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咖啡控請進！你一定要知道的咖啡生活提案
by 昭編-更新
現代人幾乎每天都要喝好幾杯咖啡，在你喝下咖啡的第一口時，是否有感受到它的香氣？或者只是機械式地滿足咖啡「癮」呢？什麼樣的咖啡，才算一杯好咖啡？如果你對咖啡感到陌生卻又熟悉，那麼你絕對不能錯過三采文化的新書《我的咖啡生活提案》。
咖啡生活提案
提案1：你是哪一種咖啡客？
濃縮咖啡：快速喝下美味的一小口，適合純正的咖啡愛好者。
雙倍濃縮咖啡：適合了解狀況的工作狂，既然喝一杯不夠，不如雙倍一次解決。
拿鐵：優柔寡斷者的完美選擇，因為絕對不會出錯。
摩卡：適合不太喜歡咖啡味道的人，算是個時髦又有創意的解決方式。
卡布奇諾：溫和的口味適合美食享樂者，不過要小心奶泡鬍子。
瑪奇朵：溫和的口感，適合所有不喜歡奶泡鬍子的人。
冰咖啡：打破傳統，適合愛用吸管又愛喝咖啡的人。
美式咖啡：誰說黑咖啡平淡無味？黑咖啡是生命裡簡單的快樂。
法布奇諾（星冰樂）：對喜歡冰淇淋更甚咖啡的人來說，是一種絕對的幸福感。
提案2：認識十大咖啡豆生產國
No.1 巴西：以微酸甘醇、帶堅果調性的香氣著名，這也是巴西咖啡經常被用來與其他咖啡豆混搭的原因。
No.2 越南
No.3 哥倫比亞：溫順醇厚、酸度中等。
No.4 印尼：蘇門答臘的咖啡豆有木質香而且酸度低，蘇拉威西島的咖啡有草本香、微酸、層次豐富，爪哇咖啡帶有大地氣息。
No.5 衣索比亞：經水洗法處理的咖啡豆有花香味，經日曬法處理的咖啡豆則有熱帶水果味、草莓味。
No.6 印度：長期受海風吹拂的季風咖啡有一種獨特的風味，酸度低，是世界知名的精品咖啡。
No.7 宏都拉斯：帶有複雜的花香和生動的酸味。
No.8 墨西哥：帶有柔和的蘋果酸和檸檬酸，口感意外地圓潤。
No.9 烏干達
No.10 薩爾瓦多：擁有肥沃的火山土壤，咖啡帶有新鮮的酸度，口感綿密。
提案3：讀懂咖啡包裝上的標示
密封包裝：可重複使用的密封條
特殊通氣孔：讓豆子產生的二氧化碳可以排出，同時防止空氣進入，避免氧化
履歷：出產地區、農場、生產者資訊……
生產國：清楚標示生產國家及採收日期
烘焙日期：咖啡重視新鮮度，從烘焙完成5天後適合溫和沖泡法，等待2至3週後市和濃縮沖泡
保存期限：如同上述，咖啡還是趁新鮮喝，可以品嚐到更完整的風味……
沖泡建議：根據不同的產地風土、豆子品種、烘焙方式，告訴你這款豆子是適合強勁的濃縮咖啡，或是其他較溫和的沖泡方式
重量：法國包裝咖啡的標準重量為250公克，通常也會有300公克、500公克和1公斤的包裝
附加訊息：咖啡豆生長的海拔高度、乾燥過程……
獨家摘文-量身打造一杯手沖濾泡式咖啡
研磨顆粒
咖啡顆粒研磨得越細，總表面積就會增加，與水接觸時也就相對可以溶出較多成分。想要沖出一杯好喝的手沖咖啡，咖啡粉的顆粒要比濃縮咖啡大，更重要的是研磨度要均勻：顆粒太細的咖啡在與熱水接觸時經常會發生過度萃取的情形，將雜質一併溶出，結果帶出咖啡的苦味、並使咖啡的香氣模糊不和諧。至於粉末的顆粒大小則得依據手沖方式、沖煮分量（水量）和過濾方式來決定。
適用研磨咖啡粉顆粒：
狀況 | 原因 | 改善方法 |
苦澀，在口中有收斂感並留下令人不快的餘味 | 過度萃取 | 顆粒磨粗一點 |
喝起來太酸又鹹 | 萃取不足 | 顆粒磨細一點 |
水的溫度
咖啡中的可溶物質多半需要高溫才能釋放，最佳沖煮溫度在92-95℃之間。
適用溫度：
太燙的水會燒糊咖啡，水溫不足又無法釋放香味分子，因此水溫必須依照咖啡豆的烘焙程度來決定：深烘焙的咖啡豆需要降低水溫（92℃或以下），淺烘焙的咖啡豆則需要提高水溫（94-95℃）。
過濾法
狀況 | 原因 | 改善方法 |
苦澀，在口中有收斂感並留下令人不快的餘味 | 過度萃取 | 顆粒磨粗一點，咖啡液滲流的速度也會快一點 |
咖啡液流速太慢 | 萃取不足 | 顆粒磨細一點，咖啡液滲流的速度會越慢 |
咖啡的水粉比例
濾泡式咖啡比濃縮咖啡「淡」10倍，也就是說濾泡式咖啡需要的咖啡粉較少而水較多。通常濾泡式咖啡的水粉比例是55-80公克的咖啡兌1公升的水。
適用比例：
較淡的咖啡：水粉比例為55公克的咖啡/1公升的水。
稍濃的咖啡：水粉比例為80公克的咖啡/1公升的水。
可增加或減少咖啡/水的份量，調配出最適合自己的水粉比例。
萃取時間
研磨咖啡粉與熱水接觸的時間，決定了咖啡液萃取出的可溶物質分量。好喝的咖啡取得從中取得平衡，盡量留下我們想要的分子並過濾不要的雜質。萃取時間太短，就無法獲得多數的香氣分子；萃取時間過長，咖啡的口味也會隨之變質。
攪拌
用湯匙或攪拌棒來攪拌咖啡，可以讓水分更迅速且全面性地浸潤咖啡粉，同時釋放咖啡的所有分子。攪拌能加速萃取、提升萃取的均勻度，因此可以被認定是加強沖煮品質的條件之一，前提是攪拌的動作要規律一致。
操作方法
如果希望找出沖煮條件對咖啡的影響，最好一次只改變一項變因，再比較各次沖煮的結果。
1.先採用最基本的手沖濾泡條件來沖泡第一杯咖啡，接著改變咖啡研磨顆粒的大小（較粗或較細）來沖泡第二杯（最理想的情況是兩杯同時沖煮）。品嚐並記錄比較的結果，慢慢找出何種研磨顆粒對你來說口感最佳。
2.採用上一個步驟中口感較佳的研磨咖啡粉，接著改變咖啡的水粉比例，品嚐並記錄比較的結果。
3.採用個人認定最佳的水粉比例，下一個就是改變沖煮的水溫。
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