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從料理之手至調香之道：英國美食作家Nigel Slater與Perfumer H一場關於記憶、情感與感官的旅程
by Sky Chen-更新
Photo／Perfumer H、IG @nigelslater
「料理」與「調香」看似毫無交集，實則擁有超乎想像的共通之處。他們皆依賴敏銳的感官，將原料或食材轉化為深刻而動人的體驗。一道餐點的香氣，能將人瞬間帶回童年時光的餐桌；一款香水，則能無聲地傳遞情感，喚起內心深處的回憶與感動。去年冬天，英國著名美食作家 Nigel Slater 與小眾香氛品牌 Perfumer H 創辦人 Lyn Harris 就開啟了「料理」與「調香」的跨界創作，打造了名為「盛宴」（A Feast）的居家香氛，這不僅只有聯名兩字如此簡單，或許更像是一場關於記憶、情感與感官的深度探索。
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空間反映了對生活的思考
在深入了解 Nigel Slater 之前，我是先透過無數個採訪內容，看見他美好的品味，尤其是令人著迷的住家空間。
位於倫敦北部一棟喬治亞風格（Georgian Architecture）的別墅靜靜佇立，過去曾是畫廊，而今則是 Nigel Slater 的住家，也是孕育了無數作品的所在地。在踏進室內空間前，會先看見生氣勃勃的花園庭院，是的，他不但擅於寫作、下廚，還擁有一雙萬能的「綠手指」。在蔥鬱綠意之下以一條石徑切分了花園與菜園（果然是熱愛美食的作家），夏季有白色茉莉花帶來濃郁香甜的氣味，冬天則可以在雪地上尋見狐狸的腳印，樹叢裡還藏著兩個花園警衛—啄木鳥。對他來說或許是再普通不過的日常，卻是我們眼中如夢似幻充滿詩意的電影場景。
室內同樣展現一貫簡約，那些看似隨性的擺設，可能都是博物館級的藏品，像是樓梯間掛著英格蘭最著名的當代畫家 Howard Hodgkin 的畫作、從日本運送回來的榆木書桌搭配上1920年代末的經典 Poul Henningsen PH 2/1桌燈、馬毛製作的百葉窗、麻袋做成的坐墊⋯⋯等等。最特別的是他擁有兩座廚房，包括了日常使用、位於地下室的私人廚房，以及位處高樓為工作打造的專業廚房，整個居所歷經了長時間的調整，每個角落都帶著他對生活的思考—他的靈魂、風格與品味。
以文字為刀的料理詩人
有時候不禁覺得耐人尋味，在這個被人們戲稱「沒有美食的國度」，卻產出了 Gordon Ramsay、Jamie Oliver 這些耳熟能詳的名廚，他們以各自的方式改變了英國料理的形象。然而，Nigel Slater 卻是個獨特的存在，正如他對空間細膩的感知，獨特的美學展現在飲食文學領域。他並沒有站在高級餐廳的廚房中，也不以華麗的烹飪技巧聞名。反而以文字為刀，溫柔地將食物與生活切割成細膩的素材，讓味覺與情感融為一體。在他的筆下，一道簡單的家常菜可以喚起童年的回憶，平凡的食材也能被賦予深刻的情感共鳴。
在代表作《The Kitchen Diaries: A Year in the Kitchen With Nigel Slater》中，我們看見的不只是食譜，更是一整年的生活記事，從市集採購到季節更迭，每一頁都流露著對食材最真摯的情感。而《Appetite》不僅是一本烹飪指南，更像是一場關於食慾、記憶與生活態度的深度對話，教導讀者如何跟隨直覺與感官去享受烹飪的樂趣。以及最為人知的自傳小說《吐司：敬！美味人生》，僅用一片簡單的烤吐司就串起了整個童年回憶，說出母親離世後在廚房中尋找慰藉的動人故事，同時也為讀者串聯起他文字背後的生命故事與情感脈絡，而後還被改編成電影、廣播跟舞台劇。
「香氣」是走向餐桌的關鍵
「食物的香氣正是吸引我們走向餐桌的關鍵，人們常說『先以眼睛品嚐』，但事實上，我們也用鼻子來品味。」—Nigel Slater
