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【Julia韓國觀察筆記】2025必比登推介名單出爐，首爾10家首度入選餐廳介紹
by Julia-更新
牛骨湯研究室「GOMTANG Lab」곰탕랩
第一個介紹的「GOMTANG Lab」位於首爾地鐵3號線及新盆唐線交會的新沙站附近，是由獲得米其林二星殊榮認證的正食堂(정식당)的主廚林正植(임정식音譯)所開設的新餐廳。
GOMTANG為韓文곰탕的發音，是牛骨湯的意思，光看名字就可以知道GOMTANG Lab是一間專門研究如何熬製牛骨湯的牛骨湯專賣店。
主廚林正植延續他自開設平和屋(평화옥)時期對於湯底研究的精神，在GOMTANG Lab提供了各式各樣的牛骨湯料理，其中以牛腿骨、牛筋、牛足肉、牛尾巴熬煮超過十小時的膠原蛋白牛骨湯(콜라겐사골곰탕)是GOMTANG Lab最引以為傲的招牌。
一天僅提供20碗的膠原蛋白牛骨湯一喝就可感受到那熬煮超過十小時的精華，滿滿的膠質讓湯喝起來有黏黏的口感，不僅好喝感覺還有美容效果，想要喝到建議一開門就去報到喔。
地址：서울 강남구 도산대로 153 1층
小提醒：GOMTANG Lab使用catch table系統預約及候位，若有前往需求記得準備可接收簡訊的韓國手機號碼，中午用餐無需預約可直接前往餐廳，晚餐時間4~6人僅接受下午5點至7點半的預約，7人以上請直接打電話預約。
排隊名店「陵洞水芹菜」능동미나리
「陵洞水芹菜」在首爾共有3家分店，除了今天介紹的新龍山店外，在觀光客常去的聖水洞和汝矣島也各有一家分店，是一家牛骨湯專賣店。
店名中的水芹菜便是陵洞水芹菜的牛骨湯與一般牛骨湯不一樣的特色，加了水芹菜的牛骨湯，多了一股水芹菜獨特的清香，喝起來十分爽口，非常受到韓國人的歡迎，在獲得必比登推介認證前，就已經是首爾的排隊名店，每到用餐時間都是滿滿的排隊人潮。
陵洞水芹菜使用的水芹菜是來自於慶尚北道清道華岳山上以吸收清淨的地下水長成而出名的大峴水芹菜，牛骨湯裡加了滿滿的水芹菜，除了多了一個水芹菜的清香，也有一種多吃到很多蔬菜的感覺，不喜歡香菜也不喜歡芹菜的我，意外地覺得可以入口，果然排隊名店口味就是老少咸宜。
一個人來吃的話建議可以嘗試招牌的水芹菜牛骨湯(미나리곰탕)，若是兩人以上，推薦也可以點水芹菜牛肉鍋(미나리 수육전골)、水芹菜燉牛尾(미나리 꼬리찜)和水芹菜生牛肉(미나리 육회)等餐點一起享用喔。
地址：서울 용산구 한강대로40길 28 1, 2층
來自福岡的拉麵名店「西村拉麵」니시무라멘
「西村拉麵」位於延南商圈，是由以結合日本拉麵與法式料理手法出名的西村貴仁主廚，在福岡以外所開設的第一家海外分店，營業不到一年半的時間，便以其精妙的調味與好吃的拉麵成功獲得必比登推介的認證，在熱鬧的延南商圈中也是超級熱門的排隊名店。
西村拉麵除了將在福岡的美味拉麵原汁原味地搬到首爾外，更活用了韓國在地食材如紫菜油和青陽辣椒等入菜，日式料理常見的漬物更是使用韓國當地常食用的白泡菜的方式呈現。
只在首爾店才品嚐得到的限定版魚介雞白湯拉麵(교카이파이탄)，濃厚系的湯頭加上提味的紫菜油，這美好的滋味是一定要朝聖西村拉麵的理由。
地址：서울 마포구 동교로 265 4층
小提醒：現在因為必比登推介的關係，讓原本就非常熱門的西村拉麵每天都大排長龍，如果真的想朝聖的話，建議中午開店前就去等待，以免向隅。
白廚師金度潤主廚開的麵店「麵首爾」면서울
「麵首爾」位於狎鷗亭羅德奧站附近，是由《黑白廚師：料理階級大戰》中的白廚師金度潤主廚繼「潤首爾」之後所開設的第二家餐廳，是一間主打麵料理的餐廳。
在獲得必比登推介肯定前就已經小有名氣，連韓國廚神白種元都對麵首爾的冷麵讚譽有加。
麵首爾以不使用任何添加物，純粹用天然的食材製成的全麥麵為主打，以韓國國產、法國產及土耳其產的全麥粉混製而成的麵條，麵香味十足且充滿勁道。
不論是充滿紫蘇油香氣的生紫蘇油麵(생들기름면)、甜甜辣辣的辣拌冷麵(매콤비빔면)或是加入蕨菜的蕨菜麵(고사리면)都是值得一嚐的美味。
地址：서울 강남구 선릉로 805 1층
北韓式餃子「味必淡」미필담
「味必淡」位於首爾地鐵2號線與6號線交會的合井站附近，是一間專門賣北韓式餃子的韓國料理店，承襲自黃海道出身的外婆的料理手法，與眾不同的北韓式餃子，默默在合井洞開業兩年多並站穩腳步。
