【姊弟煮廚】《European Coffee Trip》創辦人 – Ales、Radek專訪

Ales 和 Radek 就是這樣的兩個人。他們日日夜夜與咖啡為伍，他們的生活重心除了咖啡，還有與咖啡有關的一切。

因為Ales 和 Radek 對咖啡的深切熱愛，促使他們創立了“European Coffee Trip”網站。上頭記錄著兩個捷克大男孩走遍歐洲各國，那些隱身在小街巷弄中的咖啡館，和一次次的咖啡尋覓之旅。我們姊弟煮廚也很享受在小巷中穿梭找尋咖啡館的樂趣，能藉此專訪機會與歐洲的咖啡同好一起交流，我們覺得非常可貴。

Ales和Radek目前已經遊歷了歐洲26國、41個城市，並造訪了將近400家特色咖啡館。他們說歐洲的咖啡館數目還在不斷增加中，而這是他們所樂見的事，即便這意味著他們要花更多精氣神才有可能一一造訪完這些咖啡館。

姊弟煮廚：你稱自己是熱愛咖啡的怪咖 (在旁人眼中你也的確是)。何以咖啡對你個人、你的生活、你的生涯志業如此重要？

Ales：咖啡真正融入我的生活大概是四年前的事了。在那之前，我在國內(捷克)就是天天咖啡不離手，那時後常喝的不是即溶咖啡加牛奶，就是高濃度的苦咖啡飲料。後來我在西班牙和葡萄牙旅行的期間，就轉喝純黑咖啡。回到國內，我與出身布拉格咖啡烘焙大廠Doubleshot Coffee Roasters的Jarda Tucek一起在咖啡師創意工作坊測試精緻咖啡，這個經歷開啟了我咖啡人生的新里程。

咖啡的事情讓你學不完，這種教人著迷的感覺，我特別有感覺。咖啡的供應鏈非常之廣，它的一端可以開始於衣索匹亞的農場，另一端則終止於布拉格的一家高檔咖啡館裡。可以想見，咖啡要經過無數雙手，人們才得以享用到它。這樣的過程是永遠探索不完、學習不完的。

姊弟煮廚：拜訪過歐洲這麼多的咖啡館之後，每個國家是否都有其獨特的咖啡風景和咖啡文化，你認為呢？

Ales：我的看法是一半一半。在歐洲，每一個國家都有自己偏好的咖啡喝法。義大利人喝espresso, 希臘人和土耳其人喝czezve / ibrik，而北歐人則喝滴濾式咖啡。隨著時間的演變，喝咖啡的習慣和文化也跟著演進。不過精緻咖啡的重點是在個別的產品身上，因此國與國間比較雷同。而且這些年來拜社群網站之賜，國與國間的咖啡館和城市，視覺上的相似度也越來越高。

姊弟煮廚：你最有印象的咖啡館驗是哪一次？可以跟我們說說嗎？

Ales：真是個好問題！咖啡、咖啡館的氛圍、個人的調適，這三者的組合是關鍵。我就拿最近的兩次體驗來做例子吧。有家叫做 Tim Wendelboe's 的咖啡吧在奧斯陸，小小的地方，所有咖啡豆都自行烘不假他人，它追求品質，因此送上桌的咖啡叫人愛不釋手。另一家位於布拉格，店名是 Eska，店內供應各式各樣與咖啡有關連的產品，讓我們當下既驚又喜。我們品嚐了coffee fermented lemonades，多種cold drip coffees，espresso & home made tonics 以及其他好多好吃的東西。只能說，歐洲值得推薦的咖啡館真是講都講不完啊。

姊弟煮廚：是否有考慮把你們的獨門咖啡評論機制擴展至世界其他地方？

Ales：我們建立了European Coffee Trip 這個平台，目的就是要以英文來傳播歐洲的精緻咖啡風景。我們看見許多吸引人的咖啡創意計畫正在布拉格、華沙、布達佩斯展開，但有關它們的資訊卻往往少得可憐。歐洲擁有許多小國家，各國也擁有各自的語言，這正是歐洲獨特的地方。我們當初的想法是要讓各國能夠藉由我們的平台相互對話。就這點而言，我想我們可以做的事情還有很多。

雖說如此，我們對探索其他區域的市場，不論是訪問咖啡原始生產國，或是亞洲高速成長的城市，我們都抱持著高度的興趣。如果有人想要在歐洲以外區域創立他們自己的Coffee Trip網站，我們將非常樂意提供意見和協助。

最後，Ales和Radek跟我們說，設立European Coffee Trip以來最大的收穫就是他們有機會認識一些非常了不起的人。Ales認為「精緻咖啡 (specialty coffee)」這個產業還相對稚嫩，但振奮人心的是，投身其中的人都對他們的工作非常熱愛，而這種熱情是裝不出來的。這些人來自各行各業，有工程師、建築師、藝術家、老師等，每一個人在決定撥出自己一部分的人生奉獻給咖啡時，都很清楚知道自己在做什麼。

下次大家有機會造訪歐洲時，不妨就照著European Coffee Trip給的一些建議去開啟自己在異鄉的咖啡之旅吧。在咖啡館時，可以試著和咖啡師聊聊天，Ales說這些咖啡師們都會很願意分享他們對於咖啡的熱情。「藉由咖啡館去探索一個新城市，是最棒的旅遊方式！」

姊弟煮廚採訪筆記：

Ales跟我們透露了他挑選咖啡館的幾個準則：只去提供精緻咖啡的咖啡館，而且這間咖啡館一定要有訓練有素的咖啡師以及正確、乾淨的煮咖啡器具。當造訪一個新城市時，可以去有烘咖啡豆機器的店家，尋求他們的建議。