如果《吐司：敬！美味人生》展示了他與食物之間深刻的情感聯繫，那麼與 Lyn Harris 合作的「盛宴」（A Feast）居家香氛系列，則是他將這份聯繫具象化為嗅覺記憶的嘗試。從料理到香氛，唯一貫穿其中的元素便是「氣味」。我們不禁好奇，在他看來，「氣味」在現代飲食體驗中扮演著什麼樣的角色？
「食物的香氣正是吸引我們走向餐桌的關鍵，人們常說『先以眼睛品嚐』，但事實上，我們也用鼻子來品味。盤中每一道菜都有其獨特的香氣，並伴隨整頓餐點的過程。我們即將享用的食物香味，本身就是這頓餐的樂趣之一。」他如此闡述。
他和 Lyn Harris 都熱愛細節和日常生活中的美好，並且非常欣賞對方。而後，更在某個寒冬聚集在 Nigel Slater 擁有溫暖木地板、精心陳設的居所中，伴隨著 Nigel 親手烘烤的糖漬柳橙、荳蔻、葡萄乾、薑味蛋糕的午後。隔日 Lyn 立即構思香調配方回應那段交流的時光，並把當時來自空間的木質、食物的馥郁芬芳、茶香裊繞一一寫進居家香氛系列「盛宴」（A Feast）之中。
Nigel Slater 也特別提到創作靈感，從花卉、香料、植物和食材而來的元素總是能激發他對創作的熱情，「靈感與創意總是無處不在，往往是在我最不經意的時候出現。有時候，它也可能來自與食物完全無關的事物，比如舊書店的氣味，或是海洋的味道。」
此外，「盛宴」的氣味不僅展現了季節變化，也結合了他在料理上的香料搭配，「我確實會將香水視為季節性的。春天，則選擇薰衣草和苔蘚的香氣；夏天則偏好柑橘或無花果為基調的香水；而在秋冬季節，我則傾向於使用以焚香和乳香為基調的香水。」「杜松子、薑和荳蔻是經常出現在我料理中的食材。我十分熱衷於烘焙，經常將這些香料融入蛋糕、糕點及其他烘焙食品中。」這些熟悉的香氣、敏銳的感受展現在各個層面，更成為了「盛宴」的靈感來源之一。
關於氣味他還提到了某個改變印象的經驗：「幾年前在日本，我體驗到了柚子的香氣。它與檸檬和萊姆非常相似，但又帶有一絲辛香。這種果實的氣味讓我對柑橘類水果之間微妙的差異有了更深的體會。」因此 Lyn Harris 在「盛宴」的香氛中加入了橙葉，試圖捕捉這股細微的氣味，完成了這場「味覺與嗅覺的對話」。
從料理到香氛，從味覺到嗅覺，Nigel Slater 與 Perfumer H 的跨界合作展現了生活中細膩美好的一面。我同時很難不想起《吐司：敬！美味人生》中那個在廚房裡不斷嘗試的男孩，看著食譜反覆練習下廚直到獲得那句—「真是太棒了！」的讚嘆，那是每個熱愛料理的人最初的感動、純粹的喜悅，一如「盛宴」對日常片段的致敬，完全優雅詮釋了這些值得珍藏的時刻。
Nigel Slater
為英國著名的美食作家、廚師和電視主持人。曾獲頒大英帝國勳章OBE（Order of the British Empire）的 Nigel Slater 被稱為「寫作的廚師」，是一名英國家喻戶曉的美食作家、記者和廣播員，更被 BBC 英國國家廣播公司譽為「英國國寶」。 三十多年來，他為《The Observer Magazine 觀察家》雜誌撰寫專欄，並在《The Observer Food Monthly 美食觀察家月刊》擔任主要撰稿人，也曾為《Marie Claire》英國版執筆專欄。另有出版多本飲食文學作品，包括《Appetite》、《The Kitchen Diaries》、《Tender》等等。他的作品以簡單、富有季節感的食譜為主，並強調食物的情感聯繫。還曾主持多個受歡烹飪節目，像是《Nigel Slater's Real Food Show》《A Taste of My Life》《Simple Suppers》，同樣展現充滿詩意的料理風格，並提倡用心烹飪與家庭聚餐的美好之處。
IG @nigelslater
Perfumer H
1010apothecary.com.tw/perfumer-h
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