美食專欄作家Liz：把夏威夷放上美食地圖吧！MW Restaurant 超值得一嚐！

Text/ Liz高琹雯，Photos/ Liz高琹雯

我發現，「夏威夷地區美食」（Hawaii Regional Cuisine）不僅成熟有致，且於新生代廚師匯流及美食美酒節的推波助瀾下，愈加蓬勃成長。

講到夏威夷，也許你的耳邊會響起金門王與李炳輝的歌聲，也許你會回憶那句好久以前有關金幣與喜餅的廣告台詞。夏威夷美食？那不是首先蹦出腦海的念頭。

我原先也是這麼想，但九月的一趟夏威夷行扭轉了我的看法。承蒙夏威夷觀光局邀請，我深度參與了夏威夷美食美酒節（Hawaii Food and Wine Festival），並把歐胡島具有代表性的餐廳幾乎都吃了一輪。我發現，「夏威夷地區美食」（Hawaii Regional Cuisine）不僅成熟有致，且於新生代廚師匯流及美食美酒節的推波助瀾下，愈加蓬勃成長。其中的佼佼者，則是「MW Restaurant」，也是此行我最喜歡的一間餐廳。

2013年開幕的 MW Restaurant 是由夫妻檔廚師 Michelle Karr-Ueoka 及 Wade Ueoka 所開設，前者負責甜點，後者烹煮料理，一同把餐廳經營得有聲有色。他們相識於夏威夷知名餐廳「Alan Wong’s」，而 Alan Wong 正是夏威夷地區美食的其中一位代表廚師，也是夏威夷美食美酒節的其中一位創辦人，在美國餐飲界聲譽卓著。Ueoka 夫婦在 Alan Wong 身邊工作將近二十年，也分別在美國本土的米其林三星餐廳歷練過－Michelle 在 Daniel、The French Laundry、Per Se，Wade在 The French Laundry，鍛鍊出堅強實力。去年，MW Restaurant 入圍有美國美食界奧斯卡之稱的「James Beard Award」最佳新餐廳獎；Michelle 則在去年及今年都入圍傑出甜點師傅獎。

回顧夏威夷地區美食的發展，其源自1991年，十二位夏威夷廚師齊聚創設「夏威夷地區美食」此一概念，提倡運用夏威夷本土食材、融合多元文化影響，以現代手法烹調出具有夏威夷特色的料理。經過這二十餘年的推動，如 Alan Wong 等大廚固然已確立經典風格，但其料理現在嚐來不免覺得有些老派。MW Restaurant 則讓我舌頭為之一亮，不僅吃得出一路累積的深厚底蘊，不時冒出的巧思更凸顯其年輕活力，儼然已接下傳承之棒。

一道麻糬煎鯛魚就讓我驚艷不已。將麻糬粉裹在夏威夷粉紅鯛魚上，煎至表面呈現焦黃，搭配濃稠光亮的柚子胡椒醬油醬，乍看之下像一片扇形的大阪燒，入口則是既香酥又柔嫩！麻糬粉遇熱形成酥脆外皮，鯛魚則維持濕潤多汁，這點子實在聰明。服務生透露，Wade 主廚考量到夏威夷飲食中含有大量澱粉，為了不要馬上塞飽客人的肚子，於是設計了這道菜。這恐怕是最輕盈優雅的「大阪燒」了！

科納龍蝦奶油培根麵則將奶油培根麵重新詮釋。科納龍蝦烹得恰到好處，富含彈性，自製培根賦予燻香及鮮味，與同為自製的寬扁麵極搭。沒有傳統作法的重鹹，這道奶油培根麵清爽討喜，讓胃口持續暢開。

Michelle 的甜點則讓我魂縈夢牽！以烤布蕾為基礎，Michelle 融入了許多夏威夷元素：百香果卡士達、百香果冰沙、椰子粉圓、芭樂空氣蛋糕，以及或生鮮或果凍的各種熱帶水果，酸香甜美、熱鬧繽紛之餘，可見其用心與功力。Michelle 能二度入圍 James Beard Award 傑出甜點主廚，絕非偶然！

Liz高琹雯

擁有法律人的完整履歷，卻不想當法律人的貪吃鬼。曾至哈佛法學院攻讀法律碩士，一度以為自己會在國際大型律師事務所終老，卻發現自己的專長在於「吃」－尋吃、品吃、寫吃。熱衷於一切與飲食相關的事物。「美食家的自學之路」部落格格主，著有《我的日式食物櫃》，同時為《今周刊》、《好吃》雜誌、《Lucky Peach飲食生活誌》專欄作家。