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Disney+《大熊餐廳》歡迎來到廚房版Fight Club，IMDb高達8.5分的另類美食劇
by Sky Chen-更新
Photo／Disney+、@thebearfx、@mattymatheson、@jeremyallenwhitefinally、phaidon.com、@mrbeefonorleans
Disney+ 影集《大熊餐廳》除了IMDb高達8.5分、爛番茄新鮮度100%，更在2023年第80屆金球獎中，獲得多項題名，最後由男主角傑瑞米艾倫懷特拿下了「音樂及喜劇類最佳男主角獎」，成為本屆金球獎影帝之一。2022年秋天在美國上映時更在飲食圈引起一陣熱烈討論，說是2022年必看美劇一點也不誇張，在乍看劇名之下會誤以為是齣美食劇，然而，「食物」只是其中一個元素，要說更多的或許是在一片狼藉的生活中如何與自我、家庭以及過去的不堪和解。
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急躁崩離的地獄廚房與人生
Disney+《大熊餐廳（The Bear）》故事描述才華洋溢的年輕廚師卡米（Carmen Berzatto），在米其林星級餐廳擔任行政主廚，還是餐飲圈備受注目的話題人物，並以最年輕主廚之姿登上餐飲圈指標性的美食雜誌，看似一切順利光彩其實背後充滿了種種掙扎，某一天意外接到哥哥舉槍自盡的消息，因而回到芝加哥接手家族餐廳「The Original Beef of Chicagoland」，迎接著他的卻是餐廳負債、設備破舊、員工毫無紀律，對卡米而言這間哥哥留給他的餐廳簡直就是一個爛攤子。
第一集當 Refused〈New Noise〉音樂節奏聲響出來，即開始交代餐廳混亂毫無秩序的狀態，在鏡頭快速移動中，已經大致看見關於這間餐廳的各種訊息，像是為了食材卡米要把珍藏1944年的 Levi’s LVC 牛仔褲、罕見的1955年 type-III 燈芯絨外套賤價售出，好換得廚房所需的牛肉；緊接著鏡頭朝向廚房裡廚師們彼此爭鋒相對的作為，又或是對米卡命令視而不見，偶而還要上演全武行，頓時之間會以為自己在看廚房版《Fight Club》；另一個麻煩人物里奇（Richie ），明明是卡米從小一起長大的表哥，卻打從心底瞧不起他的米其林經歷，勸阻他放棄拯救餐廳的念頭，同時也是餐廳不定時的炸彈，除了工作出包外，還對衛生稽查員出言不遜，完全是此劇負能量角色擔當。
光是第一集就立刻把「廚房如戰場」的狀態演繹到位，原來製作愉悅他人食物的過程竟是透過一段如此高壓且不愉快的氣氛下，諷刺的很。狂躁的廚房氛圍沒完沒了，會隨著鍋鏟、火爐、砧板與刀接觸的聲響、廚師間叫罵直接又刺裸的展現，8集30分鐘的故事內容將一一交代卡米試著建立廚房系統的過程，而一盤散沙的員工是否還有救？以及貫穿此季那背負著哥哥自殺的夢魘他最後挺過了嗎？與此同時唯一帶來正面力量的角色辛妮（Sydney）因為崇拜卡米加入餐廳，並試圖制定系統挽救即將崩離的餐廳，而她是否能依照計畫改造成功呢？一切都將隨著故事走向慢慢揭曉。
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彷彿《無恥之徒》Lip外傳
看到男主角傑瑞米艾倫懷特（Jeremy Allen White）是否有些眼熟？他另一個知名角色是2011年熱門影集《無恥之徒（Shameless）》中的 Lip Gallagher，此劇故事背景與《大熊餐廳》同樣都設定發生於芝加哥，而扮演的角色也一樣聰明有才氣、生活卻過得像場災難，內心充斥著各種創傷，而那些創傷都來自有缺陷的家庭，後來Lip的故事我們都知道他沒能漂亮轉身，但至少在自己建立的家庭中找到了一些平靜的生活。《無恥之徒》自2011年播出第一季，而後故事延伸到了第十一季，一直到了2021年才宣告完結，同時這也是美國 Showtime 電視網史上最長的系列電視劇，因此更有人笑稱《大熊餐廳》彷彿是Lip外傳，只是名字換成了 Carmen。
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選在美國的著名工業城市「芝加哥」拍攝
