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品油師，是個什麼樣的職業？為何她不惜走遍世界，只是要找一滴好油
by Cheers快樂工作人雜誌-更新
text,photo/cheers
王甯成為品油師的第一課，是面對死亡。
超過八千公尺的高空，不斷滴落的鮮血，乘客驚恐的雙眼⋯⋯，王甯倚靠著飛機座椅，看著眼前的一切，感覺到自己越來越虛弱，幾乎就要昏倒了。
再多慰問也緩解不了一點疼痛。她煎熬地撐過這一秒鐘、下一秒鐘。終於，飛機落地了，回到熟悉的台灣，待命多時的救護車將她火速送往醫院。只是，身體並沒有給她平復心情的時間，檢查後，醫生宣布，王甯的子宮頸癌復發了，這一次，幾乎是末期。
罹癌後，風光人生歸零了
如今回想，身體的警訊並不是突如其來。有一年，她的感冒週而復始，怎麼吃藥就是斷不了根，幾乎365天都在抱病強撐。
40歲第一次確診子宮頸癌，她事業正好，從國際知名藥廠總監做到台灣藥廠副總，她工作拼命，對製藥也高規格要求。家裡擺滿常備藥，宛如小型西藥房，連醫師的配方都摸得極熟，還曾自信地對媽媽說：「生病不用看醫生，我配藥給你吃就好了」。那年確診子宮頸癌零期，她還是循老本行，照著西醫的療程走，復原了，又重回藥廠埋首工作。
才3年，好不容易養病初癒，怎麼癌細胞猛爆性反噬，一下子竟迅速擴散至淋巴。這回，她少了前次罹癌的慌張驚恐，更多的是對人生的困惑：「到底哪裡出了錯？生命到底要教會我什麼？」她反覆自問，毅然決然辭去了藥廠工作，索性辦了場「生前告別式」。
親友們哭得淅瀝嘩啦，她則正式開始與化療為伍的日子。調理體質、注重水質，喝全營養有機蔬果汁⋯⋯。
坐上再高的職位，人在疾病前都顯得渺小，只求好好吃一頓飯、好好睡一場覺。
她順著療程走，直到偶然讀了俄羅斯暢銷著作《鳴響雪松1：阿納絲塔夏》，看阿納絲塔夏與自然萬物相依相生，彷彿一記響鐘，讓王甯大受震動：「我看完心想，天啊，罹癌以前根本是狗過的日子。」她決心開始享受「人過的日子」，開始在陽台種花種草，看營養標示也變得更吹毛求疵。
「我有意識地開始吃『神造物』、不吃『人造物』，相信大自然絕對能養活我們，」她篤定地說。追溯食物源頭也讓王甯意識到，過去自己毫不在意入口的「油」，是好是壞有多麼重要：「脂質構成細胞膜，是人體必需的營養素。就像身體的地基，吃壞油，就是在蓋海砂屋。」
為了幫「壞了了」的身體大改造，她開始上山下海找建材。先從曾被帶上太空的超級食物「沙棘油」試起，她把沙棘油加到性偏寒涼的蔬果汁裡，又把沙棘油混入美白面膜，敷在放射線照射過的皮膚上，「本來我的肚皮像黑醬瓜，後來死馬當活馬醫，兩個星期後居然有皮屑脫落，慢慢顯露出本來的膚色。」雖然癌症的成因複雜，不見得能一概而論，但王甯「一試成主顧」，對好油自此著了迷。
找好油，她勇闖世界的盡頭
為了找好油，抗癌成功後，她決定勇闖世界的盡頭。
沒人脈、沒資源，她就確認油品原料的生長氣候，拿出地球儀，沿著北回歸線的國家，一路找、一路問。她到每個國家的辦事處去敲門，詢問能不能介紹可靠、懂油的當地人。
她先飛到黑龍江看「沙棘」本尊，發現俄羅斯對沙棘的應用更早。秉持著一股非得追本溯源的執著，她二話不說又飛首爾、再轉莫斯科，搭上火車遠征西伯利亞。
問她辛苦嗎？旅途的風塵僕僕，在喝到第一口新鮮沙棘油後，全化為被滋養的滿足：「那簡直是一口回魂、二口銷魂、三口入魂，舌頭充滿綿密的潤澤感，我覺得一切都值得了。」王甯對沙棘油如數家珍，介紹著沙棘是地球最古老的植物之一、沙棘油還曾隨著蒙古軍隊遠征，言談間全是有幸「親品沙棘油」的滿足。
