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Netflix 熱門料理實境秀《黑白大廚》由三星主廚安成宰與廚神白種元帶來階級制的料理大戰
by Sky Chen-更新
Photo／Netflix、Netflix_KR、IG @official_advancedcusine、Regent Taipei 晶華酒店、IG @cu_official、IG @lgelectronics_kr、IG @fissler_korea
不愧是做出《Chef's Table》的 Netflix，以及能拍出《體能之巔：百人大挑戰》緊張賽事的韓國，所以才能聯手製作出最近超熱門的料理實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》（韓文：흑백요리사：요리 계급 전쟁，英文：Culinary Class Wars）！由80位默默無名的廚師，加上20位名廚，形成精彩的階級賽制，更找來韓國唯一米其林三星主廚安成宰，以及身擁餐飲帝國的廚神白種元擔任評審，精彩到讓人一看就停不下來！
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將根深蒂固的階級放進賽制
最近熱門的料理實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》共有12集，前兩集為第一階段比賽，由80位被歸類為「黑湯匙」的素人廚師相互競爭，端出他們最拿手的料理，並經由兩位評審評比，最終由20位選手脫穎而出進行下一輪的比拼。80位參賽者中包含了明星喜愛光顧的餐廳主廚、擁有百萬粉絲的料理 YouTuber、從外送員做起的中餐廚師、小學營養午餐阿姨、米其林必比登推介燒鳥餐廳主廚以及從漫畫中學習料理的「撕漫男」廚師。
而白隊有明星主廚崔鉉碩（歐陸料理餐廳 CHOI 行政主廚）、中式料理大師呂敬來、《廚神當道韓國版》冠軍崔康祿，甚至曾跟地獄廚神抗衡比賽、曾獲得兩次「詹姆斯比爾德獎」的韓裔名廚 Edward Lee 也羅列在其中！
還未被世人所知道的民間高手將以代號進行比賽，且被歸類為「黑湯匙」，而名滿天下、精湛廚藝的大廚們則以本名出演，在前兩集中以高高在上的姿態於巨型舞臺上觀賽，完全呼應節目副標—「料理階級大戰」，直接觸碰韓國人對階級差距感到焦慮的議題。
以味道取勝的盲測評比
《黑白大廚》採階段播放，目前上演至比賽第二階段，由篩選出的20位「黑湯匙」素人廚師與20位「白湯匙」主廚們進行一對一的黑白料理對決。而對決的主題將是比賽場中的20台冰箱，裡頭藏有20種食材，包括蔬菜、肉類、味道濃郁的魚鮮、乾貨，甚至是一般不拿來當作主角的調味料。再由配對挑戰的黑白主廚共同挑選冰箱，並以此為主題創作料理進行對決。
為求公平審視，其審查過程以「盲測」進行。從突顯階級，賽制從強調階級對立到可能翻轉階級的設計，巧妙抓住了觀眾對權力逆轉的渴望與期待。
多元評審：大眾飲食 VS 精緻餐飲
節目透過兩位立足點不同的評審為比賽帶來多元的觀點，參賽者必須在展示自己的廚藝時，不僅需考量大眾口味，還必須追求精緻的食材搭配與擺盤技巧。而，這麼艱難的評審工作究竟誰才能勝任？
「全民料理導師」白種元
製作團隊找來大家最熟悉的「全民料理導師」白種元，他不僅擁有自己的餐飲帝國（包括受歡迎的「白鐵板0410（백철판）」「Paik's Coffee」「新村食堂（새마을식당）」「Rolling Pasta」），而後更以美食綜藝節目走紅演藝圈，像是環遊世界的美食旅遊節目《白老師的地道美食攻略》、為幫助農業和地區經濟發展而企劃的《美味的廣場》、以韓國酒為主題的《白種元醉話人生》，近期則有帶著明星出國開店的《生意天才白社長》，以及與安普賢一起「極限料理出差」的《白Packer》，每個節目都是收視保證。在節目中他總是展示獨特的洞察力，又能夠根據不同的食材和需求創造出適合大眾口味的美食，因此深受觀眾所喜愛且信任。
