【姊弟煮廚週末上菜】甜辣蔬菜烤雞

有關烤雞的料理食譜上千百種，讓你看了眼花撩亂，沒有頭緒該從哪裡開始嗎？何不試試這道蔬菜烤雞呢，水果蜂蜜組成的醃醬使雞肉軟嫩不柴，沈浸在流溢雞汁中的蔬菜更顯鮮甜。一只烤盤就滿載著無窮風味，是道非常適合初學者的「功夫菜」。

Edit /The Culinary Pair 姊弟煮廚 Photo / The Culinary Pair 姊弟煮廚《甜辣蔬菜烤雞》

準備時間：70分鐘料理時間：35-45分鐘

材料（2-4人份）

黃檸檬：半顆，去籽後切薄片

黃檸檬汁：1又1/2大匙 (Tablespoon= tbsp.= T.)

現擠柳丁汁：1又1/2大匙

雞腿：4隻

蜂蜜：1又1/2大匙

芥末籽醬(Whole grain mustard)：3/4大匙

橄欖油：2大匙

月桂葉：1片

鹽：少許用於煮檸檬片; 建議比平常用量更多一些來調味雞肉

黑胡椒：適量，建議比平常用量更多一些

紅辣椒片：1/2小匙 (Teaspoon= tsp.= t.)

去籽椰棗：1/6杯，切絲

洋蔥：半顆，切細絲

紅蘿蔔：1又1/2杯，切片

香菜＋巴西里：適量裝飾用

綠蔥：一根，切細段裝飾用

花生米：稍切碎，適量裝飾用

作法

1. 取一小鍋放入少許水，加點鹽。將水煮滾後放入檸檬片，煮約2分鐘後撈起備用。

2. 取一小湯鍋，將檸檬汁、柳丁汁、蜂蜜、芥末籽醬、橄欖油、月桂葉、鹽、黑胡椒、紅胡椒片在鍋內攪拌均勻後煮滾，再轉小火滾約5分鐘熄火、降溫。

3. 取一大碗放入雞腿和步驟2完成的醬汁，再加入椰棗、洋蔥、紅蘿蔔和步驟1的檸檬片。將所有食材攪拌均勻，確認醬汁有包裹到每個食材，放置室溫下醃入味至少30分鐘。

4. 烤箱預熱220℃(425℉)，將所有食材和醬汁平鋪於烤盤上(雞皮朝上)，烤約30-40分鐘，烤至雞腿肉熟透，且表面成金黃色。將烤雞與蔬菜盛盤，撒上香菜、巴西里、蔥段與花生即可享用。

姊弟煮廚筆記

1. 步驟2的醬汁可以事先做好，沈澱一天風味更佳。

2. 如果時間允許，可以將雞肉放入冰箱醃製24小時會更入味。

3. 因為每個烤箱情況不盡相同，所以最佳的烤雞時間也會不一樣。最好的方法就是烤雞中途時不時觀察顏色、香味的變化，才可以避免沒烤熟或烤過頭。

一對熱愛美食、喜歡下廚的姊弟，著迷於所有與「吃」相關的新鮮事。

姊姊在舊金山，弟弟在台北，共同於 FB 和 Instagram 分享精選、試做過的各類食譜，鼓舞大家多下廚，為自己與家人煮出美味和幸福。

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