看可頌甜甜圈之父如何征服糕點世界！2017最佳的糕點師：多米尼克‧安塞爾

這位法國出生、紐約成長的糕點專家，也不斷用創意在各大城市颳起甜點風暴，在紐約、東京和倫敦設立的Dominique Ansel Bakery咖啡店，以及曼哈頓的Dominique Ansel廚房複合烘焙餐廳裡，每每創造讓顧客一再回籠的魅力甜點。

這位甜點大師的人氣創作包括：冷凍烤棉花糖（Frozen S'more）將香草冰淇淋包裹在鹽漬的巧克力中，再填充在蜂蜜棉花糖中，現點現烤讓顧客體會到多重層次；Cookie Shot是一種用溫巧克力餅乾做成的shot杯，倒入充滿香草香氣的冷牛奶，一道由裡吃到外的創新甜點；名為D K A 多明尼克版焦糖奶油酥（Dominique’s Kouign Amann），是以法國布列塔尼地區的傳統甜心為概念全新打造的原創糕點，多層次的麵包搭配焦糖顆粒，讓人更回味無窮；另外還有名為巴黎─紐約（Paris-NY）的充滿層層驚喜的法式糕點；受到大人小孩喜愛與歡迎的綜合早餐選擇：聖誕節早餐穀片（Christmas Morning Cereal）等等。

安塞爾總是使用既有的糕點，融合創意做的嶄新美味，起初，這或許來自於他的背景：美國收養家庭的文化，後來他更利用英國與日本的元素制定出更多新菜單。從一開始，安塞爾的涉略廣泛，包括鹹點，維也納菜色，冰淇淋和好咖啡，去促使顧客每日在此流連忘返。這樣不設限的經營方式，配合靈活的人員與完整的設備，安塞爾的店舖會定期更換的菜單（像是鹹食限定等活動），並每月引進新的可頌甜甜圈口味，成功抓住每個顧客的心理。

在1978年，法國北部的的博韋小鎮出生，安塞爾長大在一個工薪階層的家庭，飢餓對他而言並不罕見。他在16歲開始做洗碗機和廚師工作，二十歲左右搬到巴黎的他，愛上了麵包的世界。在豪華的巴黎食品供應商Fauchon工作之後，他被法國廚師丹尼爾•布魯德（Daniel Boulud）的主持人給相中，成功地加入他們在紐約餐廳的合作計畫。

經過六年執行糕點主廚的經歷，丹尼爾贏得了米其林三星的殊榮，並在世界五十佳餐廳名單中高居榜首，安塞爾開始了自己的事業，2011年底在紐約市春街開了一個小賣場。就是在這裡，安賽爾在2012年成功颳起可頌甜甜圈的風暴，並迅速地建立自己的聲譽。2015年，安賽爾與合作夥伴Amy Ma在格林威治村（Greenwich Village）開設了一間更大的Dominique Ansel Kitchen（DAK），更著重在生產設施，客製化糕點和麵包類產品。

在DAK，安賽爾還提供名為U.P.（Unlimited Possibilities）的菜單。這個白天懸掛12個吊牌的桌子，只提供晚餐的服務。它為廚師提供了充分的表達自己的機會，並為團隊建立與食客不同於一般零售環境中的關係。2017年秋天，安塞爾將向前邁進一步，會在洛杉磯開設第一家全方位服務的餐廳。

說到可頌甜甜圈，他仍然感激它所帶來的變革力量：「這是一個美麗的產品，但它並不是一切。我總是說我們不想因為我們的創作來扼殺我們的創意。」對於最新加冕的世界最佳糕點大師，看起來似乎沒有能削弱其創造力的危機。

2017年世上最佳甜點師安賽爾：「廚師要學的不只有怎麼複製，還有如何創新。」其創作精華與私藏食譜都記錄在《甜點的華麗探險：可頌甜甜圈之父安賽爾的獨門糕點、創作心法與私藏食譜》打開這本與眾不同的食譜，你將徹底了解安賽爾的創意從何而來，還能跟著他的腳步，在家裡製作出令人吮指回味的美味糕點。

Dominique Ansel Bakery

189 Spring Street (between Sullivan and Thompson)

New York, NY 10012

+1 212 219 2773

dominiqueansel.com

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