讓人生更幸福的秘密：現在就來學習丹麥人的Hygge哲學

編輯／昭編  圖片提供／三采文化《Hygge：練習丹麥幸福哲學》

Hygge ( 發音近似呼葛) 源自丹麥古諾爾斯語，意指休息與安適，並從溫暖庇護所中找回勇氣，重新出發；也泛指著生命中令人愉悅、舒適、安心的時光，是生活中一切美好小事的泛稱，也是讓丹麥人在面對嚴寒永晝、以及長達171日的漫長雨季時，仍能永保幸福感的秘密。「Hygge」可以是邀請好友共桌，因彼此的糗事開懷大笑的溫暖自在。「Hygge」可以是花一個下午，專心地陪伴毛小孩。「Hygge」可以是好好享用一份手做甜點或私房料理的甜美愉悅

本書由丹麥人引路，暢談歷史緣起，也深入丹麥日常生活，看看丹麥人如何運用簡單的生活元素，身體力行 Hygge 的真義。

【獨家摘文】

米其林餐廳，世界50大餐廳榜首NOMA的hygge與樸實感

丹麥室內設計師希娜‧ 賓斯雷夫‧ 亨利克森（SigneBindslev Henriksen） 與彼得‧ 邦加‧ 胡蘇（PeterBundgaard Rützou）以照明、材料與色彩，為丹麥幾家最知名餐廳，營造hygge 氣氛。接下來他們以全球知名的北歐餐廳Noma 為例，說明如何帶出hygge 的氛圍：hygge 的特性很繁複。想營造hygge 氣氛，就要設法傳達出歸屬感，讓賓客感受到獲得接納及認可。我們設計Noma 時， 主廚雷奈． 瑞哲彼（ReneRedzepi）只有一項要求。他希望賓客與實際的食物體驗之間，不要有人為的概念隔閡。他想要一對一的誠實相待，沒有花俏或譁眾取寵的東西。因此我們的目標是，讓美感與機能完美融合。

材質

我們在做設計時，一向先著眼於各種材料的調性。我們喜歡有機材料，例如千變萬化的木頭、石、羊毛、亞麻布、皮革與金屬。在設計Noma 時，我們也秉持一貫的手法，這做法恰好符合主廚雷奈．瑞哲彼（Rene Redzepi）與Noma Kitchen 的要求。有機材料的優點在於，如果好好使用，久了之後就會散發歲月之美。這些材料能訴說過去如何被使用，進而展現出靈魂、真誠、聯繫與歸屬感─我們認為，這些特色都和hygge 息息相關。

採光

首先我們想盡量善用自然光，將戶外的光線引進室內，因此採用雙層窗簾，一層是半透明的，另一層較為密實，讓員工視情況調整。我們偏好飽和、柔和、低亮度的照明與氣氛，因此整體上採用簡單柔和的天花板燈具，且可調暗到幾乎看不見光線。這就能散發出美好的居家氣氛，不會覺得好像置身在室外。

我們喜歡蠟燭與油燈，因此也在Noma 以各種方式運用。

色彩

色彩多多少少和材料的顏色有關。我們喜歡有機材料的顏色，它會透露出物品的歷史，說明它來自何處、經過何種加工、人們如何使用。同時，天然材料的顏色會被質地、圖案與深度等基本特色強化。我們很重視在完成設計之後，空間仍要能納入許多其他元素，才能更完整。這些元素包括食物的繽紛之美（這是來到餐廳最核心的體驗），還有置身於這空間的人。因此，我們通常喜歡運用柔和、灰白與大地色系的細膩色調層次。

開放式廚房

開放式廚房能創造出親密的居家感，拉近人與人之間的距離。賓客不僅可以看見主廚、食物與廚房的美好景象，同時餐廳的活力與客人對食物的反應，也能激勵主廚。