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「在好萊塢的這１０年，我始終把自己當新人」──食物造型師Anna Lee在片場看見的過剩與不完美
by Cheers快樂工作人雜誌-更新
text,photo/cheers
那是在史蒂芬．史匹柏監製的電視劇《異種》拍攝現場，她反覆試驗因應劇情需要的「外太空料理」，失敗後重做、劇組看了不滿意後退貨，最終花費50小時，將用涼圓製成的未來食物「晶球」交到演員真田廣之手中，最終影片露出，僅有5秒。這是食物造型師Anna Lee的日常。
合作過的知名演員包括艾迪．墨菲、丹佐．華盛頓等，在好萊塢闖蕩十年，不論是豪華結婚蛋糕、黑人靈魂菜，或是素食荷包蛋、假大麻、嘔吐物，都能在她的巧手下展現出維妙維肖的姿態。
從第一部擔綱美食電影造型師的《丘奇先生》，洗菜、採買全都自己包辦，到現在有兩位助理協力，也有穩定案源，年僅35歲的她，語帶期盼的說，11月好萊塢復工，將有3部片等著她回去大展身手。
台灣藝術大學電影學系畢業，Anna 10年前捨棄旅遊節目《瘋台灣》的執行製作，隻身前往洛杉磯的社區大學學廚藝，只因「本科是電影，料理是興趣，做不出選擇。」
在從主廚蕭政維的食譜書自介中發現「廣告食品美術」一職後，她爬梳為數不多的網路資料，發現“food stylist”（食物造型師）可以完美結合兩者，算是為人生定了錨。
前進好萊塢，用專業和好溝通說服人
但女性、華人臉孔兩個並不加分的標籤，如何在高壓的好萊塢片場中生存？專業上的準備，吃得廣、看得多，勤實作是基本盤。
她曾經利用沒有案子的兩個星期，舉辦一場為期12天的「食物馬拉松」，開放親友參加，人數10～30人不等。而Anna給自己的挑戰，是用不同的料理風格，為座上賓準備晚宴，舉凡墨西哥、義式、日式……，有一天甚至是清冰箱日，將剩餘食材變化出創意料理。
至於在片場的心理素質，面對高壓與種種不確定因素，Anna說，不要“Take things too personally”。
很多人會把自己放得很前面，只追求自己認定的完美，但忽略了電影是團隊工作。
她很清楚，自己的角色是「在對方給我的限制內，表現到最完美。」務實的藝術家性格，讓她比同業更能持續累積人脈。以大局為重、不鑽牛角尖，只要能成為好萊塢中創造特殊時空、場域的一員，Anna就樂此不疲地沉浸在食物造型裡，持續挑戰與精進。
說起最辛苦的事，提重物、身體上的勞動似乎是其次，最難的是「等待」。
有時候食物做好後，一等就是6～7小時才拍攝。樣貌走鐘、口味不新鮮就得再加熱或重來。耗費心力完成的作品，最終畫面被剪掉，在電視機前怎麼樣也等不到，也是另一憾事。
但Anna笑著說：「其實適應得很快啦，大概兩到三部（電影）後就看開了。」因為食物道具並不只是為了出現在鏡頭前，幫助塑造現場場景、讓演員盡快進入角色，也是功用之一。
雖然已熟稔工作10年，但Anna仍秉持著過度準備、以新人心態面對每一場不同類型的電影。為了不讓自己因有經驗就掉以輕心，她思索一下後說，「我會每次都把它當成是第一天上班。」
曾經導演臨時在劇本中加上給艾迪．墨菲吃的歐姆蛋，但對只愛吃太陽蛋、煎蛋等蛋料理的Anna來說，完全是新菜色，於是她在3個小時內，用200顆蛋練習製作了50遍，現在能自詡為歐姆蛋達人，歐姆蛋更成為她喜愛的早餐選擇。問Anna是否會因反覆練習感到厭煩，她敬業及正向的態度一以貫之：「都只有想著盡可能把事情做到好而已。」
