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甜點師 Veronica 的甜點築夢之旅：「『做甜點』不只是療癒自己，更是療癒他人快樂的一件事情。」
by Sky Chen-更新
編輯／陳純純 採訪撰文／Chelsea Su 攝影／Maya Ibraeva
現於法國著名甜點店 Maison Marques 擔任副主廚的 Veronica Wei，眉宇及舉手投足之間有股英氣，他不似我們刻板印象裡悠遊巴黎、語調輕柔的仙女，一句「做餐飲沒有不辛苦的，並不如一般人看到的光鮮亮麗。」語氣斬釘截鐵地切斷門外漢對於餐飲與甜點的不切實際幻想。但在了解他的所學背景之後，一切彷彿合理了起來。
並非餐飲科班出身的 Veronica，實則是畢業於中正大學、雙主修法律系與犯罪防治學系的高材生，他看似與甜點完全無關、將直直走上公務員朝九晚五的人生，在大一暑假那年出現轉折。他前往法國擔任國際志工，住在寄宿家庭裡的生活，當地人在日常間製作給朋友家人吃、隨節慶遞嬗變化、老奶奶經典配方的甜點，他就在一旁跟著看、跟著學，一顆小小的種子從此埋進心裡。
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經營一間店，讓甜點之夢萌芽
「做甜點」不只是療癒自己，更是療癒他人快樂的一件事情。
回台灣後 Veronica 埋首於繁忙課業，幾乎無暇發展甜點興趣。直到大三時，他的一位學長開了一間規模不小的咖啡廳，號召一群朋友加入，Veronica 負責製作甜點，一做就是五年。「那時候完全沒有受過專業訓練，就是做興趣、做開心的。我都是透過看書試做，讓身邊的白老鼠朋友們試吃，匯集大家的意見慢慢調整出更好的配方。」Veronica 說，直到和朋友開了店，心中喜愛甜點的種子才有了萌芽的培養皿，他才發現「做甜點」不只是療癒自己，更是療癒他人快樂的一件快樂事。
後來到了準備要投入國家考試的時期，Veronica 像是叛逆期來得晚的資優生，「我跟我媽說，如果三年考不上，老娘我就不考了！我要去做我想做的事！」他苦笑說，自己身邊有太多朋友與學長姐，公職考了十年，還停在那裡繼續考試，「我覺得好可怕！不想要我的人生就在考試裡度過。後來我真的都沒考上，就跑來法國學甜點，今年已經是第八年了。」聊到這裡，Veronica 露出有點俏皮的神情。
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畫好藍圖，往目標穩定前進
看似是任性的決定，事實上 Veronica 已然深思熟慮。當我們問他，甜點從興趣到認真發展作為一生的志業，心態是否需要調適？他幾乎不假思索回答：「沒有，因為我是一個做什麼事都很認真的人，當我下定決心做一件事情，我就要把它做到最好，這也是為什麼，我會決定來法國學甜點。」
他說很多人都問：「你在台灣也可以學，為什麼要跑來法國？這麼遠，還有語言的隔閡？」「可是我覺得，技職體系在台灣的制度比較封閉，會有所謂的師徒、學長學姊制，勢必得要花一段時間在打雜，才有辦法深入核心。但我年紀已經不小了，沒有太多空間做浪費時間的事。」在法國學甜點，大多專業人士會建議的三個選擇分別是：巴黎藍帶廚藝學校、斐杭迪高等廚藝學校，以及雷諾特法語甜點學校，因前兩者皆以英語授課，即便獲得證書，仍舊有可能因為法語不通而無法學以致用於當地職場，因此 Veronica 選擇就讀雷諾特。
自大一擔任國際志工起就一直在學習法語，大學期間還擔任法語課助教的 Veronica 已有一定語言基礎。飛到法國後，他花費三個月時間就讀語言學校、考過檢定，一年後就考到法國甜點師證照。
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十項全能的巴黎甜點師
後來 Veronica 很幸運地獲得在法國仿真水果大師 Cédric Grolet 旗下實習的機會，更因表現良好到成為約聘員工，曾經跟著他一起出差、開了眼界。接著即受到雷諾特甜點學校的老師推薦來到 Maison Marques 工作，至今已是第五年。從一般員工做起，現在他已是協助管理甜點部門和整個店鋪端的副主廚，最大責任在於維持品質一致，但在人力不足時也需要隨時頂替。Veronica 笑道：「無論在廚房或是店鋪都很忙，因為從聖誕節前夕、肥胖星期二、情人節、母親節、復活節，一路到七月都有非常密集的節慶，因此都是旺季，必須大量的出不同甜點。」
正因如此，一位在巴黎的甜點師幾乎必須十項全能、腦袋高速運轉，「包含巧克力裝飾、冰淇淋、拉糖都要會一點基本的，我們這邊有泡芙糖，那你可能就要對糖很了解，要會做一點簡單的拉糖裝飾；復活節就要知道怎麼做簡單的造型巧克力，不然無法幫忙同事把工作做完。」他補充道。
您的學霸已上線
問及他在受正式甜點訓練時，是否曾經遇到震撼教育？Veronica 的回應依舊冷靜，「在台灣，老師說 A 就是 A，說 B 就是 B，比較一板一眼；但我在雷諾特廚藝學院，因為每一週的老師都不太一樣，即便是學同一道甜點，內容也都會有所差異，一開始會有點困惑，到底該聽誰的？」此時學霸 Veronica 連結起過去受法律、社會學教育的經驗，得出以下結論—「以結果論來說，如果最終結果是漂亮的，那麼 A到 B 的途徑有四到五種方法，那你就要理解每個方法都可行，但要如何比較有效率的選擇運用在不同的情境。」
當我們聊到未來會想一直待在巴黎嗎？還是會想回台灣工作或開店？凡事深思熟慮、善於規劃的 Veronica，對此不免躊躇，正因不久之前，他才解決困擾已久的簽證問題，如今在 Maison Marques 已累積多年經驗，他打算下一步轉換到巧克力、糖果專門店，或者到飯店工作，「我想去學更多不同的技術、累積不同的經驗。」Veronica 帶著再一次帶著斬釘截鐵的回應，持續走向他堅定的理想人生。
關於巴黎—
Marie Claire（以下簡稱 M.C.）：巴黎最有魅力的地方？ Veronica（以下簡稱 V）：店舖的櫥窗，會隨著季節和節慶更換相對應的裝飾，讓整座城市充滿生機，即便是眼鏡行，都會讓人很想走進去。
M.C.：你的巴黎秘密基地？ V：我很喜歡散步，喜歡去巴黎的國璽公園，那裡在櫻花季時會有滿山滿谷的櫻花，非常漂亮。我也很常去聖馬丁運河散步。
M.C.：用一句話形容巴黎？ V：乘載眾人夢想的地方，但小小的困難卻足以壓垮人最初的夢想。
M.C.：近期關心巴黎哪些事情？ V：最近巴黎農民罷工事件經常發生，甚至開著拖拉機封住馬路，藉此抗議他們的產品沒有得到公平的價格，政府也沒有好好保障他們的權益。
Veronica Wei
畢業於中正大學法律系與犯罪防治學系雙主修，放棄求取公職之路，投身發展因曾長居法國而生的的甜點夢想。曾於法國仿真水果大師 Cédric Grolet 旗下工作，現於巴黎著名甜點店 Maison Marques 擔任副主廚。
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