【獨家食譜】跟雙廚出任務Soac一起快樂下廚─鼠尾草酸豆炸豬排

一起做菜、一起大口吃飯、一起喝酒，從廚房到餐桌上的歡聚日常，是休息、是療癒，更是無可替代的美好時光。西式廚房常備品與基礎技巧 × 料理過程 step by step圖解，大宴小酌一次上手。加上6種不同餐桌情境提案，Know How照著做，明天就從容不迫變出一桌好菜，邀請好友一起吃飯吧！

「如果你想好好認識你的朋友，聊聊他們最近的生活，你會想要怎麼做呢？」

「當然是邀請朋友來吃飯啊。」Soac說。

喜愛在朋友們在餐桌上歡聚的Soac，個人第一本食譜書《餐桌上》由日常出發，從想邀請親朋好友一起好好吃頓飯、不受餐廳時間限制、不用擔心被打擾的概念開始，解構西式烹調必備的櫥櫃常備品、基本工具與基礎烹飪技巧，更獨家設計6種餐桌菜單提案、桌菜準備指南、step by step料理圖解，公開陪伴他和友人多年的私密家常食譜，陪伴新手跨越西式料理的門檻，讓動手為重要的人做菜這件事，就像和朋友在餐桌上吃飯、喝酒、聊天一般自然。

「鼠尾草酸豆炸豬排」

2010年，一個原本稀鬆平常、不該被記住的週末派對，因為做了這道菜而永遠停留在我腦海裡。從今而後，宴客時我若想特別驚艷客人的話，就會將這道菜端上桌，它從未讓我失望過。這個配方的靈感來自於義大利的老牌菜色，跳嘴肉卷（saltimbocca），意即肉會美味到自動跳進你嘴裡，聽起來有夠浮誇。雖然我設計的鼠尾草酸豆炸豬排，還沒有命名一個足以相比的誘人菜名。但是請相信我，這是我這輩子到目前為止，最喜歡的炸豬排配方。我從來沒有想像過酸豆配上鼠尾草，會迸發出如此特別、令人成癮的風味，只能稱之為快樂的總合吧，這個風味複雜到我不知該如何下筆形容，有點像要對沒有吃過鹽的人，描述什麼是鹹味這般困難，請務必自己嘗試。

材料2人份

豬腰內肉2片，一片約100 g     

鹽，適量

胡椒，適量

特級橄欖油，2小匙

鼠尾草，6 - 8片

帕瑪生火腿∣撕碎，1 - 2片約10 - 15 g

酸豆，10 - 12顆

中筋麵粉，可均勻地裹上粉的量

蛋∣打散，1 顆

麵包粉，可均勻地裹上粉的量

炸油，1 小鍋

巴西里∣切碎，少許( 可省略)

作法

1. 將豬肉用重物搥打至扁平，然後兩面撒上鹽、胡椒和特級橄欖油，均勻按摩過。

2擺上鼠尾草、帕瑪生火腿和酸豆，放在半邊就好，同時邊緣不要放任何材料，否則會不好黏起來。肉排對折後壓緊，並確認邊緣都是緊實的狀態。

3依序均勻且完整地裹上中筋麵粉、蛋汁和麵包粉，喜歡酥皮厚一點的人可重複再次裹上蛋汁和麵包粉。

4鍋內加入炸油，燒熱後以攝氏170 - 180 度把豬排雙面煎炸到上色，雙面約各需2 分鐘，視厚度和油溫調整。

5熟了後取出，休息約1 分鐘後切開來，上桌時撒上巴西里碎裝飾即可。

請你務必要買到新鮮的鼠尾草，配方裡的生火腿也一樣重要，它提供了整道菜的鮮味。總而言之，做這道菜的時候，除了最後裝飾用的巴西里之外，一個材料都不能少，沒有任何人能夠取代這美妙的組合。

•步驟1在調味的時候，鹽巴下手輕一點，約莫平常一半的量就非常足夠，因為酸豆和生火腿都已經帶鹹味了，一不小心這道菜會變得太鹹。

•家裡沒有肉鎚的話，可以用空的酒瓶或玻璃瓶，蓋上保鮮膜後充當肉鎚，將豬肉輕輕地敲打開來，除了比較好烹調之外，也可敲斷肉排的筋膜，吃起來口感比較好。

•炸之前可丟一小撮麵包屑入鍋，觀察泡泡的狀態，如果沒有泡泡代表溫度太低，泡泡太大代表溫度過高。

•怕油膩的話可以襯著1 片檸檬角上桌。