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《是媽媽教我成為美食家》紀錄與家人的餐桌時光及溫暖的家庭味
by Sky Chen-更新
Photo / 方舟文化
「我有⼀位很愛做菜的⺟親，連甜點都是⾃⼰做。⼩時候肚⼦餓就會很不開⼼，結果每當我不⾼興時，⺟親總是說：給敦⼦吃點東⻄吧！就這樣，媽媽將我養成⼀位美食家。」
吃，絕對是唯一且永恆的主題，對敦子來說也是。
《是媽媽教我成為美食家》是因為媽媽每天溫暖的家庭料理，讓敦子耳濡目染之下也愛上了烹飪，在書中除了介紹媽媽傳授的料理外，也分享了家庭料理的起源及料理的小故事，也因為熟知日本與台灣兩地的不同，書中也將食材烹飪細節仔細的說明讓國籍文化不同台灣讀者清楚理解，書裡共分成洋食篇、季節料理、異國風料理，以及佐藤家的定番料理，每一篇都包含敦子溫柔的飲食散文，和敦子習自媽媽的家傳料理 。
延伸閱讀
特受歡迎的炸雞塊食譜
《是媽媽教我成為美食家》中敦子老師特別與大家分享受歡迎的炸雞塊秘訣以及小故事，原來敦子稱它為「褐色便當」的主菜，每次遇到運動會、遠足之類的活動時，敦子媽媽一定會幫她的便當帶炸雞塊，當累得滿身大汗後打開便當，聞到撲鼻的大蒜香味，這種情境下吃到的炸雞塊真是比什麼山珍海味還棒，大家一起來試試看吧。
材料 （2至4人份）
●雞腿肉 2至3片
●日本酒 40毫升
●醬油 60毫升
●薑泥 1至2小匙
●蒜泥 1至2小匙
●洋蔥泥 ½顆份（100公克左右）
●太白粉 適量
●炸油 適量
●鹽、胡椒 適量
作法
1.雞腿肉切成一口大小，撒點鹽和胡椒。
2.在調理盆裡加入日本酒、醬油、薑泥、蒜泥、洋蔥泥，充分攪拌均勻。用日本酒不用料理酒的原因是因為料理酒已經加了鹽、糖等調味。
3.將步驟1加入步驟2中抓拌。靜置3小時至一晚。靜置不僅能讓雞腿肉醃得更入味，洋蔥泥的成分（酵素）也能讓肉質變軟。
4.在步驟3醃好的雞肉表面裹上太白粉，下鍋油炸。
TIPS：
★我媽媽會在步驟3就加入太白粉，有種讓雞肉裹著粉漿的狀態下鍋（怕麻煩的人就會這樣）。不過，女兒我喜歡比較優雅俐落（笑），選擇下鍋前才將肉沾上太白粉。媽媽的作法麵衣口感相對紮實，口味也比較重。
★至於步驟4的炸法，可依照個人喜好。我習慣先用低溫（攝氏140至150度）下鍋炸1至2分鐘之後撈起來放個5分鐘左右。這個時候讓油溫升高到攝氏180至190度，然後回鍋炸到表面成金黃色。這種回鍋炸兩次的方式雖然麻煩，卻能讓雞塊外皮酥脆，肉質多汁，而且保證裡頭不會沒熟。話說回來，我媽媽的作法是「就算外皮稍微焦了點，但從頭到尾保持大火，讓裡頭熟透。」我覺得兩種炸法都可以。
★醃肉的時間也會影響口味。我自己覺得醃一個晚上（約12小時）剛剛好，但喜歡清淡口味的台灣人或許醃6小時就夠了。如果想要醃久一點卻不想口味太重，可以稍微增加酒的用量，或是增加洋蔥泥的量來調整。
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