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【Julia韓國觀察筆記】原來馬鈴薯湯不一定有馬鈴薯？首爾5家好吃馬鈴薯排骨湯推薦
by Julia-更新
名不符實的馬鈴薯湯
不知道大家是不是跟我有同樣的疑問，為什麼馬鈴薯湯明明是以豬脊骨及豬頸骨為主角的燉肉料理，卻要以少得可憐，有時候甚至還看不到的馬鈴薯來命名為馬鈴薯湯(감자탕)呢？
會有這樣名不符實的料理名稱其實沒有非常確切的答案。過去曾誤傳說是因為馬鈴薯湯裡的豬脊骨的舊稱為감자뼈，而감자與韓文的馬鈴薯相同，因此成為馬鈴薯湯(감자탕)的由來，但後來這個說法被證實沒有根據，是不實的說法。
目前比較普遍的說法有二，其一是以前馬鈴薯湯的確是有放許多馬鈴薯，但隨著馬鈴薯的價格上揚，成本考量之下馬鈴薯成了配角。另一個說法則是過去因為食物保存不易，豬肉容易腐壞，常使食用豬肉的人生病，讓人們對於豬肉有些許不好的觀感，為了不要讓豬肉影響人們這個料理的觀感，因此選擇使用馬鈴薯命名來轉移焦點，成就了這道名不符實的料理。如今在翻譯成中文名稱時，為了怕造成誤會，經常會翻成馬鈴薯排骨湯。
現在大眾常吃的兩人份起跳的馬鈴薯湯通常都會加入一兩塊馬鈴薯一起上鍋，但一人份的豬脊骨醒酒湯(뼤해장국)與馬鈴薯湯基本上是一樣的料理，沒有太大的差異，卻因為是一人份的關係就沒有馬鈴薯了。總之，不管有沒有馬鈴薯，都不能抹煞馬鈴薯湯的美味，以下介紹幾家首爾好吃的馬鈴薯排骨湯餐廳，跟著我一起來吃起來吧。
新龍山新興的排隊馬鈴薯湯「吳俊家馬鈴薯湯」오준이네감자탕 신용산점
「吳俊家馬鈴薯湯」位在首爾地鐵4號線新龍山站附近，是由經營多個餐飲品牌的大韓食品集團所營運的馬鈴薯湯品牌。
雖然招牌上寫著吳俊家馬鈴薯湯起源自1983年，但其實吳俊家馬鈴薯湯新龍山店去年(2023)底才在此處開業，即使開業不到半年，因為好吃的名聲遠播，即使餐廳擁有兩層樓共140個座位的空間，每到用餐時間依舊是座無虛席，太晚來還必須要排隊候位。
吳俊家馬鈴薯湯的湯頭是鮮豔的紅色，乍看之下會覺得好像很辣，但其實吳俊家馬鈴薯湯頭裡添加了獨門配方的紫蘇(들깨)，讓本來可能會辣的馬鈴薯湯變得十分順口、一點都不辣，是外國人也可以接受的口味，也是難得我會一直喝馬鈴薯排骨湯的湯。
此外吳俊家馬鈴薯湯堅持只使用每天新鮮現宰的豬脊骨與豬頸骨來製作馬鈴薯排骨湯，燉煮到軟嫩的豬肉一撥就骨肉分離，而且非常入味，直接吃就很好吃。吃到最後也不要忘記加點炒飯，現炒的炒飯有海苔的麻油香跟辣蘿蔔泡菜的酸脆口感，再加上微焦的鍋巴，真的非常好吃，有機會來到新龍山附近的話，千萬不要錯過唷。
地址：서울 용산구 한강대로 120 1층
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美食節目寵兒「Dob馬鈴薯湯專門店」돕감자탕전문점
「Dob馬鈴薯湯專門店」位在建大商圈，從首爾地鐵2號線及7號線建大入口站步行約3分鐘可抵達，是一家營業超過21年的在地馬鈴薯湯名店，許多韓國美食節目都曾報導過，不僅是建國大學學生的愛店，許多韓國人也都會慕名而來。
一般的馬鈴薯湯常加入紫蘇調味，但Dob馬鈴薯湯專門店的馬鈴薯湯卻捨棄了紫蘇，而是以據稱有益健康的調味料與中藥材入湯底，因此Dob馬鈴薯湯專門店的馬鈴薯湯底較為清澈，卻也比較辛辣。
