【食事，365日。】每口都是罪惡與滿足，奶油燉菜。

EDIT／郝慧川  TEXT、PHOTO／食事，365日。

那日看了廚友煮了奶油燉菜，心裡一直惦記亞馬遜上這本《まいにちグラタン》，書中介紹了三種白醬的變化做法。

第一種是你我最熟悉的傳統奶油炒麵粉而成的白醬，第二種是以蔬菜為基底的奶醬，例如：蓮藕泥、洋蔥泥、山藥泥或是最近很瘋的南瓜泥again….；第三種是最令人驚喜的想法，作者藤井恵使用各類豆泥作為基底，鷹嘴豆、毛豆、腰豆，頓時覺得牆角那些罐頭豆子真是有救了。

於是週末先來第一種白醬中最想吃的～焗烤白醬菠菜火腿，作者不用奶油炒香麵粉，反而是用橄欖油作為基底（這樣似乎多少減低了一點對於白醬的罪惡感），再來就是加入鮮奶作為基底醬，刨上一點荳蔻粉或是丟進一片肉桂葉煮滾，以一層菠菜一層奶油以及炒香的洋蔥、火腿鋪滿整個烤盤，不論是沾著麵包，或是加進義大利麵，都是相當暖心的冬日料理，滿嘴奶香跟油，相當肥滋滋。

焗烤白醬菠菜火腿（2人份）

〈食材〉

1. 菠菜 200公克，用水燙過，擠乾水分切段3-4公分備用
2. 洋蔥 1/2顆，切碎
3. 火腿 4片，對角線切成四等分三角形狀
4. 橄欖油 1/2大匙

5.Mozzarella 起司 40g

〈白醬食材〉

1. 橄欖油 1/2大匙
2. 低筋麵粉 2大匙
3. 牛奶 200ml
4. 月桂葉 1片

〈做法〉

1. 熱鍋加入橄欖油炒香洋蔥，待洋蔥變成透明狀後加入火腿拌炒，以黑胡椒跟適量的鹽巴調味。
2. 再取一鍋開小火，加入橄欖油趁還是冷鍋的時候加入麵粉一起拌炒，確定沒有結塊後，一面攪拌麵粉，一面慢慢倒進鮮奶（小心結塊），接著放進月桂葉，煮滾後即可關火。
3. 把煮滾的白醬2加入1的內餡料中，拌勻，拿掉月桂葉。
4. 預熱烤箱250度，以一層菠菜一層奶油餡料鋪滿烤盤，最上層撒上 Mozzarella起司烤上10-15分鐘即可。