讓在意身材女明星也買單，好看更要美味的食物道具
食物造型師除了為食物上妝，食物道具本身都要能吃、好吃，也是Anna的堅持。
拍攝《丘奇先生》先生時，一碗扁豆湯竟讓女明星娜塔莎．麥克洪在拍攝時已喝了數小時後，下戲要求繼續加湯。曾做出劇本指定、讓男主角不敢嘗試的「巧克力通心麵」，想不到男主角勉強試吃後，意外被特殊口感吸引，一口接一口停不下來。就連電視劇《異種》中來自外太空的未來食物，Anna也用分子料理概念，以烤至透明、滴入色素的糖漿做成彩繪玻璃，插在餅乾和香草打碎而成的青苔上，宛如藝術品的創作還能食用，都令片場工作人員驚呼連連。
名人的貼身私廚，滿足味蕾更要貼近人心
身處夢幻好萊塢，拍片時與名人共處12小時已令眾人稱羨，Anna的另一個身分還是進入名人家中，提供日常料理的私廚。
像是導演JJ亞伯拉罕就是她的客戶，一週兩天為全家人做晚餐。Anna說：「只要是世界各國的家常菜，JJ家都喜歡。中式炒飯、越南烤雞，他們尤其愛吃日本米。」
私廚的工作使原本就熱愛「食物」的Anna有更多感悟，「因為吃是最能凝聚人的方式，就算是平凡的家庭聚餐，也讓家人有時間坐下來，好好交流近況。」
面對不同客戶，Anna會在心中存下一個料理資料庫，透過觀察和客戶反饋，不斷更新他們的喜好。
她自承現在不再會為了賺錢，接不好相處的客戶，現有的客人都是她真心喜歡的：「因為有感情，才有辦法為他們端出好料理。」曾經有一家人因為不滿意美國總統的選舉結果，情緒低落，她見狀後，提前端出感恩節大餐，讓客戶直呼：「雖然想哭，但確實被撫慰到了。」
人生的歷程離不開食物，Anna用多變的食物外型踏入好萊塢，更用貼近人心的料理走入名人的家常。
擔任私廚的另一個目標，是推廣台灣的美味。例如這次因疫情回國，Anna吃到令她印象深刻的眷村菜：炸饅頭炒蛋和炒餅，就希望能在復工後，帶回美國家庭，讓客戶嚐嚐家鄉的味道。
美好影像呈現的背後，是過剩與浪費
在奢華的電影工業好萊塢10年，Anna卻始終與金字塔頂端保持著距離，她站在廚房，以幫傭人的視角觀察，寫下《五星級廚餘》這本書。
也許是在社區大學進修廚藝時，公車站到校門口的遊民大本營仍歷歷在目；也許是洛杉磯4萬人流離失所、加上市區周圍共6萬人無家可歸，這些數字始終放在心中；更可能是每天在片場完成五星級料理後，因好萊塢過度準備的文化，讓料理淪為一桶桶的廚餘。讓她用6年的零碎時間，動手寫下一部部美好電影背後，不為人知的反差與浪費。
期望能聯合食物造型師和攝影師，成立團隊，處理五星級廚餘是Anna近期的目標。她希望利用剩食，教導如藥物上癮者等與社會脫軌的年輕人一技之長，再將食物捐給流浪之家。認為自己在好萊塢是幸運的Anna，期盼能用團隊的力量幫助不幸。
另一個想實踐的目標，則是將好萊塢所學帶回台灣，讓更多人了解食物造型這項專業。她更期盼能與餐飲科系合作，以自己為標竿，翻轉「讀餐飲就是成績不好、薪水很低」的社會觀感與刻板印象。
談起做料理時眼神中有光，解說食物造型時更鉅細靡遺，Anna在快節奏的好萊塢片場，並不覺察自身的辛苦，只有想把事情做好的心，她的故事，在在證實了「找到自己有熱忱的事，就等於一輩子不用工作。」
從熱愛料理、為食物妝點造型，到用食物發揮社會關懷與影響力，Anna將提著她的銀色工具箱，往用食物闢出的寬敞道路繼續走去。
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