獨家揭秘！全世界最好吃的薯條製作方法大公開

Text／蘇西．帕拉汀（Suzy Palatin）資料提供／三采出版《全世界最好吃的書：餵養你的美食靈魂》

～頂級美味薯條～

份量：8人份

材料：比提傑馬鈴薯（bintje）4公斤、葵花油

步驟：

● 將馬鈴薯削皮洗淨並切成條狀。用布將馬鈴薯分兩次擦乾水分，第三次再用廚房紙巾吸水。

● 將油加熱至攝氏170度，油炸7分鐘。撈出來之後瀝乾，並讓薯條冷卻約20分鐘。

● 將薯條放入油鍋二次油炸，用攝氏170度的油炸7分鐘。

● 撒鹽、輕拌，盡快趁熱享用。

～隨意手切薯條～

份量：8 人份

材料：比提傑或阿加塔馬鈴薯（agatha）2.5公斤，請選擇外表完整、形狀較長的馬鈴薯、葵花油4公升、鹽和胡椒。

步驟：

● 馬鈴薯削皮，仔細洗淨（之後就不能再清洗了），然後用布擦乾。

● 隨意將馬鈴薯切成條狀，大小不必太精確。拿一條布將薯條擦乾之後，再拿另一條布再擦乾一次。

● 用上你最大的油炸鍋，讓薯條有足夠空間充分浸在油裡。若沒有油炸鍋，拿一只大鍋倒入3公升的油。將油加熱至攝氏170度，並保持這個溫度。這就是為什麼用油炸鍋是比較理想的選擇。

● 第一次將薯條油炸5分鐘。別搖晃油炸網。薯條會有些互相沾黏，這就是我們想要的效果。

● 事先準備盤子並鋪上廚房紙巾或吸油紙。

● 小心地將油炸網從油鍋取出，並將薯條瀝乾，倒在鋪有紙巾的盤子上，讓紙巾吸乾多餘的油。

● 第一次油炸後，讓薯條靜置至少20分鐘。然後再次放入維持在170度的油鍋裡，油炸約9分鐘。

● 輕輕搖動油炸網，讓薯條瀝去油分，千萬不要故意將黏著的薯條分開。接著一樣用紙巾輕輕吸油。

● 將薯條盛盤，盡快上桌，撒些鹽花就非常美味。你的薯條應該是外表金黃酥脆，中間柔軟。薯條大小不同，口感吃起來也不一樣。 別擔心在第一次油炸時薯條不會黏在一起，這是正常的。通常要到第二次油炸才會變得完美⋯⋯完美又隨意！

～特大號XXL薯條～

份量：8人份

材料：大顆的比提傑馬鈴薯3公斤（不要用新鮮採收的馬鈴薯）、葵花油1.5公升、澄清奶油1.5公升、鹽。

步驟：

● 馬鈴薯去皮洗淨，並根據大小將每顆縱切成4-6條， 每條大約兩根手指頭那麼粗。它們會被稱為特大號薯條可不是沒有原因的，別把你的薯條切太細了！切好之後用一或兩條布將薯條的水分徹底吸乾。

● 將葵花油和澄清奶油倒入油炸鍋，加熱至攝氏120度。將薯條放入鍋裡，油炸約20分鐘。

● 炸好之後讓薯條瀝乾至少1小時，也讓它們完全冷卻下來。上桌前30分鐘，將炸油加熱，不過這次油溫拉高至攝氏150度。

● 加熱10分鐘後，油已經熱了，放入薯條再炸個20分鐘，然後撈起放在廚房紙巾上，撒點鹽趁熱享用。

《全世界最好吃的書：餵養你的美食靈魂》

由法國知名美食評論家法蘭索瓦芮吉‧高帝撰寫，將法國知名飲食節目《一起來品嚐》中與多位主廚、食材製作職人等專業美食家的對談內容，以豐富美麗的文字、照片、插畫、地圖呈現，光是閱讀就要人飢腸轆轆。不只是食譜，更深入淺出地介紹美食文化與典故，不僅將歐洲悠久的飲食文化濃縮成實用又有趣的文字，更讓歐洲與美洲、亞洲的食物發生美好的 Fusion 混種。喜歡做菜的你，從此獲得美味的大廚食譜，不喜做菜的你，從此說得一嘴好菜，從十道經典法國甜點到分成春夏秋冬的奶油風味，沒有什麼飲食冷知識是你不知道的了！http://www.books.com.tw/products/0010742408