夏日必學，不用冰淇淋機也能輕鬆手作冰淇淋！

炎炎夏日，你是否跟小編一樣超愛吃冰，卻又害怕吃到一堆化學色素和香精！

推薦大家一本手做冰淇淋的食譜書《混合、攪拌、冰起來！風行歐美的100道新手感冰淇淋》，書中除了有手做冰淇淋的教學，還有許多變化版冰品、食材處理以及配料製作的方式！

其實自製冰淇淋真的很簡單、很簡單、很‧ 簡‧ 單，而且超好吃！好吃到你根本想不到製作過程如此容易，不需要昂貴的冰淇淋機器，也沒有繁瑣的工夫（除非你想自找麻煩），只要「混和、攪拌、冰起來」！

現在就讓我們跟著甜點大師一起Step by step學習手做清涼美味的冰品吧！

《玫瑰花苞冰淇淋》

玫瑰水是我的愛用食材，沒有它萬萬不能。我喜歡在卡士達、蛋糕、糖漿、醬料，還有冰淇淋（當然）中加入玫瑰水。根據不同的配料，我可以用玫瑰水做出異國風情，或是維多利亞風味。我知道有點老派，但誰叫我是個老人呢？

[ 份量：約950 ml ]

— 材料 —

玫瑰水 2 大匙

鮮奶 1 杯

煉乳 1 罐（約 370 g）

細磨檸檬皮（1 顆檸檬的量）

新鮮檸檬汁 1 大匙

鹽 1 小撮

高脂鮮奶油 2 杯

壓碎的乾燥玫瑰花苞或花瓣  2 大匙

— 步驟 —

1. 在大碗中放入玫瑰水、鮮奶、煉乳、檸檬皮、檸檬汁、鹽。

2. 在另一個碗中，將高脂鮮奶油打至軟性發泡後，將鮮奶油和乾燥花苞拌入玫瑰糊中，然後置於冷凍淺容器內。

3. 用保鮮膜或蠟紙覆蓋緊貼冰淇淋糊表面，冷凍  6 小時。

4. 成品可搭配香草磅蛋糕、果仁蜜餅、瑪德蓮蛋糕、芝麻瓦片餅乾、新鮮莓果、或核果類水果。

《邁爾檸檬冰淇淋》

沒錯，檸檬的滋味很陽光小清新（想想檸檬汁），但其實檸檬產於冬季喔！南加 州盛產邁爾檸檬，幾乎每戶後院都有一棵邁爾檸檬樹（或者是鄰居的樹長過來）。 不過比起一般商店的檸檬，邁爾檸檬的風味較微妙，淡了一些，沒那麼酸。冬天 可以在超商買到邁爾檸檬。買不到沒關係，用別種檸檬也可以。191頁有變化版。

[ 份量：約 950 ml ]

— 材料 —

3/4 杯新鮮邁爾檸檬汁

細磨檸檬皮（2 顆檸檬的量）

鹽 1 小撮

煉乳 1 罐（約 370 g）

鮮奶 1 杯

高脂鮮奶油 2 杯

— 步驟 —

1. 在大型碗中放入檸檬汁、棒檬皮、鹽和煉乳。慢慢將鮮奶攪入。

2. 在另一個碗中，將高脂鮮奶油打至軟性發泡後，拌入檸檬糊，置於淺盤冷凍容器內。

3. 用保鮮膜或蠟紙覆蓋緊貼冰淇淋糊表面，冷凍 6 小時。

4. 成品可搭配黑巧克力醬、巧克力雪酪、加糖的鮮奶油、新鮮莓果莎莎醬，或百里香英式奶油酥餅。

《薄荷巧克力冰淇淋》

大部分的薄荷巧克力冰淇淋都是綠色的，但薄荷冰淇淋其實應該要是白色的才對。加點顏色也是可以增添情趣，不過，要不要加食用色素全看你個人選擇。

[ 份量：約950 ml ]

— 材料 —

煉乳 1 罐（約 370 g）

鮮奶 1 杯

胡椒薄荷精 2 至 3 滴

綠色食用色素 1 至 2 滴（可不用）

新鮮檸檬汁 1 大匙

鹽 1 小撮

高脂鮮奶油 2 杯

切碎的黑巧克力或

現成黑巧克力丁 1 杯

— 步驟 —

1. 在大碗中放入煉乳、鮮奶、胡椒薄荷精、食用色素（可不用）、檸檬汁、鹽。

2. 在另一個碗中，將高脂鮮奶油打至軟性發泡後，拌入薄荷糊和巧克力，然後置於冷凍容器內。

3. 用保鮮膜或蠟紙覆蓋緊貼冰淇淋糊表面，冷凍 6 小時。

4. 成品可搭配巧克力醬，或滴上最好的波本威士忌。

【如何用新鮮薄荷製作冰淇淋？】

我是薄荷的大粉絲。薄荷有很多種，品種間的差異也很大。市面上最常見的新鮮薄荷是荷蘭薄荷，但還有許多更美味的品種。我個人喜歡新鮮的胡椒薄荷，如果買得到的話，不然我會用較易取得的胡椒薄荷精或胡椒薄荷油代替，書中食譜用的也是胡椒薄荷精。想用新鮮薄荷做冰淇淋也很容易。

1. 清洗薄荷後去莖。

2. 將 1 杯量的薄荷葉切碎，放入鮮奶中，微波加熱 30 至 60 秒。接著在室溫中浸泡直至完全冷卻。

3. 瀝掉薄荷葉，按照食譜用薄荷牛奶製作冰淇淋。如果使用新鮮薄荷葉，我通常不加食用色素。純天然的最好嘛！

【作者介紹】

萊斯莉．畢德貝克 Leslie Bilderback/

萊斯莉．畢德貝克畢業於美國加州烹飪學院，同時是美國烘焙零售商協會認證的烘焙大師，曾任職於多間知名人氣餐廳，例如Sedona、Postrio、Zola's、Angeli、Georgia等。

曾受紐約時報、舊金山紀事報、廚藝潮流雜誌等專訪，並參加法國路易樂斯福世界盃麵包大賽，進入總決賽；同時她也是實境節目《甜食天才》第三季冠軍。另著有《100道馬克杯蛋糕輕鬆上桌》。

【譯者介紹】

高霈芬/

現為專職口筆譯者，國立台灣師範大學翻譯研究所畢。另譯有《免揉麵包之父吉姆．拉赫的83道獨門配方》。

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