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手捧一杯來自北海道的咖啡暖意—MORIHICO. 森彥咖啡館正式插旗台灣
by Hask-更新
撰文／林佳蕙 圖片／薰衣草森林、MORIHICO. 森彥
這城市中，咖啡館何其多，但會有那麼一個地方，總能留住你的腳步、收容一顆需要休憩的心。而那深具特色的咖啡館，不僅包容著城市的日常點滴，也牽繫著時尚旅人的情感記憶。「有一年，我在冬天抵達北海道，積雪高達大腿，當時天氣很冷，那時候會很渴望一種溫暖，那樣的溫暖不只是來自溫熱的食物，而是希望被溫暖的對待。」在這樣的天候中，薰衣草森林董事長王村煌意外地走進了MORIHICO.森彥咖啡的創始店，溫熱而具品飲層次感的咖啡，還有讓人感到賓至如歸的服務，讓他在日後的差旅行程中一再回返，並且持續造訪不同的分店，他說：「那一次去、兩次去…….到最後會變成一種想念，每次到MORIHICO.森彥的咖啡店，對我來說都像是到北海道工作的額外獎勵。」
滴滴講究的邪教咖啡館
MORIHICO.森彥的產品外包裝上印寫著「森彦の時間」的字樣，這樣的宣言，如實反應了社長市川草介開設咖啡館的慎重態度，他說：「只有在一個讓我們感到完全安心的地方喝一杯精心沖泡的咖啡時，我們才能真正享受那樣的時間和經驗。對於生活忙碌的現代人來說，時間是最重要的。」以此為念，他強調MORIHICO.森彥提供的都是值得珍視的事物。無論是以高品質生豆烘焙的咖啡、特別的沖泡服務，甚或是精心營造的空間氛圍，都是「真正的東西」。
「我認為咖啡是對於每天勤奮生活和工作的人的一種獎賞，從某種意義上來說，你不能沒有咖啡，當人類試圖做一些創造性的事情時，咖啡的消費量也隨之增加。」市川草介如是說。為了呈現心目中理想的咖啡風味，他堅持親選高品質的生豆，並以講究的方式加以烘焙。「近年來，獨特的咖啡越來越受到人們的關注。雖然我們越來越容易尋得好咖啡，但每年真正讓我們印象深刻的咖啡仍然不到10種。這就是我們的使命，尋找既獨特又美味的咖啡。更重要的是我們還會進行加工，不管咖啡豆的品質有多好，如果加工過程不正確，味道永遠不會好。」
嚴謹製品，讓紐約時報曾以「邪教咖啡館(Cult Roaster)」一詞形容MORIHICO.森彥咖啡。而這樣的飲品魔法，不只源自嚴謹的選豆與烘豆過程，也來自市川草介堅持的沖泡手法。「泡咖啡的時候，最忌諱把手沖壺提得高高的、一直倒水，最好接近咖啡粉，然後再慢慢地倒水進去。」有別於一般所見的直水柱線條，他以特殊手勢所注入的水源，有時竟呈現如雨滴般的樣態，他解釋道：「這樣的方式像是在輕輕觸動它，這也是最難的一部分。那就像是以下了一場小雨的方式，接觸如乾枯大地的咖啡粉。充分浸潤之後，才會持續加放熱水。」
每一間森彥皆如生活電影
王村煌算算距初次踏入位於札幌本店的那一日，至今已有十多年，造訪不同分店的過程中，除了一再驗證MORIHICO.森彥不妥協的飲品精神，也對每一間店所呈現的不同空間風格感到印象深刻。「他們對待咖啡，不只是注重咖啡的風味，也乘載了生活中的各種面向。包括經營方式、空間風格，以及店內販售的其他商品在內，每間店都是獨立的，所以我說它是最大的獨立咖啡館。」
MORIHICO.森彥咖啡的創始店是座老宅，帶著古色古香的舒適氛圍；以舊倉庫改造的Plantation分店閣樓中，會舉辦藝術或雜貨節等活動；藝術劇場店則與圖書館空間連成一氣，王村煌指出MORIHICO.森彥商標下的那一行「coffee & something」小字，便明示了市川草介的經營之道，他說：「他一直在探索咖啡的邊界，融入了北海道的開拓精神，而我們二十多年來在臺灣各個地方設點，也從來沒有開過一家完全一樣的店，他們對於風土觀念的推動、慢旅行和生活的態度與薰衣草森林的理念是非常契合的。」
市川草介表示自己十分喜歡電影導演史丹利·庫柏力克，而他對於不同空間應給予不同風格與經營方式的理念，也由此而來。「他是一位拍攝過完全不同類型電影的導演，無論是《2001太空漫遊》、《發條橘子》或《鬼店》都很不一樣，但他所有的電影都被認為是史丹利·庫柏力克的電影，我對於這樣的概念很著迷。」對於同時具有空間設計師身份的他而言，每一個分店都像是他的一部新作品，而在這些不同的風格中，他只堅持每一個分店都要具備挑高的空間，他笑著說：「挑高的天花板對我來說很重要，因為咖啡館本來就是我小時候常做白日夢的地方，我曾幻想過我將來會從事什麼樣的工作、成為什麼樣的成年人，如果天花板很低，眼光就不能放得高遠，也許我的夢想就不是像今天這樣了。」
深刻認同市川草介的各項理念，薰衣草森林董事長王村煌正式地與MORIHICO.森彥咖啡簽約。第一家MORIHICO.森彥咖啡館的台灣分店，預計於2026年在南投開幕，為咖啡迷們帶來經本店嚴謹訓練的咖啡師所沖泡的精品咖啡，以及北海道的咖啡品飲文化，讓雪國的烘培豆香，溫暖每一個咖啡時刻。
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