《大熊餐廳》故事背景選於芝加哥，這裡一向被認為是文化、金融、教育和交通的國際樞紐，也是美國著名的工業重鎮，因此有許多美式街頭小吃皆發源於此，像是知名的「厚片批薩 （deep dish pizza）」「芝加哥牛肉熱狗（Chicago style hotdog）」還有貫穿此劇的「義大利牛肉三明治（Italian beef sandwich）」，製作上要以整塊牛肉煎製後燉煮，最後切成薄片夾在法棍之中，並會淋上大量牛肉燉煮後的醬汁，再加入意式醃漬蔬菜（giardiniera）、甜椒等，因此在影集片頭中可以看到塗抹上香料的大塊牛肉在煎鍋的畫面，又或是冷藏室中總是有好幾鍋浸泡在肉汁中大塊牛肉的畫面。
劇中主場景「The Original Beef of Chicagoland」餐廳其實並不存在，在現實生活裡是間位於芝加哥北奧爾良街上知名的熟食店「Mr. Beef On Orleans」，還曾登上吉米法倫 （Jimmy Fallon）的節目，牆面上與劇中如出一轍擺上多位名人光顧的合照，可見其受歡迎程度。
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邀請多位專業廚藝工作者參與
為還原餐廳廚房的真實狀態，製作團隊師邀請多位專業廚合作，像是在劇中飾演水管工尼爾（Neil）的 Matty Matheson，現實生活中他除了是餐廳主廚外也是社群名人，有專屬的Youtube頻道，時常分享食譜料理，近期發表的「義大利牛肉三明治」食譜，或許是想體貼觀眾，畢竟看完《大熊餐廳》應該會有「非常想吃三明治料理」的後遺症！另外劇組還邀請了洛杉磯、紐約和芝加哥多位名廚協助廚藝訓練，男主角傑瑞米更前往一所廚藝學校學習，在結業後至洛杉磯、紐約的餐館親身體驗廚房運作模式，為《大熊餐廳》演出做充分的準備與學習。
大量餐飲關鍵字
8集內容中出現多次卡米過去在米其林餐廳工作的畫面，慘白、整齊的廚房，跟廚師服整齊劃一的模樣，伴隨著主廚言語暴力以待，無情展示廚師處於高壓的環境下工作的樣貌，並與後來的劇中主場景「The Original Beef of Chicagoland」廚房中混亂無序的狀態做為對比。
除此外也不著痕跡的放進許多餐飲關鍵字，例如畢業於「CIA （美國烹飪學院）」的席妮，曾在 Smoque BBQ 工作、甜點主廚馬可斯感興趣的「Noma」食譜書（2010年出版的《Noma: Time and Place in Nordic Cuisine》）、印有 JBD Foundation 的邀請信（美國烹飪之父—詹姆斯比爾德基金會，每年的頒獎典禮被譽為是「廚藝奧斯卡」，其獎項權威不亞於米其林和世界五十最佳餐廳）。
相繼提起的餐廳則有紐約米其林三星餐廳 Eleven Madison Park、名廚 Thomas Keller 位於美國納帕谷的米其林三星餐廳 French Laundry、分子料理大師 Grant Achatz 位於芝加哥的米其林三星餐廳 Alinea。
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音樂搭配出色
除了劇情精彩、演員表現亮眼外，電視劇原聲帶搭配也十分出色，為營造高壓之下的焦慮和廚房快速忙碌的情境，選用 Refused〈New Noise〉作為開場，讓情緒更加緊張；並收錄了代表芝加哥的另類搖滾樂團 Wilco 知名歌曲〈Via Chicago〉，溫暖放鬆的歌聲搭配卡米與妹妹相擁的時刻，其他出現的樂團還有 Pearl Jem、REM、The Beach Boys、Radiohead 等等，首首經典為故事增色不少。
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Let it RIP
《大熊餐廳》用了不同的視角觀看餐飲業，以餐廳為題材卻不說如何做菜、如何好吃，反而展現了芝加哥在地的餐飲文化，還有食物被連結的記憶，輕而易舉的就讓平凡的你我產生共鳴，它要說的或許是就算餐廳爛事不斷，這群粗魯莽撞製造衝突的廚師們，也能漸漸的在一句一句「Yes, Chef」裡找到了溝通的方式，讓餐廳在狂躁喧鬧中運行下去，原來當我們有勇氣直視傷疤即是和解的第一步，於是能夠「Let it RIP」，接著繼續開啟人生下一個新篇章。
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