巴黎女子｜主廚 Amandine Sepulcre Huang 眼中的法式光景：「巴黎是一座無限的創意遊樂場。」

約訪這天的巴黎地鐵繼續正常發揮，不是有問題就是停駛。「抱歉！我會晚個十分鐘。但在去餐廳之前可不可以先跟你約在旁邊的咖啡店？我現在真的需要來一杯。」Amandine 的訊息讀起來就跟他本人一樣直率。我們手拿咖啡散步到下一個路口，他目前所工作的餐廳就在岔路的小街口上，他一邊推開門一邊說道：「有些人會冥想或做瑜伽，讓自己放鬆地開啟一天。我的話則是一杯好咖啡就行，讓我更自在地進入工作狀態。」

別忽略掉混亂中的美好細節

「我對巴黎一直都有種又愛又恨的情緒，像是今天早上地鐵出問題，路上的垃圾等，在日常生活中很容易因為這些醜事而不小心忽視了它的美麗。我想這座城市還是很漂亮的，需要不斷提醒自己其中的美好。」在郊區長大、生活於此15年的 Amandine 表示：「我覺得最讓我不能忍受的，是人們不太尊重周遭的環境，像是可能鄰居半夜大放音樂、在地鐵上撞到其他人。可能是因為這裡街道狹窄，人們總是在相撞。但這座城市美好的地方也在於這些快速變化的事物，諸如機會和天氣。」

擁有豐富文化背景，Amandine 在商學院畢業後前往紐約的音樂產業工作。他形容自己從小品學兼優，但總對人生有點迷惘，不清楚自己真正想做什麼，或想成為怎麼樣的人：「在音樂產業工作，我總是在幫助很棒的人們推廣他們的事業與長才，過程很刺激很開心，但我開始思考，那我呢？我的技能是什麼？我這雙手能做什麼？」沒有從小看奶奶做菜而萌生興趣這種感人故事，一切就是這麼突然的發生。他分享：「我到現在仍記憶鮮明。27歲生日那天我煮了一桌菜招待朋友，我記得自己非常開心能為所愛的人們做菜，讓我感到平靜且愉悅。從那時起，我就想，或許這就是我想做的事情吧？」

用滋味喚起回憶

身為居住在法國的一位主廚，Amandine 分享自己的優勢就是在地的新鮮食材，也將話題帶回最一開始所提到的：人們經常忽略身邊的美好。在不同國家駐店，或與來自各地的主廚聊天時，他發現自己經常會把隨手可及的食材視為理所當然。因此如今在創作料理時，他總會以當季食材出發，用最簡單的方式尊重食物的滋味。「有時我會在腦中幻想作品的味道，但一試之後發現，跟我想得完全不一樣——就算只是一顆番茄，不同季節與產地的品種，滋味都大不相同，讓每次創作充滿驚喜。」

「我的日常就是買杯咖啡去上班，與同事閒聊，工作遇到熟客時互相打個招呼。我希望我的料理能給人們一些感受，或者用味道帶他們旅行各方、喚醒腦中的回憶。」Amandine 解釋：「巴黎永遠都會是我成為主廚，且不斷激發我的地方。它是一座無限的創意遊樂場。你可以隨這個瘋狂的氛圍流動，也可以退一步作為觀察者。我不用害怕錯過任何事，隨時都可以調整步調。」

同場加映：不容錯過的私房景點

休假時喜歡去博物館走走，Amandine 解釋儘管只去15分鐘，只要把自己丟到完全不同的環境，走出日常泡泡，去感受更廣的世界，都是滋養創作的方式之一。聽到這裡，順勢向他請教了幾個地點，準備新增到自己的城市地圖上。「可以去 Clove，那邊有好喝咖啡，喝完還可以去蒙馬特走走，如果想吃午餐的話推薦 Le Maquis，或是去 Kunitoraya 吃碗烏龍麵；晚餐的話有 Cheval D’Or，大圓桌適合與朋友聚會。」Amandine 補充：「我自己很常到 Jeu de Paume 美術館搜集靈感，或是去 Librairie Violette and Co 書店，那邊的空間很棒，選書也很讚，推薦給大家。」

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