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【宅時尚甜點by大口心心】在家自製簡單又美味的巧克力小泡芙
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泡芙變化超多
別被小泡芙簡單的外表給騙了，其中可是有許多學問和各式各樣的變化！光是泡芙就可分為修女泡芙、閃電泡芙、聖多諾黑、巴黎布列斯特或是節慶活動出現的泡芙塔等琳琅滿目的變化，受大眾喜愛的程度可見一斑。
這次就讓我們來一探究竟，如何在家自製簡單又美味的小泡芙，還可以依照自己喜好隨意變化口味，加入不同的內餡增添更多風味與樂趣。
材料
此份量約可製作30顆小泡芙。
食譜材料前方標示的ABC代表可放在一起的食材。
1.泡芙
A：牛奶28g
A：水28 g
A：奶油28 g
A：糖2 g
A：鹽1 g
B：低筋麵粉33 g
C：蛋50 g (一顆)
2.巧克力醬
A：苦甜巧克力50 g
A：鮮奶油50 g
製作步驟
泡芙
1.將Ａ牛奶、水、奶油、細砂糖、鹽放入鍋中中火煮沸。
2.倒入過篩的B麵粉攪拌至無粉類結塊，再倒回鍋內小火翻炒至鍋底出現薄膜，代表麵糊以糊化完成，倒至新容器稍微降溫。
3.麵糊降溫至60°C以下分次加入蛋液，每次蛋液必須跟麵糊完全拌勻才可再次加入。
4.當麵糊自然滴落一次呈現倒三角並且側邊薄膜狀態即可。
5.裝入擠花袋，在舖有不沾烤盤布的烤盤上擠成直徑約1.5公分大小圓形。
6.烤箱溫度200度，烘烤18分鐘，關火悶5-10分鐘。
Tips
1.使用室溫雞蛋。
2.如蛋液在配方中的用量已加完還是呈現較濃稠的狀態，請使用溫熱的牛奶來調整濃稠度，以免影響烤焙的成果。
3.若使用不沾鍋在步驟2中不會出現薄膜，判斷方式為煮至鍋底發出滋滋聲或使用溫度計量測泡芙麵糊溫度約75~80度。
巧克力醬
1.將A苦甜巧克力、鮮奶油微波加熱30秒後拌勻即可。
完成組裝
1.泡芙放置杯中，將融化的巧克力醬淋在上頭，撒上堅果脆片，完成擺盤。
2.若希望製作有內餡的泡芙，可將泡芙底用竹籤或筷子戳個小孔，再將巧克力醬或隨興地從家中冰箱拿出任意口味的冰淇淋裝入擠花袋，擠入小泡芙中。
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