調和的魔術師 Allen Cheng

撰文╱Florian Jiang

Allen是極其出色的調酒師，屢屢在國際大賽中獲得冠軍，許多人認為他的成功來自對事業的執著與熱情，但背後更深藏著創意與「調和」的功力，比如說，他獨創的「甜酒炸兩」。

「那是我對爺爺的思念與記憶。」Allen說。雖是往事，他眼中仍掩不住悲傷。

爺爺總是一身筆挺的白襯衫和西裝褲，騎著川崎檔車穿梭家鄉花蓮的大街小巷，每每載他上小學時，總禁不起他的央求，買個油條給他當點心，順手在隔壁攤帶上一杯杏仁茶。

「甜酒炸兩」調和親情的回憶
然後他一點點長大，爺爺一點一點老去。他北上求學、工作，一回神，爺爺九十六歲了，僅僅一次半夜上廁所時跌倒，沉痾不起，他跪著抺不盡眼中的淚。

爺爺走後，他回到工作崗位，得了國際大獎、出了名，擁有了自己的酒吧，而他始終沒有忘記爺爺，油條、杏仁茶……「那是親情的味道啊。」他說，他用它們做成了「甜酒炸兩」，裡面是他對爺爺所有的思念，他以自己的方式，守侯著祖孫重逢的約定。

他調和自己的記憶，也調和客人的思緒。比如說，他會為熟客依當時心境製作出「情緒特調」。

重視與客人互動從手就能分辨需求
「我很重視和客人間的互動。」Allen表示：「我認為一個調酒師，與客人建立關係還比較容易，要界定彼此關係比較難，說朋友有點矯情，不如說是互相交流的一個媒介吧。」

事實上，長年的訓練，讓他從客人的手就能分辨對方的需求，也許想一個人靜一靜，也許想找他聊聊天。至於情緒特調，他說：「會點情緒特調的人，當下多半發生了一些什麼事，情緒特調並不是將客人抽象的情緒具象化，而是幫助對方面對或承認自己心中已有的答案，我們引導，但不解答，我希望能盡量把他們導向正面、找尋出路。」

別出心裁靠創意不為自己設框架
那靠的是熟悉台灣37種水果，107種香料，以及16年的調和功力，與永無止盡的創意。至於酒譜根本數不清了，光是店內他就「盡量不要超過450種」，因為已讓客人選項過多。

「但調酒師不能只會調和，你還得要有創意。」Allen表示：「你不能為自己設框架，也沒有什麼不可能，你要用自己的眼睛、自己的心，來確定所謂的『不可能』。」

他舉自己為例：「我讀書時念商業經營，後來想學視覺傳達，必須跨科轉考，但我完全沒有基礎，幸好遇到花蓮的在地藝術家許水源，在他的指導下，我經過短短兩個月魔鬼特訓，從完全不會畫素描到能上陣應試。這，就是不為自己設框架。」在這之中，他學會了結構、邏輯、故事性等藝術的內裡，那年，他才16歲。

家有NESPRESSO咖啡拉他進創意調酒世界
調酒師職人的他，其實也嗜咖啡，家中就擺著一台NESPRESSO的咖啡機，當然更有咖啡調酒的經驗，那是他為一位戀人早逝的女客人作的情緒特調，名喚「提拉米蘇」──女客人的戀人親手為她烘焙的生日蛋糕。那杯情緒特調不僅撫慰了女客人的心，更是把他拉進創意調酒世界的一塊敲門磚。

因此他把創意調酒當成作品，而不是商品，調入自己的理念、為成品注入靈魂。

他說起對調酒師本身的「寬度、厚度、態度、高度」的四個度理論，進一步闡述：「對世態的眼界越寬，你的寬度就越寬，你生命的經驗越多，厚度就越厚，有了寬度有了厚度，你看事情的態度就會開始改變，改變後你調和出來的東西就有了高度。」說到底，擁有繪畫底子的他終究是個藝術家，而不僅是調酒師。

咖啡，調和的是生活的溫度
所以藝術家的他說：「我調的不只是酒，是溫度。杯子的溫度、酒的溫度、人的溫度、心的溫度。」

這種調和的職人思維，讓他成了超越其他調酒師的關鍵，正如同NESPRESSO在咖啡的創造過程中始終不變的精神，讓咖啡調和的不只是味蕾，還有不斷融合消費者經驗，持續創新的咖啡口味。喝咖啡，品飲的是生活中的點點滴滴。多達24款的咖啡口味，讓生活即使忙碌，每日的點滴滋味卻可以隨心愜意。Allen Cheng調出心的溫度，NESPRESSO調出生活的溫度，即使是單純的品飲，在用心與專業的調和下，變得更加不凡。

「點滴堅持，體驗每日不凡」。那是Allen Cheng，更是NESPRESSO。

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