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百富 The Balvenie「一心一藝」用美好的初心和專注的心意傳遞職人精神

百富是少數堅持傳統製酒工藝的蘇格蘭威士忌，百年來專注一心，打造頂級威士忌之藝。以「一心一藝」的信念，多年來更與擁有相同信念的在地藝術家合作，結合其專業領域一心奔馳的專注，讓不同藝術做到極致。

by Sky Chen-2023/01/17更新

Photo／百富 The Balvenie

堅持成就美好

要堅持一件事，是多麼的不容易，那麼百年來堅持傳統工法製酒又是多麼難得？百富單一麥芽威士忌是少數堅持傳統製酒工藝的蘇格蘭威士忌酒廠，是其中佼佼者，百年來專注於釀造頂級威士忌的製酒工藝，這樣「一心一藝」的精神，讓品牌延伸出與在地藝術家的合作契機，因著一樣的信念，藝術家也才能在專業領域恣意揮灑創作，正如同來百富美好的製酒信念，堅持只為成就美好的成果。

「一心一藝」傳遞浪漫匠人精神

2022年末，The Balvenie 百富攜手與台灣剪紙藝術家楊士毅合作，以「一心一藝」為靈感，共創大型剪紙藝術裝置，於臺南市美術館2館戶外廣場舉辦，綻放燦爛充滿祝福的光輝。剪紙藝術家楊士毅，擅長使用現代圖案與媒材打破人們對剪紙傳統的印象，並將剪紙技藝延伸至大型裝置藝術上，從過去台北101《有閒來坐》再到衛武營《繁花盛開的祝福，都以將溫暖、幸福與快樂傳遞給更多人為前提下創作。這次「一心一藝」戶外藝術展不改其特色，以專注製酒的光芒、投入心力的星軌、結實纍纍的果樹以熱愛生活的自己作為創作視覺，並表示：「我覺得『一心一藝』就是一種，無論如何一定要將最美好的事物，交到你手上的一種約定跟承諾，所以不管有沒有人看見，你都會一直努力去成就你相信的美好。」讓看似不同領域蘇格蘭威士忌和剪紙藝術因著「一心一藝」的信念有了合作的機會。而此「一心一藝・專注的光輝」巨型剪紙作品，將在體驗活動結束後，捐贈予楊士毅現居的台南市水萍塭公園一處繼續為市民們散發光彩，成為一份獻給民眾的溫暖祝福。

除了此次與楊士毅的合作外，百富近不斷挖掘台灣各界職人與藝術家，一同宣揚「一心一藝」的精神，去年春天就曾在臺中國家歌劇院舉辦12場「一心一藝・大師心藝講座」，邀請台灣新銳導演許智彥、霹靂第5代傳人黃亮勛、花磚博物館館長徐嘉彬舉辦講座，在現場以最直接的方式分享創作心路點滴，以及延續了堅持初心、實踐理想的強大能量與感動，讓人不禁想起這些職人、藝術家猶如蘇格蘭斯貝賽的百富酒廠匠人們，在投注了熱情超過半世紀的時光，只為呈現最美好的一刻。

堅持獨特的五大傳統製酒工藝

此次展區特別在其一展間介紹了酒廠五大製酒工藝，詳細講解百富從從大麥種植、鋪地發芽、蒸餾器維護到橡木桶製作都不假人之手，每道環節都有酒廠世代匠人相傳，並分別介紹了首席翻麥師、首席銅匠與首席桶匠。與原料大麥息息相關的首席翻麥師 Robbie 擁有鋪地發芽流程的淵博知識，過程首先必須將大麥浸溼於山泉水中26個小時，再花上23小時瀝乾，緊接著翻攪麥粒，維持正確的溫度，最後才以足量泥煤，在燻窯內將糖化的大麥烘乾，為威士忌增添煙燻風味。壺型蒸餾器與眾不同的外型則為威士忌增添了一股蜂蜜風味，因此首席銅匠 Dennis 的技藝對維持百富威士忌的特色相當重要，要維護複雜精細的蒸餾器閥門和管道系統，以及如何將平坦的銅片捶打成蒸餾器的美麗弧線。橡木桶是威士忌風味主要的來源，首席桶匠Ian長久以來長時間與木材為伍，甚至能靠雙手辨別美國橡木或歐洲橡木。他的技藝是維修和重造木桶，48年的資歷，將百富獨有的特色注入每一瓶威士忌中。