「韓國唯一三星主廚」安成宰
另一位則是精通精緻料理的主廚安成宰（Sung-jae Ahn），他來自《首爾米其林指南》唯一三星餐廳「MOSU Seoul」，也曾在6月來台於台北晶華酒店舉辦「Regent x MOSU Seoul」客座餐會。他擅長將法式和中式技法結合於懷石料理中，展現食材的獨特風味。並經常以日常食材轉化為創新菜餚，像是受韓式包飯啟發的招牌菜「鮑魚塔可」，以及以三角形呈現的鯖魚料理，重新構築韓國料理的現代面貌。
首間餐廳「MOSU」於2015年在美國舊金山開幕，並獲得米其林一星肯定，隨後2017年回到首爾開設「MOSU Seoul」，此舉進一步推動韓國料理走向國際化。2019年首次奪得《首爾米其林指南》一星、隔年至2022年連續三年晉升為2星，並在2023以及今年拿到料理人嚮往的三星榮耀！此外，餐廳的版圖也持續向海外擴張，在2022年於香港的M+博物館設立了「Mosu」分店，向世界展示韓國料理的多元魅力。
在節目中，他則展現了對精緻餐飲的高標準，透過其專業實力對味道敏銳把關，將食材溫度、鹹度的細微差距、風味的搭配甚至是擺盤上的食用花都作為評判標準，每一個細節都難逃他敏銳的目光，也因而圈粉了許多觀眾。
驚人高額獎金與無預算底線的場景設計
《黑白大廚》不僅賽制有趣、參賽者具有特色，豪華的場景也是節目的一大亮點。光是優勝獎金就高達三億韓元，製作費自然相當驚人。從第一集起，超過千坪的攝影棚便讓人眼前一亮，搭配數十座專業廚房設備，無論是佈景、燈光還是動線安排，都精心設計，令人嘆為觀止，甚至動員了100位主廚同時亮相！難道節目光靠 Netflix 在全球收視與點擊率就能回本嗎？這樣想可就太簡單了。
仔細瞧瞧，第二輪食材之戰的冰箱明顯就是 LG Signature 冰箱（又被暱稱為「敲敲門冰箱」），不透明的門中門設計只需輕輕一敲喚醒變得透明是其最大特色，加上品牌其他家電也一一出現在場景之中。還有多次出現的德國 Fissler 菲仕樂鍋具（Solar 系列，現在被叫做 Solaryme ）、Tefal 特福的攪拌棒跟平底鍋、Kitchen Aid 攪拌機都在比賽中現身。就連食品大廠也是，每集必現身在檯面上的 Pulmuone 礦泉水、偶爾還有 Hunt’s 番茄醬特寫。第八集則明顯看出贊助商來自韓國超商龍頭「CU 便利商店」，有趣的是，評審之一白種元也與品牌合作推出受歡迎的一系列便當，比賽中也不斷出現「浣熊拉麵」、各式泡麵的商品名。所有品牌都巧妙（算是自然？）置入，相信是節目製作費回收的關鍵之一，不僅抓著廚藝較量的核心，也成功觸及了廣大的全球消費市場，超級厲害。
三億韓元獎落誰家？
《黑白大廚：料理階級大戰》擁有《Master Chef》的豪華場景，加上《體能之巔：百人大挑戰》殘酷又緊張的賽制，以及《鐵人料理》名廚對決模式，不過它並沒有要說主廚獨特的世界觀或者震撼人心的故事，反而展現了料理人最重要的創造力。並且透過韓食、西餐、中餐、日料各式菜系的相互交融，汲取彼此不同的文化。雖然每集超過一個小時的片長，卻令人捨不得移開雙眼，時間就在鍋鏟、刀功以及一道道讓人直吞口水的美食中流淌。加上豪華的編制，流暢的節奏，真的會忍不住一集接著一集看下去！
節目已經來到最後高潮，為了幫最後結局造勢，團隊昨日（10月7日）在韓國舉行八強見面會，由四位「白湯匙」主廚崔鉉碩、蔣皓埈、鄭智善、李愛德華，以及「黑湯匙」的三星、料理狂人、阿姨無菜單料理一號、拿坡里黑手黨一起出席活動，現場更公布了幕後拍攝花絮，再由PD們回答其中的魔鬼細節。而目前「拿坡里黑手黨」在人生料理大戰中已經拿到決賽入場券，另一位決戰選手以及最後三億韓元將在10月8日揭曉，絕對是今天最重要的事情啊！大家覺得誰會拿到冠軍呢？
Netflix 《黑白大廚：料理階級大戰》
現正熱映中，共有12集，10月8日將播出精彩結局。
收看網址 www.netflix.com/title/81728365
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