【宅時尚甜點by大口心心】珍珠伯爵鮮奶米布丁，一次滿足珍珠奶茶迷與甜點控的胃！

最近蒐集許多跟「布丁」相關的食譜，才發現我們熟悉的焦糖布丁只是廣大布丁種類的冰山一角，像米布丁其實也是布丁家族中的一份子！

by EN-2021/08/10更新

到底什麼是布丁？

我開始好奇什麼樣的組成才能稱之為布丁，後來發現原來經由烤、蒸的過程讓材料凝固變成固體狀的食品都能稱之為布丁。中文裡布丁多半由雞蛋、砂糖、奶製作而成，常見的日式布丁、烤布蕾、雞蛋布丁都屬於甜的布丁。但布丁其實也可以做成鹹的，像是義式、英式鹹布丁等等。差異在於不同材料的添加，而且各國吃法也不盡相同。

我第一次認識米布丁，是在一次的聚會上，當時大家選擇的飯後甜點不外乎是巧克力布朗尼、檸檬塔，但菜單中一小角的「米布丁」字樣吸引了我。抱著嚐鮮的心態，我選擇了它。一口咬下時，單純的香草風味、牛奶的微甜、米飯帶著一點軟Q的口感，驚豔了味覺，也才讓我體會「原來米也可以變成甜甜的」。

懷抱著對米布丁中的好印象，加上這陣子天氣好熱，三不五時就想來杯珍珠奶茶，讓我乾脆將這些元素結合在一起。滿足既想喝伯爵茶、又很來點甜點，還融入一點台灣味的珍珠奶茶口味米布丁。

此配方約3-4人份。

食譜材料前方標示的ABC代表可放在一起的食材。

A：生米100g
A：水250ml
A：牛奶250ml
A：香草莢醬2g
B：細砂糖30g
B：牛奶150ml
B：伯爵紅茶2包

A：滾水70g
A：黑糖40g
B：樹薯粉100g

1.將A中米、水倒入鍋中，以大火煮沸，沸騰後繼續以小火燉煮約3分鐘，並持續用刮刀攪拌鍋底。

2.使用濾網將1過濾後，用飲用水將1表面的黏稠清洗乾淨。

3.接著放入A中牛奶、香草莢醬和2，以小火燉煮。

4.於此同時，B牛奶微波加熱至70度，加入B細砂糖、伯爵紅茶包，沖泡3分鐘後取出茶包備用。

5.沸騰後，將沖泡完成的4加入3，繼續燉煮5~10分鐘，關火悶10分鐘。

1.將A黑糖40g與熱水70g加熱煮至沸騰，過程中不斷攪拌。

2.再將B樹薯粉加入1中拌至成糰，將麵糰桿成1cm厚，可用不銹鋼吸管將麵糰壓出圓形後搓成圓形。

3.煮一鍋滾水，將麵糰一顆顆倒入煮至浮起，再上蓋燜約15~20分鐘。

1.舀適量米布丁至杯中，上方鋪上些許珍珠。

2.取一洗淨的薄荷葉點綴，完成擺盤。