《繽紛時尚！新食感糖霜餅乾》

Text/ 小林三佐子, Photos/ 小林三佐子

約莫十年前，我開設了糖霜餅乾教室。

原本我愛做的是法式甜點，為了加強裝飾技巧，於是開始學做糖花藝術＊(註一)。

一開始我對糖藝根本一知半解，卻深受只靠糖霜就能表現出甜品的的深度與藝術性所傾倒。

為了參與世界大會的展出，小心翼翼地抱著作品從法國遠赴英國。最後，甚至沉迷到為了讓更多人了解這種樂趣，讓容易上手的糖藝裝飾技巧，可以用更簡易、更親切的方式傳授給大家，於是回到日本開設糖霜餅乾教室。

開課初期，我最注重的是「除了可愛，更要好吃」這回事。經過多次摸索嘗試後，終於在不使用任何合成色素下，單靠天然色素（乾燥蔬果粉）調色，便能製作出糖霜餅乾。天然色素無法像合成色素一樣，表現出五彩繽紛的色彩變化。但是只要在設計上下點工夫，無須依賴色彩，也能製作出可愛的餅乾來，這種內斂的色調，更能展現出成熟風格。

(＊註一：糖花藝術/ 發源自歐洲，使用糖膏與糖霜裝飾蛋糕的藝術。)

而且，這次用來當作基底的餅乾也十分講究。在大量的發酵奶油裡，加入糖粉、蛋、法國麵包專用麵粉，這種配方最吸引人之處，就在於風味飽滿的味道及細緻的口感。另外，還介紹了在餅乾裡，加入天然色素增添色彩的繽紛餅乾。請大家一定要來好好享用「繽紛餅乾」與「彩色糖霜」的搭配組合。

本書除了基礎設計的餅乾之外，也會介紹稍微進階的餅乾作法。當初會出版這本書，除了想提供給喜歡可愛餅乾的人、初學者、想更進階的人、想參考設計的人參閱，更希望本書的內容可以獲得所有人青睞，讓大家覺得本書內容很可愛，而且有所助益；另外，更衷心希望更多人能發現甜點裝飾的樂趣，品嘗糖霜餅乾的美味。

當我不知道如何設計糖霜餅乾時，一定會去翻開某本書來參考。那是我在很久很久之前買的一本書，對我而言，此書現在依舊很有吸引力，而且也十分依賴它，是一本相當重要的書。希望各位在製作糖霜餅乾時，只要感到煩惱或困惑，本書也能成為隨時都能回頭翻一翻，重複看上好幾次的那種「可靠的參考書」。

最後，若能幫助大家覺得更幸福，將是我最幸福的事。

 以下截取本書部分內容，為讀者示範白色禮服糖霜餅乾做法：

1. （粗↔細）花瓣擠花嘴較粗的一邊朝上拿著，在禮服裙擺上，一邊上下移動，描繪出兩條波形褶邊。
2. 將禮服的底色塗滿，待乾燥後，在禮服左右兩側擠上水滴，並且連接起來。
3. 在作法 2 的周圍，描繪出用水滴、圓點、C 字型組合起來的蕾絲。
4. 在胸口處畫上蕾絲，並在前端及頸部黏上糖珠。

《繽紛時尚！新食感糖霜餅乾》

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小林三佐子

日本知名的法式甜點、糖花藝術料理者。1995年留學英國，學習英式正統的糖花技藝；並於2001年BSG（The British Sugarcraft Guild 英國糖花藝術協會）主辦的世界大會獲獎。之後，又於2004年渡法學習道地的法國點心。

學成歸日後，於2012年4月在銀座開設個人工作室「Misako’s Sweets」，從事甜點裝飾、糖花藝術、法式甜點等教學課程，並且大受歡迎。