此外這裡的馬鈴薯湯也沒有常見的乾白菜葉，倒是添加了許多新鮮芝麻葉和金針菇代替，還有少許其他在其他地方都要加價購買的韓式冬粉、小葫蘆年糕及麵疙瘩等配料，是一鍋可以品嚐到多種食材的超值馬鈴薯湯。若是想品嚐比較不一樣的馬鈴薯湯的話，不妨可以來吃吃看這間建大名店喔。
地址：서울 광진구 아차산로31길 9
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無人不知的弘大馬鈴薯湯名店「李太祖脊骨土豆湯」이대조뼈다귀
「李太祖脊骨土豆湯」位於弘大商圈，距離首爾地鐵弘大入口站約3分鐘的步行時間，是弘大附近出了名的好吃馬鈴薯湯店，經常高朋滿座，不僅韓國人愛吃，也在外國觀光客圈子裡小有名氣。
李太祖脊骨土豆湯的湯也是走比較清澈的路線，不會辣跟太鹹，喝起來蠻順口的。朋友說是因為弘大這裡外國人多，所以馬鈴薯排骨湯的味道也比照外國人口味不會太重。
據我的觀察的確店裡充滿了吃得津津有味的外國客人，可以說是外國人入門級馬鈴薯湯，很適合推薦給第一次吃馬鈴薯排骨湯的人。
地址：서울 마포구 동교로 196 1층
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晚到就沒得吃的「松坡馬鈴薯湯」송파감자국
「松坡馬鈴薯湯」位於松坡區，距離這裡最近的地鐵站是首爾地鐵8號線及9號線石村站，是一間營業超過三十年、有著松坡三大馬鈴薯湯稱號的在地美食。
因為店面不大，外加社群媒體的傳播，讓原本已經很具名氣的松坡馬鈴薯湯經常大排長龍，有時還會因為備料沒了提前關門，建議可以在用餐時間前提早到，免去排隊等待的辛勞。
松坡馬鈴薯湯就像家附近的老店一般，沒有華麗的裝潢，有得只有樸實的美味，燉到軟爛入味的豬脊骨，輕輕一撥就骨肉分離，肉食主義者絕對會喜歡。
強力推薦在馬鈴薯湯吃得差不多的時候加點一份炒飯，吸附了馬鈴薯湯的精華，加上芝麻葉、海苔與香油一起炒出來的炒飯，香氣十足，是會讓人忍不住一口接著一口吃光光的魔性炒飯。
地址：서울 송파구 가락로 82 영신빌딩 1층
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美食家藝人成始璄也推薦的「主恩馬鈴薯湯」주은감자탕
最後介紹的「主恩馬鈴薯湯」位於首爾地鐵9號線石村古墳站附近，是有著首爾三大馬鈴薯湯稱號的美味馬鈴薯湯店。
不僅美食家藝人成始璄於自己的Youtube頻道的《成始璄的應該吃過》(성시경의 먹을텐데)系列影片介紹過，更是韓國各大知名美食節目的常客。
和一般一端上來就是紅通通的馬鈴薯湯不同，主恩馬鈴薯湯剛上鍋時，湯頭還是呈現豬骨湯的奶白色，需要客人自己邊加熱、邊攪拌讓豬脊骨及馬鈴薯上的調味料與紫蘇慢慢融入湯中。經過二次熬煮的豬脊骨肉質軟嫩十分可口，每個吃過的人都讚不絕口，甚至讓成始璄給出「外國朋友第一次吃馬鈴薯排骨湯就該吃這種味道」的評論。下次來到石村湖水附近時，別忘了來嚐嚐這首爾三大馬鈴薯湯的美味喔。
地址：서울 송파구 삼학사로 71
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