百富首創過桶工藝，開創威士忌新疆界

百富過桶系列酒款經典且顯著的風格來自使用兩種木桶換桶熟成的工藝，也被稱之為「過桶工藝」，這是首席調酒師大衛史都華大衛史都華（David C. Stewart）所創造的熟成方式，以具有代表的蜂蜜風味為基礎，創作豐富而滑順的口感，回顧他在酒廠中傾注一生的時光，在1980年代開創「過桶熟成」技術，開啟了威士忌風味的更多可能，也為威士忌產業帶來創新，是開展了威士忌的風味疆界的先鋒，也是現今世界上最資深、也最受敬重的首席調酒師。

百富過桶系列

百富過桶系列酒款共有四款「百富12年 DoubleWood 雙桶單一麥芽威士忌」「百富加勒比海蘭姆桶 14 年單一麥芽威士忌」「百富16年法國皮諾甜酒桶單一麥芽威士忌」與「百富波特桶21年單一麥芽威士忌」。

百富12年DoubleWood雙桶單一麥芽威士忌

百富12年DoubleWood雙桶單一麥芽威士忌為首席調酒師大衛史都華打造的經典過桶酒款，大衛史都華將在傳統橡木桶內陳年至少 12 年的威士忌，移至到西班牙 Oloroso 雪莉桶，再陳放九個月。百富12年DoubleWood雙桶單一麥芽威士忌的獨特風味，來自兩種酒桶中連續熟成。每個階段都為產出的單一麥芽威士忌賦予了不同的特質。傳統橡木桶給予其柔和口感和細緻特質，雪莉桶則增添風味的深度與飽滿，讓威士忌的風味更加和諧。

風味：融合香甜水果、歐洛羅梭 (Oloroso) 雪莉酒的調性，與蜂蜜和香草味交互鋪陳。
口感：滑順芳醇，呈現出堅果的甜美、肉桂的辛香，以及雪莉酒細緻的風味融合而成的美妙風味。

百富加勒比海蘭姆桶14年單一麥芽威士忌

百富加勒比海蘭姆桶 14 年單一麥芽威士忌會先在傳統橡木桶中熟成 14 年，然後再換至原本裝有加勒比海蘭姆酒的酒桶內。為達到理想的過桶效果，首席調酒師大衛史都華會先在美國橡木桶內加入自己精心挑選的西印度蘭姆酒。等他認為木桶已達到理想狀況，就會將桶內的蘭姆酒換成 14 年威士忌，為這款酒增添畫龍點睛的風味。最後成品就是一款出色的單一麥芽威士忌，帶著百富傳統的柔和圓潤蜂蜜調性，融入水果及太妃糖香氣，餘韻溫暖悠長。

風味：口感豐富、香甜又綿密的太妃糖甜味，帶有水果香氣。
口感：圓潤柔和的香草、橡木桶甜味，果味調性隨時間不斷散發。

百富16年法國皮諾甜酒桶單一麥芽威士忌

使用來自法國夏朗特地區、用於陳年皮諾甜酒的橡木桶，進行過桶，創造出風味飽滿、富有活力的百富16年法國皮諾甜酒桶單一麥芽威士忌。皮諾甜酒來自法國干邑區，是一種加烈葡萄酒，由香氣濃厚且尚未發酵的葡萄汁加上干邑白蘭地共同調和熟陳。百富16年法國皮諾甜酒桶，是百富首次使用法國橡木桶過桶。皮諾甜酒具有接近干邑葡萄酒的製程和風味，透過過桶工藝，它讓百富威士忌的風味更加豐富，提升到另一個境界。

風味：美妙平衡的蓮花與天竺葵花香，融合青草及蜜蘋果甜味。
口感：濃郁的檸檬皮與蜜柚甜香，伴隨著細緻的蜜餞甜及辛香的薑根風味。

百富波特桶21年單一麥芽威士忌

為了製作百富波特桶21年單一麥芽威士忌，將珍貴陳年21年的威士忌移至陳年過波特酒的波特桶中進行再次熟成。百富首席調酒師大衛史都華會定期檢驗桶內威士忌的變化，以確保波特桶替威士忌帶來最美好的風味，讓威士忌在保留原本特性的狀況下變得更豐富有層次。許多人認為這款威士忌是大衛的代表作，而這也是他最受讚揚的作品，自 1996 年上市至今獲得許多獎項肯定。

風味：乾爽的堅果味烘托出果香與成熟葡萄乾的香氣。
口感：風格獨具，猶如奶油絲綢般的滑順口感，充斥水果、蜂蜜與香料氣味。

年節時分，百富也特別挑選了最經典、最受喜愛的酒款，「百富 12 年雙桶DoubleWood」和「百富14 年加勒比海蘭姆桶」，由楊士毅老師為其打造專屬限量包裝禮盒，新年佳節，傳遞「一心一藝」的美好祝福。