【獨家食譜】快來跟甜姐兒大廚邱瑞秋一起做花椰菜漢堡

英國中央聖馬汀藝術設計學院，畢業後從事時尚精品品牌公關和網路行銷，因為對甜點充滿熱愛，毅然決定揮別光鮮時尚的生活，換上廚師白袍，來到巴黎藍帶廚藝學院研習甜點烘焙。之後在巴黎美食廚藝書店La Cocotte負責新書發表會的餐點設計製作，並主持烹飪課程。她更是私廚文化的舵手，是她先將自己狹小的公寓變為餐廳，在不到一坪大的迷你廚房，每週兩晚為兩位客人獻上美味饗宴。這迷你地下餐廳很快就在巴黎美食圈引起話題，許多人爭先恐後想成為她的座上賓，一嘗她的創新經典料理，也引來BBC注意，為她推出料理節目「The Little Paris Kitchen：Cooking with Rachel Khoo」，將法式經典家常料理帶進英國人家中，也奠定了她在美食圈炙手可熱的新秀地位。

繼《小小巴黎廚房》、《我的小小法國廚房》之後，邱瑞秋從巴黎的小蝸居開始一步步走向世界各地，拜訪了各種稀奇古怪的地方，從冷酷北歐的斯德哥爾摩到東方風味瀰漫的伊斯坦堡，走過氣質粗獷的拿坡里，也重新發掘了老家倫敦那鮮豔並充滿活力的美食界。透過她帶有生活感的文字，去記錄一路上發現的形形色色美食體驗，她說：「寫了兩本記錄我發掘法式料理的食譜書後，我決定寫下這本書，展現出我真正的美食色彩。」

現在，就讓我們跟著瑞球一起來做健康又美味的花椰菜起士堡吧！

六人份

準備時間：20分鐘

烹調時間：25分鐘

漢堡風潮擋都擋不住地掃遍全世界。紐約、倫敦、巴黎、斯德哥爾摩：我拜訪的每個城市都有無數的漢堡酒吧賣著夾在布里歐漢堡麵包裡的肉排之老饕級漢堡。別誤會，我超愛漢堡！但是看了那麼多的肉排，我發現自己想來點比較清淡爽口的味道。雙手拿起這個花椰菜起士堡，咬下一大口，讓漢堡裡的汁液流到手上……就像真的漢堡一樣！

材料：一小顆花椰菜（約200公克），修剪並分成小朵、一罐140公克的扁豆罐頭（瀝乾後的重量）、85公克新鮮麵包粉、140公克切達乳酪、2湯匙荷蘭芹、肉豆蔻粉少許、1顆無蠟檸檬的皮末、1湯匙烘烤榛子碎粒、海鹽和現磨胡椒、蛋白、2湯匙植物油或橄欖油、一顆生菜、一顆切片中型蕃茄。

焦糖洋蔥醬（可做250公克）材料：50公克奶油、4顆紫洋蔥，去皮切絲、1小撮海鹽、150毫升紅酒醋、2湯匙葡萄乾，切碎、2湯匙軟紅糖。

步驟：

花椰菜小朵蒸七至八分鐘或蒸到軟。拿離火後瀝乾，並留在瀝網裡放涼。同時做焦糖洋蔥醬。奶油放在煎鍋裡用小火加熱，然後加進洋蔥和鹽。煎20分鐘左右，或直到洋蔥變得黏稠柔軟。加進紅酒醋、葡萄乾和糖後，再煎5分鐘，或煎到收汁並有光澤感。嘗味道調味。

花椰菜放涼後，在食物攪拌器裡放進扁豆打碎，然後再放進花椰菜稍微攪打。不要過度攪拌，不然質感會變得太稀濕。放進碗裡，並加一湯匙麵包粉。刨下80公克的切達乳酪放進碗裡，加進荷蘭芹、肉豆蔻、檸檬皮末和碎榛子。用鹽和胡椒調味，然後用掌心做出6塊圓餅，每塊直徑約6公分。

蛋白放在一個碗裡稍微打散，剩餘的麵包粉放在一個盤子裡。每一塊圓餅都刷上蛋白液，然後沾上麵包粉，要確定全部裹上。

在大型平底煎鍋裡放油，用中大火加熱。鍋熱後，分批次煎圓餅，每面3至4分鐘，煎到金黃酥脆成型。剩下的切達乳酪削成薄片，圓餅留在鍋裡，上面放一片乳酪使之融化。每一塊圓餅都用一片生菜包起來，放上一片番茄，並加上一大匙的焦糖洋蔥醬上桌。

小技巧

如果想做出比較「經典」的漢堡，可以用烘烤過的「皮塔餅」（pitta bread）或用「布里歐漢堡包」（brioche bun）夾起。

偷呷步

可以在刷上蛋白液和裹麵包粉之前，把圓餅放在托盤裡冷凍起來。使用前退冰，裹粉，然後照上述方式放進煎鍋裡煎熟。