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《紅茶之書》從東方到西方，探尋全世界的紅茶！
由日本紅茶研究的權威、知名飲品「午後的紅茶」商品顧問所撰寫， 唯一全面解讀「紅茶」的經典入門書！一本帶你從東方到西方，探尋全世界的茶園、茶葉種類；由紅茶的歷史，沖泡紅茶的方法，到紅茶與美食的搭配，還有關於紅茶的知識、雜學、種種的傳說……針對紅茶初學者、愛好者所撰寫的紅茶大全。
by 美麗佳人編輯部-更新
Edit/Viki 資料提供/時報出版
一本帶你從東方到西方，探尋全世界的茶園、茶葉種類；
由紅茶的歷史，沖泡紅茶的方法，到紅茶與美食的搭配，
還有關於紅茶的知識、雜學、種種的傳說……
針對紅茶初學者、愛好者所撰寫的紅茶大全。
我一直認為，美味並不是口中的記憶，而是烙印在心底的一種感受。雖然液態的紅茶沒有口感可言，但我深信無論是紅茶本身或是一起喝茶的對象和場所，一定都蘊藏著讓人生變得更有深度的力量。
「紅茶因品嘗而美味。」
我所敬愛的詹姆士・泰勒在某方面一定也是這麼想的吧。
內文摘錄
二○一二年二月NHK BS Premium頻道的紀錄節目「愛因斯坦之眼」針對紅茶進行了一項實驗，最後得到一個結論。
「紅茶要泡得好喝，方法只有一個，那就是以含氧量高的熱水來沖泡。」
關於如何泡出紅茶完美的三大要素（味道、香氣、茶色），英國人根據數百年來的經驗歸納出所謂的「黃金原則」、「八大鐵則」、「十項要件」等，並以此為依據遵循至今。
然而，就算嚴格遵守這些原則，有時候泡出來的紅茶還是有可能味道太淡，或是香氣不足、茶色太淡，甚至還會喝到熱水的味道……若為了避免這樣的失敗而增加茶葉分量，則又變成澀味太重，口感苦澀。
因此，泡紅茶時真正要遵守的原則只有一個。「觀察熱水的沸騰狀態，在水中氧氣尚未燒光之前熄火。」只要做到這一點，可以說就能完美泡出美味的紅茶了。
將茶葉放入茶壺中，一口氣沖入剛煮開、含氧量高的熱水，這時茶葉表面會附著著細微到幾乎看不見的氧氣泡泡，藉由這些氧泡的浮力作用，茶業會飄浮在水的表面。不一會兒，氧泡消失在水中，茶葉會因為含有水分而慢慢沉入底部，但隨後又會透過熱水的對流作用再一次輕輕浮上水面。
這種茶葉上下飄動的狀態稱為「跳躍」（jumpping），當茶葉發生跳躍現象時，便會釋放出兒茶素和咖啡因，使得紅茶的味道、香氣以及紅色或咖啡色等茶葉萃取素釋放於整壺茶湯當中。
至於熱水的溫度和含氧量究竟要達到多少才有利於茶葉萃取素的釋出，關於這一點，任職於海洋研究開發機構、專門研究海水及深海地質的理學博士小栗一將先生在節目中做了以下的實驗。
他設置了一個實驗裝置，先在一塊塑膠板上刷上特殊塗料，再以光線照射，一旦熱水溫度上升，含氧量發生變化，塑膠板的顏色便會跟著改變。如此一來就能清楚觀察到熱水壺或茶壺裡的熱水溫度與含氧量之間的關係。
紅茶占卜的可信度
大家應該都看過電影《哈利波特：阿茲卡班的逃犯》（Harry Potter and the Prisoner of Azkaban）吧，其中一幕霍格華茲學院上課的內容中就曾出現過紅茶占卜。從哈利波特的杯底所殘留的茶葉渣中，看到了從阿茲卡班監獄脫逃的宿敵天狼星布萊克。
這便是英國自古流傳下來的紅茶占卜，將茶杯裡殘留的茶葉渣比擬為各種東西，以此來預言未來。傳統紅茶占卜進行的方式是，先享受完混有茶葉的紅茶後，最後剩餘約半茶匙左右的茶湯，以左手拿杯子反時針搖晃三圈，接著將杯子倒扣在杯盤上，輕敲底部三下，如此就算完成了。
接下來最重要的是針對杯子裡所殘留的茶葉渣進行神祕解讀的人，通常是自己的母親或阿姨等。從層疊交錯的茶葉渣中可以看出各種形狀，動物、魚、鳥、樹木、花朵、星星、月亮、船、錨、廚房用具、農具及工具，甚至是幾何圖形等，種類多達數百種。
日本也有類似的作法，沖泡粗茶時如果發現茶湯裡立著茶梗，就表示「有好事要發生」。
以茶葉來說，沒有茶梗或茶莖等純淨的茶葉，才稱得上是高級茶。而上述的這種說法則是平等看待平時大家所喝的廉價茶葉，並用來作為幸運的象徵。這或許便是對茶的一種尊敬，更是正面積極面對生活的小祕訣。
人只要受到鼓勵就會有精神，溫柔待人就能獲得溫和的回報。
而隨著泡茶的方法與品嘗方法不同，紅茶也具備轉換各種心情的力量。
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