用料理與自己對話，繁忙都市女子札記：《深夜女子的公寓料理》

生活在都市，為了平衡下班後的身心，在深夜進行的料理實驗——這本書是關於一位很晚才出社會的女子，在剛北上工作的前兩年，以吃食寫下的筆記。用料理跟自己、跟人們說說話，也讓煮食成為生活中轉換心情的小儀式，分隔工作與生活。

吃下料理，也就吞嚥了關懷，她視煮飯為再忙碌也不能忽略的重要事，而如是看待日子——

「工作結束約莫晚上九點半，走出建築物，雨停了，燈火在水氣中明明滅滅；還沒吃飯、準備回家，我好像又回到剛北上時『深夜女子下班烹煮』的狀態了呢。這沒什麼不好，把自己安上齒輪，一格格轉動，確實前進，並在與名為社會生活的巨大機械絞動的同時得到扎實的樂趣。」

五月十二日

深夜女子吃豆腐

週間晚上的時光做什麼好？

年過三十，自己的身體自己負責。因為怕增加膝蓋太大的負擔，近日基本上我多聽從弟弟建議，採取游泳運動，想說體重減輕些再來跑步走路。游泳挺好，雖然游得不快，但藉著滑順的水流和浮力，慢慢地將身體滑過水面，以柔和的份量，全身都運動到了。游完再去烤箱中蒸烤，想想要做的事，也是平靜。不過這天沒游泳，女朋友們下班前傳訊相約，就去健身房吧。

健身房大概是都市裡才會頻繁發生的現象，鄉村的人們似乎不需要付錢特別去哪裡運動的。健身房裡，吹著冰涼的冷氣，被辦公桌模塑僵直身體的人們，專心地在健身器材前揮灑汗水，一點點鍛鍊模塑身體的形狀——加強耐力、增加柔軟和韌性，為了更強壯，為了更美麗，人們這樣修正打造著自己肉體。

我們蓄勢待發，一身勁裝，背條毛巾，拿瓶水，推開門，準備迎接今晚熱烈的身體勞動。工作人員卻在此時哨音響起，「小姐，要穿運動褲才可以啊！」我的朋友穿的褲子是彈性褲，因為不夠符合入場服裝標準，難得上健身房的兩人，就這麼被退貨了。

長吁短嘆，收起背包回家煮飯，跟自己說，沒運動到，更沒有吃大魚大肉的理由。女朋友說「不可以煮熱量高的東西」，好吧，那就吃青菜豆腐吧。

我喜歡傳統板豆腐多過盒裝嫩豆腐，板豆腐紮實的豆香和口感，覺得吃來更有滋味。今晚的深夜料理，作法很簡單，把豆腐切成適當的大小，塗上味噌醬放到烤箱一百五十度烤個二十分鐘即可，就是田樂風味的烤豆腐。

將市售味噌醬舀一匙出來，加點二砂或黑糖，淋點麻油，攪勻，即是適合烤蔬菜豆腐的沾醬。有別於烤好後才沾來吃，一起送入烤箱，高溫梅納反應更能增添焦糖風味。不只沾素的，配肉類其實也好吃。推入烤箱，設下時間，放熱水洗澡，出來就可以食用了，單吃、配啤酒皆宜。是很適合都市深夜女子的簡便料理。這次連切片的茄子一起料理，烤好的豆腐裝在手燒陶碗中，再把茄片捲起來放在上面裝飾，日常雅興莫過於此。

後記：吃豆腐

豆腐據說是偏寒的，這是因為古早作法裡面加了石膏的緣故。石膏是寒的，豆腐也就寒了。中醫有時候會叮囑我少吃，我太喜歡豆腐，盡量當成耳邊風徐徐吹過，暗自心想，我煮成溫熱的吃，對身體也就平衡了吧？凡煮鍋物裡不放個豆腐吸潤湯汁不開心。

我的老師有道豆腐小食的作法簡單，但出乎意料的美味。把市售的板豆腐切塊好，放在碗裡，淋上一點好醬油，太濃就補點水，放到鍋裡大火蒸過。照理說豆腐本來就是熟的，不過因為使用豆子品種的差異，豆腐味道難免有些生豆莢味。大火同豆油炊過就沒這個問題了，味道還會融合而圓滑起來。這樣的醬油豆腐即使放涼了也很好吃，本是同根生，火裡來，水裡去，滋味就上了層樓。

【媽媽的療癒系省工拿手菜：小冬瓜封鹹蛋香菇碎肉】

½個小冬瓜或1片冬瓜、1顆鹹蛋、3朵乾香菇（泡發備用）、100克絞肉、1顆蛋白、1茶匙蔥薑水。

先把絞肉打入蔥薑水，鹹蛋蛋白切碎混入碎肉，蛋黃備用。絞肉加入蛋白清，混打至黏性。塞入去除籽的冬瓜，上面放上鹹蛋黃和泡發的乾香菇。入電鍋一杯水蒸到跳起來即可。可用醬油水調味一起蒸。

疲累的時候，就來碗富含維生素的糙米稀飯吧！

【喜相逢共炊糙米紅蘿蔔排骨稀飯】

豬排骨、糙米、紅蘿蔔切丁、當歸1片、喜相逢小魚。

豬排骨先燙去血水，糙米泡多點水，跟豬排骨放在土鍋中慢慢炊煮。紅蘿蔔切小丁，有助於釋放甜味，當歸增加幽微的香氣。米粒散開時加入喜相逢小魚，蓋上鍋蓋炊熟即可。