台灣的小白菜很好吃，我就喜歡放進馬鈴薯排骨湯裡一起燉煮，風味上跟韓國乾燥的大白菜是差不多的感覺，甚至是取用台灣時令綠色葉菜，再拌入韓國的大醬、香油、辣椒粉，就能完成一桌讓人大吞口水的韓劇餐桌！」
剛開始來台灣不能適應的地方？
我覺得我適應力很強耶！所以剛到台灣時，除了夏天熱到一直換衣服跟吃冰之外，其它只怕別人跟我說台語（笑～）還有一開始不習慣的是台灣人幾乎都有一個甜點胃，就是正餐可能沒吃很多，但餐後都會來一杯飲料或是一碗甜品，讓不習慣在餐後吃甜點的我，常被說我正餐吃很多…XD
最喜歡台灣哪些地方？
很喜歡台灣早上有傳統早餐的飲食文化，晚上有夜市，而且百貨公司的美食街裡什麼樣的料理都有、選擇性非常多；還有台灣茶葉與手搖飲也是我印象很深的地方，尤其是中南部的手搖飲超便宜，我很愛喝！
推薦的台灣本土料理或食材？
台灣的鹽酥雞很好吃，可以加入韓國的魚板，是個不錯的風味選擇，另外再配上一份韓國泡菜來解膩也很不錯！還有大腸麵線、麻辣火鍋、北投魷魚羹……我都滿喜歡的；食材的話，台灣的海鮮與米飯品質也都很好。
為台灣人設計或調整的韓式口味與菜色的建議？
相較來說，韓國人口味稍重鹹，因此喜歡吃清淡口味的人，可從不辣的韓國小菜開始試試，比如較鮮甜酸的水泡菜、涼拌菜之外，也可嘗試雪濃湯、海鮮煎餅…等等，其實韓國菜真的不是只有辣的唷（笑～）喜歡吃辣菜的朋友則推薦辣炒豬肉、辣拌海鮮、傳統泡菜，若嗜辣多一點，還能再多加一點細的辣椒粉或是辣椒片。
覺得什麼是台味？
使用台灣食材又帶有創新手法，對我來說應該就是 Fusion 料理，在陳列擺設或包裝上，融合製作出跟傳統方式不一樣的新味道。
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