猴子都懂的日本酒知識一次搞懂，在居酒屋也能不慌不忙！

應該有不少人因為日本酒的專門用語太多而感到害怕。但其實只要基礎掌握住就不難理解。在此將為各位讀者整理介紹各種重點， 只要掌握這些一切都OK！

只要掌握住重點，在居酒屋就能充滿自信想必有不少人對日本酒感興趣，但卻因為艱澀術語太多而敬而遠之。其實只要稍加學習，就能理解風味為何不同，即使在店裡也能充滿自信地點上一杯。

祕訣就在於要先瞭解「大吟釀」、「純米」等基本分類。其次是「生」、「山廢」等，只要依類別記憶就容易理解。此外，特別容易產生差異的，就屬酵母和米。因為將糖轉化為酒精的酵母，會對日本酒的香味產生極大影響。而米又是影響著日本酒風味的最大關鍵，因此只要先記住這些不同之處，就會格外地方便。

記住日本酒的種類吧！

純米酒、吟釀酒，以及純米大吟釀……想必各位都有聽過吧？但想要說明其中的差異就十分困難了！日本酒依原料、製造步驟的不同，其種類又可以再加以細分。就讓我們先來認識日本酒的種類吧！

一、添加釀造用酒精的酒：

備受庶民信賴的夥伴──普通酒

標準的日本酒──本釀造酒

精米步合要特別注意──特別本釀造酒

華麗的吟釀香氣為其特色──吟釀酒

香氣高，酒質純淨──大吟釀酒

二、未添加釀造用酒精的酒：

品嘗米的美味的本格(正統)派──純米酒

純米酒再升級──特別純米酒

華麗香氣加上澄淨的酒質──純米吟釀酒

沉穩香氣的最巔峰之酒──純米大吟釀酒

日本酒點酒要訣

在此要為各位介紹如何能在餐廳和美味的日本酒相遇的祕訣。先把以味道及香味分成的四種分類學起來，會有助於你和店員的對話喔！

1.熟成古酒系──(香氣華麗、風味濃純)

2.吟釀系──(香氣華麗、風味清淡)

3.純米．山廢系──(香氣沉穩、風味濃醇)

4.淡麗系──(香氣沉穩、風味清淡)

和美味的日本酒相遇的最佳選擇術３

其一、應該盡可能詳細告知店員想要飲用風味的印象

【例】「請問有味道濃厚，香氣華麗，但又爽口的酒嗎？」

店員的心聲：

「即使說『你幫我決定吧』也十分令人困擾。還是將您的喜好告知我們，比較容易為您做推薦。」

「若能將對香味強弱的喜好，或是口感的印象告知我們，會十分有幫助。」

「以味道和香味的濃厚程度為主軸，就比較容易找到喜愛的風味。」

其二、應該將過去飲用過喜歡的酒款告知店員

【例】「之前我喝過○○這款酒覺得很好喝。請問你們店裡有類似這種感覺的酒嗎？」

店員的心聲：

「即使是目前店裡沒有的酒，但只要知道顧客喜愛味道的印象，就十分感謝。」

「即便只是告訴我們平常都喝什麼樣的酒也OK，不管是任何訊息都是很大的幫助。」

「以一開始的酒為標準，得到『有更輕盈的酒嗎』這樣的要求，選擇的幅度會更廣。」

其三、應該請店員挑選適合料理的酒

【例】「什麼樣的日本酒適合搭配這個馬鈴薯沙拉？」

     「有什麼推薦，適合搭配這個白肉生魚片的嗎？」

店員的心聲：

「因為知道料理的味道，就能一邊想像顧客的『口感』提出建議。」

「想要搭配炸物等味道較濃厚的類型，或是想藉由酸味消除油膩的類型等，將選擇對象縮小會更好。」

「只不過『適合搭配這款酒的料理』，由於到上菜前時間會很空，因此並不推薦。」

一期一會，千杯不醉

日本茶道：「一期一會」，表示：「一生中僅有一次的茶聚」，將茶道理念滲透進了同樣涵養萬千的飲酒哲學當中，增添了幾分及時行樂的意味。無論是夏目漱石醉心的「白牡丹」、只愛京都這一味替「古都」提字的川端康成，喜愛與責任編輯一同上蕎麥屋舉杯「菊正宗」的池波正太郎、還是能令詩人草野心平歡快暢飲的「加茂鶴」……，日本酒都在這些大文豪的心中佔有一席之地。釀造歷史長達2,000年的日本酒文化，是除了風景名勝以外，另一個值得尋酒客與日本玩家們繼續探究的有形文化財！

第一次品嚐日本酒，什麼都不懂也OK！

本書從認識日本酒的種類、稱號與認識酵母、精米步合等專業名詞開始，將日本酒分類四種基礎口感和香味，簡單又快速就能找到你最喜歡的一品！由來自東京、大阪、福岡的居酒屋店長們推薦當店最適合的下酒料理，銀座居酒屋名店「佳肴 みを木」老闆娘特別傳授零失敗的燗酒技巧，一個人自己做也沒問題，從此以後就能享受到有別於「只有試喝而已」的高格調品酒時光！特別增刊台灣版的日本酒採買情報，囊括國內知名代理商，即使沒時間飛去日本，也能在國內暢飲！

日本酒輕圖鑑：第一次品嚐日本酒，什麼都不懂也OK！酒造、酒食文化微旅行