她的尋油之旅一發不可收拾，甚至吸引陌生人聞風而來。有一次，一個建商找上門，說自己心臟裝了四支支架，三高纏身，就是喝印加果油才痊癒。「我心想，真的假的，哪來的肖仔！」結果聊著聊著，竟和對方越來越合拍，王甯做了個比她口中的「肖仔」更瘋狂的決定：遠赴秘魯，找印加果油一探究竟。可惜秘魯將印加果油視為國寶，嚴加保護。帶著未被滿足的好奇心，她又一腳踏入東南亞深山，走過萬重山水，終於抵達有機印加果園。
一滴油，教會我如何自然生活
黑種草油，則推著她遠赴德國、又勇闖埃及，直到踏上了那片黃沙滾滾的荒蕪之地，才發現當地正處於內戰時期。「很多人問我怎麼敢在內戰的時候過去？其實我去之前根本不知道啊，」王甯無辜地說。
被尋油的衝勁推著走，處處是意想不到的風景。
內戰烽火連天，鎮日風沙更吹得王甯灰頭土臉。到了下午，眼睛鼻子都被勳得刺痛，但車子一開到尼羅河，又是截然不同的天地，綠意盎然的景象，宛如遺世獨立的奇蹟。攝影師要她蹲在灌木叢間拍照，「我是城市來的鄉巴佬，心裡怕死了，硬著頭皮蹲下來，才發現蜜蜂根本沒空理你！那是我第一次近距離看蜜蜂，發現蜜蜂好美，」王甯笑著說。
短短一年，她跑了四萬五千公里，跟著好油走，走著走著，練就了對好油的好品味，對土地的感情也越來越深。親近土地，成為一種救贖，讓她重獲新生，過去強求的個性圓滑了，慢慢懂得看天吃飯、順時而為。
好油則教會她「天然ㄟ尚好」。2019年，王甯遠赴義大利考取義大利官方認證品油師（CLUBalogue IOEA Oil Expert）執照，正式成為品油職人。
採訪現場，王甯拿著品油比賽專用的藍色鬱金香杯，示範品油的步驟：先用手輕捧，讓油品回溫，讓油在杯內輕輕滾動，先用鼻子嗅聞油品的香氣，接著入口，感覺油品從喉嚨到鼻腔的香氣、口感，最後才看油色。
在國外，人們對橄欖油的品質相當重視，品油組織會定期聚會、並透過陪審團制度評鑑好油，要求評審們不斷強化感官的敏銳度。對於菸酒咖啡也會特意忌口，連牙膏都會慎選。「不過，目前台灣對品油師並沒有市場需求，也賺不了大錢，反而是推廣正確的用油觀念，品油師的責任就盡到了。」她坦言：「當初考執照，是為了印證我對油品的理解是否正確。」
去年，王甯將為一滴油走遍天涯的心路歷程，寫在《尋油記》一書之中，渴望讓更多人學會如何為身體「撈油水」。從瘋油、尋油到品油，走過嗑嗑碰碰的人生，被好油滋養著，康復後的王甯臉龐白淨豐潤，看起來竟比罹癌之前還要有神采。
回首的命運曲折安排，她對自己品油師的新身份非常滿意：「看似我上天下地『尋油』，其實，是來自土地的種子，讓我的人生重新開花結果。」
油品診療室
Q：到底該怎麼分辨好油壞油？
A：只要有「油耗味」就代表油已經變質了。有些人誤以為油耗味就是油的味道，其實我們平常慣用的大豆沙拉油屬於精煉油，清清如水、沒有香氣，而冷壓的天然油則帶著植物的清香味。大家可以試著把家裡的大豆沙拉油滴一兩滴在舌尖上，再回頭試試冷壓植物油的味道。比較過後，身體就會對好油有記憶，不好的油會壓舌頭、感覺整個口腔都膩膩的。
Q：該怎麼保存才能避免油壞掉？
A：油只要開封，就開始不斷氧化，所以建議最好在兩到三個月內食用完畢。購買時也避免買大包裝、塑膠罐的油品，應盡量選擇深色玻璃瓶的小罐裝油，確保自己每一次吃下肚的都是新鮮油品。
Q：煮菜時鍋子冒煙，是不是油太熱變質了？
A：有時冒煙只是水蒸氣，辨別關鍵在顏色。白色是水蒸氣，藍色才是油的冒煙點。但基本上我們不鼓勵鍋子冒煙、菜才下鍋，建議油先爆香，蔬菜保持濕潤，鍋熱了就下，更能完整保存食物的營養。另外，不管是什麼油，都不要反覆使用，比如炸完雞肉的油再拿來炒菜，很容易不經意把壞油吃下肚。
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