【姊弟煮廚週末上菜】日式咖哩雞排丼飯

Text, photo/The Culinary Pair 姊弟煮廚

準備時間：10分鐘  料理時間：20分鐘  

材料 （2人份）

去骨、去皮雞腿肉：2塊
雞蛋：1顆
醬油：1/2大匙 (Tablespoon= tbsp.= T.)
橄欖油：適量
日式麵包粉(Panko breadcrumbs)：50克
麵粉：15克
綠蔥：3-4根，斜切成細蔥段

咖哩醬材料：
橄欖油：1/2大匙
洋蔥：半顆，切小塊
大蒜：1瓣，切成末
約半根大拇指長的薑：1塊，切成末
咖哩粉：１/2大匙
薑黃粉：１/2小匙 (Teaspoon= tsp.= t.)
辣椒粉：1/8小匙
番茄泥：１/2大匙
雞高湯：1又1/4杯
白醋：1小匙
蜂蜜：1/2大匙
醬油：1/2大匙

作法

1. 烤箱預熱215℃(375℉)將雞腿肉用桿麵棍或捶肉棒(或其他重物)，敲打至約3公分等厚的肉片。雞蛋和醬油打勻後放入淺大碗中，再取另外兩大盤子分別裝麵包粉和麵粉。將雞肉片兩面均勻裹上麵粉，再浸蛋汁，最後裹上麵包粉。

2. 取一大平底鍋以中大火預熱，倒入適量橄欖油，將雞排兩面煎上色。後放入烤箱烤約15-20分鐘，或直到雞肉熟透。

3. 雞排在烤箱烤的同時，來製作醬汁：小湯鍋以中火預熱，倒入橄欖油，加入洋蔥拌炒至軟化，大約6-8分鐘，再加入大蒜和薑續炒2分鐘。

4. 加入咖哩粉、薑黃、辣椒粉、番茄泥拌炒至步驟3的料都裹上香料粉。倒入雞高湯後攪一攪，放著小滾5分鐘後加入白醋、蜂蜜、醬油。再放著滾個3分鐘後待質地變稠，用手持攪拌器或果汁機打至醬汁狀。

5. 將盤子一半盛上白飯，鋪上切塊的雞排，盤子另一半倒上咖哩醬汁，再隨性撒上蔥段即可享用。

姊弟煮廚筆記：

1. 將雞排捶打成等厚的肉片，用意在於避免同樣的烹煮時間下，較薄處的肉已煮熟，較厚的肉還沒熟透的情況發生。

2. 如果家裡沒有烤箱，也可以在爐子上將雞排煎熟，不過油的用量可能就要比用烤箱來的多些了。