調酒師易柏翔Seven：「五感的不凡體驗，在許多細節的講究與呈現。」從一杯香檳，感受到國泰航空的極致旅行服務。

極致的感官體驗，要從每個細節開始堆砌

在台灣最新的餐飲趨勢中，易柏翔Seven是個非常獨特的調酒師，包含以訂製西服店為主題的菱玖洋服，獲得亞洲50大酒吧的ROOM，以及老宅改造的Fine Dining餐廳MAD，到最新的MAD：MEN面麵酒屋，有兩個共通點，第一是都以酒搭配料理的饗宴，再者則是都強調了「儀式感」這項重點。讓每個人都能有著至高的享受，Seven補充說明，美好的餐飲品味不只是味蕾的享受，而是觸動其他感官及記憶，共同營造出來的體驗。在有限的時間內，要能給予不同的感官刺激，對Seven而言，不只是在味道上持續精進與突破，更透過每個細節的堅持，觸動五感的同時帶給身心靈獨特的體驗，進而成就不凡的極致。

用儀式增加帶入感，美味不只在器皿裡

菱玖洋服從客人步入店内就充滿儀式感，Seven特別設計將酒吧的入口隱藏在訂製西服店内，客人須尋找復古電話並播打通關密語09(台語：喝酒)才能進入，盡顯巧思。在宛如劇場般的ROOM，也有著那裡特殊的「規則」，ROOM每季有著不同的「實驗」，除了調酒與美食搭配之外，隨著四季更迭透過店内的香氛和酒單背後的故事打造豐富的感官體驗。在原本是刑務所高階官舍的MAD，客人們會先在一個小房間等候，待介紹解說後才會進入正廳開始用餐，而這個時候，Seven用香檳來展開序幕。

「我喜歡儀式感，或許這個詞不夠精準，但我認為感受跟體驗不只是單一的，希望透過這些被設計的過程，讓每個人更能夠進入我想要表達的意念裡。」在MAD：MEN也設計了氣泡類調酒，Seven認為透過氣泡能夠疏理口中的味道，而香檳除了有此功用之外，更能營造出喜悅的氣氛。「如果可以的話，在飛機上我會先點杯香檳，除了是個奢華的享受之外，也算是我出國旅行時的儀式感。」

將巧思輔以頂級之選佳釀，造就不凡質感用餐體驗

在Seven所主理的酒吧和餐廳中，有著想傳遞給賓客難忘且獨特用餐體驗的企圖與概念，不僅體現在菜色烹調的考究，餐盤和酒杯的創意呈現，空間佈置及環境設計的燈光、桌椅乃至器皿…等，皆用心透過細節與巧思賦予賓客擁有不同的氛圍及感官享受，藉此獲得全然不同的用餐體驗。其中關於酒品的選擇上，Seven表示：「我會因為不同的食物而挑選酒款，但是香檳跟白酒，是我覺得最百搭的品項。

在用餐時選擇美酒佳釀的考究，也讓Seven有了以香檳展開旅程的習慣，只要條件允許，他會在旅程中細心挑選由航空公司精選的高級香檳，以宛如迎賓酒般的儀式感，讓自己透過佳釀來感受旅行中期待又雀躍的心情。這點，他與國泰航空致力讓旅客享受賓至如歸的服務，有著不謀而合的絕佳默契。香港出發的長程航班的頭等客艙酒單中，由國泰航空品酒顧問團隊Debra Meiburg女士和Roy Moorfield 先生嚴選一系列佳釀，其中來自KRUG的2004年頂級年份香檳，帶有透清薑、蜜餞柑橘和檸檬蛋白撻的芳香，在口中蔓延著酸甜系甜點味，最適合搭配魚子醬等新鮮食材。Seven直言這樣從香檳、杯子到配餐的搭配，可以用完美、奢華、極致來形容。

「通常品飲香檳時會用笛形香檳杯，但高空中的環境條件不同，在乾燥的空間和低壓的共同作用下，會使味覺降低約30%，而RIEDEL這款鬱金香杯，因杯身較為圓潤能減少酒與空氣的接觸面積，保留綿密細緻的氣泡，在高空飛行時最能凸顯香檳的氣味，稍事搖晃後味道會更有層次。」Seven非常欣賞國泰航空選用頂級品牌RIEDEL鬱金香杯的用心，也透露自己個人同樣也很喜歡以這款杯子來品酒的偏好。

全方位講究每項精緻細節，才能擁有一趟不凡旅程體驗

在高空飛行時，感官會與平地時不同，Seven半開玩笑說更容易喝醉，但同時他也表示，其實透過某些細節上的改變，即使是飛機餐也可以擁有很棒的體驗。「在飛機上用餐時，可以挑選自己喜歡的酒款來搭餐，我會針對內容的不同而選擇。國泰航空不止追求頂級酒款，更特別選用能夠完美呈現酒品風味的器皿，顯現他們非常在意細節，以及飛行時每一刻的不同體驗，作為旅客是件幸福的事。」

Seven試圖透過每次的企劃及設計，讓客人彷彿用五感聽他說故事，或許是個冒險，也可能是趟精彩的旅行，而口中的美味，就會留在心裡成為美好的回憶。「美食美酒就像看場表演，每個人都有著期待感。在飛機上品飲KRUG香檳，絕對是最棒的開場。」

*餐膳視航線及供應情況而定

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