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《黑白大廚》團體戰-海鮮之房白湯匙的「鰈魚海帶湯」做法來囉！營養美味，最適合女性滋補！
by fish-更新
Photo/Netflix截圖
《黑白大廚》大家都追了嗎？其中在團賽的部分，白湯匙端出了讓人看了垂涎三尺、結合韓式和西式料理的鰈魚海帶湯，隊長崔鉉碩主廚認為，韓式料理獲勝機會比較大，因此想出了「鰈魚海帶湯」這道菜，嚐起來有特別的熟悉感，卻猜不出是什麼味道，質地也完全不一樣，但是因為現場提供的食材沒有鰈魚，就拿比目魚來替代，鰈魚煮湯比較甜，比目魚的味道則比較淡，但是使用扇貝和淡菜就可以彌補不足的味道，並帶出鰈魚海帶湯的甜味和豐富的口感，就像沒錢的時候想吃鮑魚粥，就用海螺來替代的感覺。
鰈魚（比目魚）海帶湯
食材清單：比目魚、海帶、扇貝、淡菜、白蘿蔔、大蔥、紫蘇油
烹飪步驟：
比目魚：去皮（刀法不夠精湛的凡人們可以省略此步驟）、切片、切塊後進烤箱，比較厚的部分一片用80度烤、一般厚度一片用70度烤。
海帶：先泡水泡軟，接著將紫蘇油倒在刷子上去刷平底鍋，預熱後把海帶從水中撈起倒入平底鍋翻炒。
扇貝：挖出干貝後切成2-3片薄片，煎熟不要煎焦。
淡菜、白蘿蔔：與白蘿蔔一起燉煮，讓白蘿蔔吸取鮮味。
大蔥：把蔥白的部分切成絲，下鍋油炸。
Step1、將炒過的海帶，以及鮮奶油倒入食物調理機打成綠色似奶昔的濃稠醬汁。
Step2、把炸過的大蔥包成ㄧ球一球的待用。
Step3、把燉好的蘿蔔切成圓形形狀當作飾菜，再將干貝切片疊上去，交錯疊起來總共4層。
Step4、擺盤，於盤中倒入綠色醬汁、把疊好的干貝蘿蔔放入盤中，最後再把球狀的炸大蔥放在頂端，完成啦！
「雖然我們叫它海帶湯，但只要把它想成一到西式海鮮餐就行了，這道料理上面是扇貝和燉過的蘿蔔，下面的湯汁介於醬汁和湯之間，就像把比目魚在泡湯裡吃一樣，希望大家可以一口吃下所有的食材。」崔鉉碩主廚如是說。
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