味必淡的招牌是北韓式手工餃子湯(이북식 손만둣국)，和一般在小吃店常見的餃子湯不同。
北韓式的餃子相對的皮厚有嚼勁，而湯底也不是充滿海苔味的白湯，而是以清淡卻充滿肉香清湯為底，是韓國少見的北韓式烹調法，相當特別。不用去北韓就能品嚐到北韓式的餃子，還不快筆記起來。
地址：서울 마포구 성지3길 22 1층 좌측 미필담
義大利與韓國結合的麵料理「西橋卵麵房」서교난면방
位於首爾地鐵6號線望遠站附近的「西橋卵麵房」是由擅長義大利料理的金駱英(김낙영音譯)主廚所開設的麵料理專門店。
卵麵是指使用雞蛋與麵粉製成的雞蛋麵，擅長製作義大利生麵與千層麵的主廚將自己在義大利料理習得的精髓融入韓國料理，用卵麵做出具有義大利特色的韓國麵料理，別具特色的卵麵，讓西橋卵麵房在開業不到一年的時間就獲得必比登推介的肯定。
以來自濟州島舊嚴的土雞熬煮成的雞湯為湯底做成的舊嚴雞卵麵(구엄닭난면)是只有午餐時段才能吃到的限定美味，錯過可惜，此外一次可以喝到結合舊嚴雞湯與韓牛高湯結合而成的多層次風味湯底的西橋卵麵(서교난면)同樣也是西橋卵麵房不容錯過的佳餚。
地址：서울 마포구 동교로12길 16 1층
名人也愛的「西嶺」서령
位於南大門附近的「西嶺」一開始是開在江原道洪川郡的一間平壤冷麵專賣店，在搬到江華島後，最終在2024年落腳於首爾的南大門，好吃的名聲聲名遠播。
開業不到一年的時間，便吸引了無數名人前往朝聖，除了演員奉太奎外，演藝圈的美食家成始璄，甚至是《黑白廚師：料理階級大戰》的黑湯匙料理狂人尹南路也是這裡的座上賓。
西嶺的所有麵條都是使用100%的蕎麥粉，由主廚親手做出來的手工蕎麥麵，充滿蕎麥香氣且十分有勁道。除了招牌的西嶺純麵(서령 순면)外，酸酸甜甜的拌純麵(비빔 순면)和紫蘇香氣十足的紫蘇純麵(들기름 순면)都是十分受歡迎的品項，搬家到哪都不會流失客人的好吃冷麵，有機會一定要試試看。
地址：서울 중구 소월로 10 1층
素食者也可吃的中華料理「ALT.a」알트에이
常去韓國的人應該都知道要在韓國找到素食主義者可以安心吃飯的餐廳有多困難，這家位於梨泰院的「ALT.a」便是一間可以完美解決有吃素需求困擾的人的餐廳。
ALT.a是一間主打使用百分之百的植物性食材與植物肉來入菜的韓式中華料理餐廳，不論是韓式中華料理常見的炸醬麵、炒碼麵等，或是糖醋肉和油淋肉等料理都可以在ALT.a吃到。
雖然是素食但美味依舊，如果不刻意說還完全不會察覺這些料理是素食，吃素的朋友趕緊筆記下來，下次去首爾就不怕沒東西吃了。
地址：서울 용산구 보광로 109 1층 알트에이 이태원점
簡單卻最經典的平壤冷麵「玉石玹屋」옥돌현옥
「玉石玹屋」位於首爾地鐵3號及5號線交會的梧琴站附近，是一間隱身在住宅區的美味平壤冷麵，相較於其他動輒數十年歷史的平壤冷麵名店，開業不過五年多的玉石玹屋，好吃的名聲已在平壤冷麵愛好者間不脛而走，是備受平壤冷麵愛好者好評的一家店。
玉石玹屋的冷麵僅使用百分之百的蕎麥粉製作，充滿嚼勁的蕎麥麵越嚼就越能吃出蕎麥獨特的香氣，招牌的平壤水冷麵(평양 물냉면)口味清淡卻令人齒頰留香，是玉石玹屋必點的招牌料理。
此外以豆腐入餡的韓式餃子(손만두)、特別的平壤銅盤牛肉火鍋(어복쟁반)和發酵鰈魚(가자미식해)也都是玉石玹屋的人氣餐點，美食家們全部都點來吃吧。
地址：서울 송파구 오금로36길 26-1
泰式餐酒館「YOUHAN」유한
最後介紹的「YOUHAN」位在漢南洞，隱身在梨泰院的巷弄內，是一間專賣泰國料理的泰式餐酒館，開業短短兩年內，便以獨步的泰國料理打響名號，更在2025年獲得必比登推介的認證。
特別前往泰國學習廚藝的主廚金有漢(김유한音譯)以自己的名字開了這家泰國料理餐廳，有別於一般在韓國的泰國餐廳只有泰式炒粿條、冬蔭功湯等餐點，YOUHAN以提供菜名看似熟悉卻是第一次接觸到的泰國菜為其特點，泰國式香腸、自製肉乾、烤鴨胸等多樣的泰國料理都可以在這裡品嚐得到。
若是吃膩韓國料理的話，不妨來試試看這米其林都肯定的泰國菜喔。
地址：서울 용산구 대사관로5길 10-5 1층
小提醒：由於YOUHAN為餐酒館，低消是一人一杯酒或飲品，這裡提供各式自然酒、蒸餾酒、雞尾酒和啤酒等選擇，喜歡小酌一杯的人不妨來嘗試看看韓國人開的泰式餐酒館唷。
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